メイン 食物 日本料理 101: 日本料理に欠かせない 17 のパントリー

日本料理 101: 日本料理に欠かせない 17 のパントリー

日本料理は、いくつかのパントリーの必需品に依存してユニークな風味を生み出しています。これらはすべて、アジアの食料品店やオンラインで購入できます。

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ニキ・ナカヤマが現代日本料理を教える ニキ・ナカヤマが現代日本料理を教える

ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。



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日本の料理は、繊細さ、シンプルさ、そしてときどき熱を加えることがすべてです。厳格な技術と新鮮な食材の飾り気のない扱いで世界的に知られている日本料理は、そのエレガントで風味豊かな表現を実現するために、パントリーの必需品のコアグループに依存しています。

日本の伝統的な食材17選

日本料理の理解を深めるために、次のパントリーの主食から始めましょう。これらはすべて、オンラインまたはアジアの食料品店で見つけることができます。

  1. Miso : 味噌は、うま味として知られるフレーバー感覚の究極の基準です。厚いペーストは、深く香ばしく、トースト、ファンキーな塩味と甘味のコクがあります。このうま味は、日常の日本料理の多くの基本となっています。 味噌は直接出汁に溶かします (味噌汁のレシピやいくつかの種類のラーメンに見られるように)、またはスプレッド、ディップ、または釉薬として使用されます。この和風素材を魚に酒とみりんでマリネして、ブロイラーで仕上げます。マリネの味噌と砂糖のナッツの風味がうまくカラメルになります。または、次のサラダドレッシングに味噌小さじ1を加え、挽きたての生姜ペースト、ごま油大さじ2、米酢大さじ1を加えます。赤みそから白みそまで、さまざまな甘みや素朴な味わいの味噌があります。
  2. 私は柳です : 醤油は、大豆を調理して焙煎した小麦粒をブレンドしたソースです。ペーストを塩水に加えて発酵させた後、プレスして液体調味料を製造します。それは通常、 麹菌 または そじゃえ 金型。和風醤油は、 shōyu は、大豆と小麦を 50 対 50 でブレンドしたものですが、中華風の醤油は多くの場合 100% 大豆です。もう 1 つの人気の和風醤油は、味噌の製造中に生成される液体副産物であるたまりです。従来の醤油と違い、小麦を添加せず、大豆を多く使用しているたまりは、濃厚でコクがあり、塩味のニュアンスが特徴です。醤油、 shōyu 、そしてたまりは最も用途の広い食材の 1 つです。それらを単独で使用したり、寿司や刺身のディップソースとして、またはマリネ、ドレッシング、釉薬の調味料として使用したりします。
  3. 死ぬこと : みりんは、もち米を発酵させた甘酒です。 焼酎 は、25% のアルコール度数を持つ日本の蒸留酒で、おいしい料理を甘くするために使用されます。みりんは塩辛い醤油のバランスをとり、うま味が豊富な出汁の甘さを引き出します。みりんは、醤油、砂糖、生姜と合わせると、照り焼きソース特有のピリッとした甘さが加わります。
  4. Dashi : Dashi から作られたシンプルなスープです ホーン (厚切り昆布)とbonbonbon節が全体に旨味を出しています。カツオの代わりに干し椎茸を使うこともあり、同様の効果があります。 Dashi ラーメンや味噌汁などの多くのスープの基礎として使用され、風味豊かなキャベツベースのパンケーキであるお好み焼きなどの揚げ物料理の澱粉ベースにも混合されます。
  5. 昆布 : に加えて ホーン 、日本料理では、巻き寿司の薄くてパリッとした外層として最もよく知られている海苔と、主に日本で食べられるカリカリでつるつるしたワカメも利用します。 海藻 ごまをトッピングしたサラダ。
  6. : 日本酒は、米を発酵させて作った伝統的なアルコール飲料です。日本酒は、冷やしても、温めても、常温でもお楽しみいただけます。アルコール飲料は、野菜やタンパク質のマリネとしても使用されます。
