メイン 食物 食用海苔とは7種類の海苔と4種類の海苔レシピ

食用海苔とは7種類の海苔と4種類の海苔レシピ

庭で採れた野菜は毎日の食事の一部ですが、海にも食べ物がたくさんあります。陸生の海藻と同様に、多くの種類の海藻は健康的で低カロリーの食物源です。日本料理に関連することが最も多い海藻は、中国、韓国、その他の重要な海岸線を持つ国々で、料理や薬用の目的で何千年もの間収穫されてきました。現在、海藻はスムージーの通常の材料であり、乾燥海苔スナックはポテトチップスの代替品として人気があります。

セクションへジャンプ


ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。



もっと詳しく知る

食用海苔とは

海の野菜とも呼ばれる食用海藻は、海で成長する藻 (紅藻、緑藻、または褐藻のいずれか) として知られる水生植物です。海藻にはグルタミン酸と呼ばれるアミノ酸が含まれており、うま味と呼ばれる塩味、コク、旨味があります。海藻は、アジア料理、特に日本料理で人気の食材です。

食用海苔はどこから来るの?

海藻は、世界中の海や海洋環境で見られます。一部の海藻は自然環境から直接収穫されますが、海藻の養殖は今日、世界の水生作物の多くを生産しています。

一部の農家では、海水タンクを使用して海藻を栽培しています。他のほとんどは、海の庭の区画に相当します。これらの農家はロープで海藻を栽培し、成長を綿密に監視し、望ましくない植物や海洋生物を取り除くことで健康的な収穫を促進します。



海藻は食べても健康ですか?

食用素材として、海藻はしばしばスーパーフードと呼ばれます。健康上の利点に関しては、ミネラルや抗酸化物質、ビタミン A、C、E、B12 が豊富に含まれています。

塩丼

人気のある7種類の食用海苔

水中で柔らかくしなやかである海藻は、保存のために乾燥させることが最も多く、食べる前に水やスープなどの液体で水分を戻す必要があります。料理に使われる代表的な海苔の種類をご紹介します。

  1. Wakame .世界中の浅い沿岸海域でさまざまな海洋生物種の生息地を提供することで最もよく知られていますが、コンブ (ラミナリア) の森は、ワカメとして知られる食用海藻種も提供します。わかめは、シーマスタードとも呼ばれ、味噌汁に最もよく使われる深緑色の海藻です。甘みがあり、絹のような滑らかな食感で、オメガ3脂肪酸の優れた供給源です。
  2. 昆布 .昆布も昆布の一種で、東アジアで最も人気のある食用海藻の 1 つです。日本最大の島である北海道は、昆布の最大の生産地ですが、カリフォルニアの海岸沿いにもたくさんあります。昆布はカツオのフレークと一緒に水で調理され、味噌汁やラーメンなど、多くの日本料理の基本となるだしの主原料です。昆布はそのままでも、熱湯で柔らかくしてみりんと醤油でお召し上がりください。昆布も水に浸して昆布茶と呼ばれる日本茶を作りますが、これはアメリカで一般的な発酵飲料とは異なります.
  3. 私も .紫の海苔とも呼ばれる海苔は、乾燥すると濃い緑色に変わる深い紫がかった赤色の海藻です。製紙の工程と同じように、焙煎し、プレスして乾燥海苔にします。これは西洋世界で最もよく知られている海苔の種類で、日本のレストランでは海苔を使って巻き寿司やおにぎり (おにぎり) を包んでいます。一部の海藻は水で戻す必要がありますが、海苔は乾いた状態で使用されます。青のりは粉末状で、お好み焼き (パンケーキ) や焼きそば (そば) などの伝統的な日本料理の調味料として使用されます。
  4. ダルス .ダルスは、北大西洋と北太平洋の冷たい海で採れる赤みがかった海藻で、岩に付着して成長します。 1000 年以上前にスコットランドとアイスランドで最初に収穫されたダルスは、柔らかくて革のような手触りです。ベーコンを思わせる味わいで、油でカリッと焼き上げることもできるので、カナダでは人気のバースナックです。乾燥したフレークで販売されているか、細断されているか、粉末に粉砕されており、ダルスはさまざまな料理の用途があります。それはスープに使用され、チップスに焼かれ、肉の調味料として使用されます。アイルランド人はダルスを使って有名なソーダブレッドを作ります。
  5. Hijiki .ひじきは、乾燥させると黒くなり、小さな細い小枝のように見える茶色の海苔です。中国、日本、韓国の岩の多い海岸線から撮影されました。ひじきは、海でとれたものを一度茹でて乾燥させたものです。それはしばしば炒め物で調理されたり、魚と一緒に出されます。
  6. アイリッシュモス .アイリッシュ・モスは、アメリカとヨーロッパの大西洋の海岸線に自生する紫と赤の藻です。アイリッシュ モスはミニチュアの木に似ており、枝は茎から広がっています。アイリッシュ モスは、タピオカやアイスクリームなどのデザートに使用されます。カラギーナンには、増粘剤として使用される糖分子 (多糖類) が豊富に含まれているためです。
  7. アオサ .アオサ属から、この食用藍藻は主に海岸線に沿って見られます。緑のりともいう。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えます 箸でガラスのボウルにさまざまな種類の海苔

