アップルパイは、決して流行遅れになることのない古典的なデザートです。オーストリアのいとこのアップル シュトルーデル ( アップルストゥルーデル )。サクサクしたバターのようなフィロ生地とキャラメリゼされたフィリングで、この伝統的なオーストリアのリンゴのデザートは、あなたの次のディナー パーティーの気まぐれなハイライトになる可能性があります。
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シュトルーデルとは？
シュトルーデルは、甘いまたは風味のある詰め物が入った層状のペストリーです。シュトルーデルという名前は、ドイツ語で渦を意味する言葉に由来し、渦巻きの形にちなんで名付けられました。中央ヨーロッパのデザートは、非常に弾力性のある生地を繊細な紙のように薄いシートに伸ばし、フィリング (最も一般的なのはリンゴのようなスパイスの効いた果物です) を詰め、長い蛇行したゼリー ロールの形に丸めたものです。その後、ペストリーは天板に巻かれ、黄金色になるまで焼かれ、端の開いたセクションで提供されます。
Phyllo Dough vs. Puff Pastry: 違いは何ですか?
パイ生地とフィロ生地の主な違いは、脂肪含有量と調理法です。 パイ生地はラミネート生地 フィロ生地は無脂肪ですが、バターの層からその風通しの良い、特徴的なパフが得られます。
- パイ生地 生地と冷たいバターを繰り返し重ねて折りたたむことで作られ、冷やすために冷蔵庫に移動することで中断されます。グルテンは休んでいる間に形成され、焼き上がるとバターに含まれる水分が蒸気になり、内部の伸縮性のある層を引き離し、光沢のある金茶色の光沢で上部を磨きます.クロワッサンなどのフランス料理と関連付けられることがよくあります。 クイニーアマン 、そしてその先を行くヴォロヴァン。
- フィロ は、小麦粉、水、酢、少量の油だけで作られており、無脂肪のペストリーの細かいシートで構成されています。フィロの名前はギリシャ語の葉に由来し、バターを塗って積み重ねると、これらの葉は、図のように、しなやかで粉々になりやすいフレーク状のクラストを形成します。 バクラヴァのような中東のデザート そして スパナコピタなどのギリシャ料理 .
古典的なフィロ アップル シュトルーデル レシピ
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サーブ
8-12準備時間
15分合計時間
1時間調理時間
45分材料
- 冷凍フィロ生地（解凍済み） 1パック
- ゴールデンレーズン 3/4カップ
- グラニースミスのリンゴ 2 個（または中サイズ 3 ～ 4 個）
- レモン汁 大さじ2杯、レモン1個分
- 小さじ1杯のシナモン
- 砂糖 ½カップ
- 溶かした無塩バター 1 スティック、および大さじ 1
- 3/4カップのパン粉（パン粉、または同等に細かいもの）
- 粉砂糖 サービング用
- シュトルーデルを作る前に、フィロ生地を冷蔵庫に入れて解凍します。
- オーブンを 350°F に予熱します。
- 小さなボウルに、レーズンを 1/2 カップのぬるま湯で水和させます。少なくとも 5 分間放置してから、排水して大きなボウルに移します。
- りんごは皮をむいて芯を取ります。くさび状に切り、横にスライスして、厚さ約½インチの小さなくさび状にします。レーズンと一緒にボウルに移し、続いてレモン汁、シナモン、砂糖を入れます。混ぜ合わせます。
- 小鍋を中火にかけ、バター大さじ1を熱する。溶けて泡立ったら、パン粉を加える。きつね色になるまで炒め、火から下ろします。完全に冷まします。
- フィロ生地を広げて 10 枚のシートに分けます (作業中に乾燥しないように、湿ったキッチン タオルでそれらを覆います)。
- 使用する天板に合わせて切ったクッキングシートで、きれいな作業面を覆います。中力粉をまぶし、1枚目のフィロシートを下に置き、長辺と紙の長辺を揃えます。ペストリー ブラシを使用して、ペストリーの最初のシートに薄い光沢のあるバターを塗り、砂糖をまぶします。フィロの残りのシートで繰り返し、最後のシートをむき出しにします。
- パン粉とリンゴの混合物をペストリーの底に均等に振りかけます。両端を詰め物の上に押し込み、慎重に巻き、縫い目側を下にします。
- シュトルーデルとクッキングシートを用意した天板に移します。溶かしバターを刷毛で塗り、生地がこんがり黄金色になり、フレークが始まるまで約40分焼きます。
- 上から粉砂糖をふるいにかけて、バニラアイスクリーム、ホイップクリーム、またはクレームフレーシュを添えます。
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