  7. ご飯 : 日本の米は、次のように、1 日を通してさまざまな形や準備で使用されます。 tamago kake gohan 、温かいご飯に醤油と一緒に泡立ててクリーミーになるまで卵をかき混ぜた朝食のお粥です。天ぷらは白米粉を使用し、ふんわりとしたサクサクとした生地に仕上げています。 お寿司とご飯 は、すしやおにぎりのベースとなる前に、酢、塩、砂糖で蒸し、風味付けしたマイルドな短粒米で、と呼ばれるジャポニカ米の一種から作られます。 uruchi mai .ジャポニカには他に 2 つの一般的なタイプがあります。 Genmai 、ナッツの風味が非常によく合う短粒玄米です。 玄米茶 ~のパフ粒を混ぜた緑茶 genmai -そして mochi gome 、またはもち米は、みりんを作るために使用され、 mochi もちもちした食感のデザート。
  8. 米酢 :米を発酵させて作った米酢です。その結果、通常、純粋な蒸留白酢、またはブドウベースのワインや麦芽から作られた白酢よりも酸性度がはるかに低く、マイルドになります。 ライスワインビネガーをさりげなく加える サラダ ドレッシング、ピクルス、マリネに、または生野菜やソテーした野菜に軽くかけます。
  9. : 麺は日本料理の中心的な特徴です。とろけるような弾力のあるラーメンは、ランチタイムや深夜の外食の代名詞です。厚い、 もちもちうどん 炒めたりスープに入れたりすることが多い。そばは精製された小麦ではなくそば粉で作られているため、より繊細な構造をしているので、多くの場合、つけだれと一緒に冷やしたり、熱いスープに入れたりして提供されます。
  10. 頼む : このラー油は、熱い赤唐辛子を植物油とごま油のブレンドに浸したもので、調味料や調味料として集中した熱を伝える方法です。いくつかのバリエーションには、ニンニクのみじん切りとゴマが含まれており、どこに追加しても少しスパイシーなクランチが追加されます.
  11. わさび : 鼻がチクチクする熱で有名なわさび (ワサビ) は、強力でマスタードのようなパンチのあるアブラナ科のワサビでもあります.わさびは寿司と一緒に出されることが多いですが、スープやシチューの熱要素を高めるために加えることもできます。
  12. Daikon radish : この大きな大根は、マイルドでペッパーのような風味があり、さまざまな用途に適しています: すりおろすと、ジューシーで繊細な天ぷらとの対比になります。 tsukemono 、または発酵ピクルス。 Kaiware 、または大根のもやしは、サラダにもよく使われます。
  13. Yuzu : レモンのようなフローラル風味の柑橘系の果物で、みりんで作った濃いめのタレであるポン酢の主要な材料の1つです。 katsuobushi (ツナ)フレーク、 ホーン 、米酢、醤油。生の唐辛子を柚子胡椒で発酵させると、柚子の柑橘系の香りが独特のパンチの効いた酸味を帯びます。 刺身 、ゴマ油と醤油でサラダ ドレッシングに泡立てたり、ロースト ミートの釉薬に混ぜたりします。ゆず風味のドリンクも人気。
  14. Shichimi tōgarashi : このスパイスブレンドは、山椒、柑橘類の皮、ゴマ、トーストなどの辛い赤唐辛子が特徴です。 欲しいです 、生姜、そしてスープから野菜までの一般的な調味料として、またはローストした肉にふりかけます。
  15. パン粉のパン粉 :パン粉は白パン粉から作ったふわふわのパン粉です。これらの細かいパン粉は、 tonkatsu (とんかつ) 空気のように軽い外側のコーティング。パン粉はデリケートな魚の炒め物にも使えます。
  16. Shiso leaf : シソの葉はシソ科のメンバーであり、寿司の準備 (特に梅干し梅のすし) や、魚や野菜などの軽食の飾り付けとして最も一般的に使用されます。シソの葉は香ばしくさわやかな風味があり、ミントとバジル、または甘草のブレンドとよく比較されます。
  17. Umeboshi :和梅とも呼ばれ、 umeboshi から派生した、1/4 サイズの果物のピクルスです。 木。甘酸っぱい旨味が凝縮された umeboshi シンプルなご飯の上で、またはカレーなどのより豊富な料理と一緒に、ほとんどの日本料理の理想的な伴奏になります。
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