キッベの作り方：レバノン焼きキッベのレシピ

レバノンの国民食であるキッベは、ひよこ豆のサラダやタブーレとよく合うラム肉のひき肉料理です。

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• キッベとは？
• 4種類のキッバ
• キッベの味は?
• キッベで何を提供するか
• レバノンの焼きクッバ レシピ
• ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ヨタム・オットレンギが、色と風味を重ねた美味しい中東の盛り合わせのレシピを教えてくれます。

キッベとは？

Kibbeh は、ブルガーまたはライスと一緒にバインドされた中東のミートボールです。言葉 キッベ エジプト方言に由来する クッバ 、ボールまたは塊を意味します。伝統的なキッバの調理法では、石臼と乳棒を使って、ラム肉やヤギ肉をブルグルと一緒に滑らかになるまで叩きます。もちろん、単純にフードプロセッサーを使うこともできますが、中には手間のかかる伝統的な方法で作る家庭料理人もいます。キッバは、焼いたり、煮たり、揚げたりできます。

4種類のキッバ

世界中の他の種類のミートボールと同様に、キッバにはさまざまな種類があります。

1. キベ あなたを知っています ブルグルやマッシュ ポテトを重ねたキャセロールとして焼き上げることもあります。
2. キベ ハムダ レモン汁と野菜のミートボールスープです。
3. キベ ねえ 生のキッベです。生の肉は通常、新鮮なバジルまたはミントの葉で味付けされ、トマト、チリ、ネギ、タマネギと一緒に出されます。
4. キベ まーし ブルグール (またはセモリナまたはライス) をまぶし、コロッケのようにカリカリになるまで揚げた魚の形をしたキッバのミートボールです。揚げキッベは、メゼ (前菜の盛り合わせ) の一部として、または特別な機会に提供されることがよくあります。

キッベの味は?

Kibbeh はミートボールやミートローフのような味がしますが、その風味は、作るひき肉の種類によって異なります。伝統的に、キッベにはひき肉やヤギが含まれていますが、ひき肉でも作ることができます。レンズ豆と野菜で作ったベジタリアン バージョンの kibbeh もあります。キッベの風味付けのスパイスは地域によって異なります。シリアでは、オールスパイス、黒コショウ、シナモン、クミンがミックスされたものを見つけるでしょうが、レバノンでは、キッバのレシピを見つけることができます。 スマック 、ナツメグ、ザクロの糖蜜。

キッベで何を提供するか

焼いたり揚げたりしたキッバは、前菜やメインディッシュに最適です。レバノンキャベツのサラダと一緒に食べてみてください。 ひよこ豆のサラダ 、レンズ豆のクリーム、ハムド（シリアミントソース）、タヒニソース、 ザジキ 、ルッコラサラダ、 タブーリ 、フムスと ピタパン .大根、きゅうり、にんじんなどのスライスした生野菜と一緒にクッバを添えることもできます。

レバノンの焼きクッバ レシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

焼きクッバのミートローフは簡単に作れます。揚げる必要はありません。

充填用 :

• ½カップの松の実
• 無塩バター 大さじ3
• オリーブオイル 大さじ3
• 玉ねぎ 1個、皮をむき、みじん切り
• ½ポンドのひき肉
• 搾りたてのレモン汁 小さじ1 (またはウルシ、ザクロの糖蜜、またはタマリンドペースト)
• 小さじ1杯のシナモン
• 小さじ½ オールスパイス
• 黒こしょう 小さじ½
• コーシャソルト 小さじ 1 ½、さらに好みで

ベース用 :

• タマネギ 1 個、皮をむいて 4 等分
• 1ポンドのひき肉
• 小さじ1杯のシナモン
• 小さじ½ オールスパイス
• 黒こしょう 小さじ½
• コーシャソルト 小さじ 1 ½、さらに好みで
• 細かいブルグル 1カップ
• バター 大さじ 1 （グリースパン用）

1. オーブンを華氏 375 度に予熱します。
2. 詰め物をします。乾燥した小さなフライパンを中火にかけ、松の実をきつね色になり香りが立つまで約 4 分間トーストします。トーストした松の実を取っておきます。中火にかけた大きなフライパンに、バターとオリーブオイルを入れる。バターが溶けたら中火にし、玉ねぎを加える。半透明になるまで約 5 分間ソテーします。ラム肉を加え、木のスプーンでかき混ぜて塊を崩します。ラム肉がピンク色でなくなるまで、約 6 分間調理します。火から下ろし、トーストした松の実、レモン汁、シナモン、オールスパイス、コショウ、塩を加えます。混ぜ合わせ、調味料で味を調える。詰め物を脇に置きます。
3. ベースを作ります。ブルグルを15分間浸します。その間、フードプロセッサーを使用して、細かく刻むまでタマネギの四分の一を処理します.ラム肉、シナモン、オールスパイス、コショウ、塩を加え、かなり滑らかになるまで処理する。肉の混合物を大きなボウルに移します。小さなボウルに冷水とひとつまみの塩を入れます。ブルグルを排出し、肉の混合物に加えます。手で肉の混合物をブルグルと一緒に滑らかになるまで約 3 分間こねます。時々塩水で手をすすぎ、キッベを湿らせます。
4. 8x11インチのベーキングディッシュにバターを塗ります。塩水で手を洗い、濡れた手でベースミックスを半分に分けます。ベースミックスの半分をベーキングディッシュに押し込み、底をコーティングします.プロセスを簡単にするために、ベースの小さな塊をつまみ、手のひらで平らにして皿に置きます.ベース混合物の厚さは約 1/2 インチでなければなりません。
5. フィリング混合物をベースの最初の層に優しく均等に広げます。残りのベース混合物を上に置きます。フィリングを覆ったら、人差し指を湿らせて、キッベの表面を滑らかにします。
6. キベをきつね色になるまで約 35 分焼く。

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