4つのシンプルな海苔レシピ

多くの人気のある海藻は、アジアの食料品店で見つけることができ、多くの場合、より大きな食料品市場の専門店の通路でも見つかります。これらの簡単な海藻のレシピを使って、あなたの食生活に少しスーパーフードを加えましょう。



  1. 海苔サラダ .わかめの細麺を使用したピリ辛サラダです。わかめは水にさらして水気を切ります。海苔は水気を切り、絞って余分な水分を取り除きます。わかめを細長く切ってボウルに入れ、コリアンダー、千切りにしたにんじん、みじん切りにしたネギを入れます。別のボウルに、 米酢を合わせる 、醤油、ごま油、砂糖少々、唐辛子フレーク、生姜。わかめサラダにドレッシングをかけ、ごまをのせます。
  2. Dashi .この伝統的な日本のスープは、ラーメンやtsu煮など、さまざまな料理のスターターになります。昆布を鍋に入れた水で 30 分ほど戻します。その後、中火のコンロにかけ、沸騰したら火から下ろします。昆布を取り出し、かつお節を入れてひと煮立ちさせ、5分ほど煮る。ザルに通して液体をこすります。
  3. Tsukudani .もう 1 つの日本の主食である煮は、液体で味付けされた海藻で、ご飯の上に出されます。このレシピでは海苔や昆布を使います。最初に海苔を戻し、シートを乾かしてから、細い帯状に切ります。だしの入った鍋に海苔を入れ、混ぜながら中火にかけます。とろみがついたら5分ほどたったらしょうゆ、米酢、みりん、酒を加える。ほとんどの液体が吸収されるまで加熱します。ごまをのせたご飯にのせます。
  4. 海苔スムージー .スムージーの作り方は無数にあります。これは、健康増進のための海藻を含む基本的なレシピです。ブレンダーで、アーモンド ミルク、フローズン バナナ、イチゴ、ほうれん草、お好みの海藻 (挽いたアラリアやアイリッシュ モスなど) を混ぜます。アガベシロップをかけると甘みも増します。ブレンドしてお召し上がりください。

MasterClass 年間メンバーシップで、より良い家庭料理を作りましょう。ウルフギャング パック、ゴードン ラムゼイ、アリス ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

ゴードン・ラムゼイ

料理を教えます I

詳細はこちら

料理を教える

詳細はこちら アリス・ウォータース

家庭料理の芸術を教える

詳細はこちら トーマス・ケラー

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

もっと詳しく知る