寿司、にぎり、巻き寿司を作るには、まず完璧な味付けの寿司飯をマスターする必要があります。
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寿司飯とは？
すし飯は、酢、塩、砂糖で蒸し、風味付けしたシンプルな短粒の日本米です。寿司にはさまざまな種類の魚や野菜がありますが、常に粘りのある歯ごたえのある寿司飯が含まれています。実際、その言葉 寿司 は、酸味を意味し、もともとは寿司を作る際に使用される発酵米を指します。現在、味付けされたすし飯のほのかな酸味は、通常、米酢によるものです。
寿司飯に使用するのに最適な米は何ですか?
寿司飯は、室温でも柔らかく、粘りのある短粒白米を使用する必要があります。日本の米はめったに輸出されないため、黒穂、カルローズ、または寿司米と表示されているものなど、カリフォルニアで栽培された日本の品種を使用してください.
寿司飯の味付け
寿司飯は、米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせたすし酢と、場合によっては旨味が豊富な海藻である昆布で味付けされます。 （昆布はそのまま鍋に入れてもいいですし、そのまま入れてもいいです。） あらかじめ作っておいた寿司酢を購入することもできますが、自分で作ると味をコントロールできます。自家製のすし飯をたくさん作る場合は、すし酢を大量に用意して、将来の炊飯器の味付けをすることを検討してください。酢を手に入れたら、米の粒を砕くかき混ぜるのではなく、寿司パドルで切ったりひっくり返したりして、慎重に酢をご飯に組み込む必要があります.
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完璧な寿司飯は、もちもちしていて、どろどろではありませんが、互いにくっついているため、ご飯を簡単にボールやロールに成形することができます.寿司飯は箸で拾ったときにきれいな塊を形成し、よく味付けされた味がする必要がありますが、巻き寿司内の生の魚の繊細な風味を圧倒してはいけません.
絶品寿司飯のレシピ
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作る
4準備時間
40分合計時間
1時間10分調理時間
30分材料
- 日本の短粒米 2 カップ
- 2inch昆布（お好みで）
- <0x85><0xE2><0xE2><0xE2>カップ米酢
- 砂糖 大さじ3
- コーシャまたは海の塩 小さじ1 ½
- 大きなボウルに指を使って冷水で米を洗い、水がほぼ透明になるまで頻繁に水を取り替えます (約 4 ～ 8 回)。きれいな米を新鮮な冷水に30分間浸します。米は目の細かいふるいにかけます。
- こんぶを使って、コンロまたは電気炊飯器でご飯を炊きます。コンロで調理する場合は、米と水 2 カップを中火の中鍋に入れて混ぜます。蓋をして沸騰させ、火を弱火にし、水分が完全に吸収されるまで約12分煮る。炊飯器を使用する場合は、可能な場合は寿司の設定を使用し、米 3 カップ分の水の量を使用してください。
- 小鍋に酢、砂糖、塩を入れて中火にかけます。沸騰させ、砂糖が溶けるまで泡立てる。
- 大きなボウルの内側を湿った布で湿らせ、少し湿ったボウルにご飯を移します。ポットの底にこびりついたご飯は残ります。熱した酢の混合物をご飯の上に注ぎます。木のスプーンまたはプラスチックのしゃもじを使用して、45 度の角度で米をスライスし、ストロークの合間に米をひっくり返します。
- ご飯が完全に混ざったら、使う直前まで清潔で湿らせたキッチンペーパーをかぶせます。なぜなら、寿司を作るときは温かいご飯が必要だからです。
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