メイン 食物 キャビアとは?キャビア、その原産地、提供方法についてすべてを学びましょう

キャビアとは?キャビア、その原産地、提供方法についてすべてを学びましょう

純粋な贅沢を連想させる食べ物があるとすれば、それはキャビアです。チョウザメの卵のこの繊細さは珍しく、高価であり、料理の世界で切望されるアイテムと考えられています。キャビアはいくつかの種のチョウザメに由来しますが、ベルーガ キャビアは最も大きく、最も希少で、最も高価なキャビアです。 1 ポンドあたり 3,500 ドル近くあり、ブラックゴールドというニックネームに値します。

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キャビアとは?

キャビアは無精卵で、魚卵とも呼ばれます。それは塩辛い珍味で、冷やして提供されます。真のキャビアは、野生のチョウザメから来ています。 チョウザメ科 家族。カスピ海と黒海は長い間世界のキャビアの多くを生産していましたが、乱獲により野生のチョウザメの数が激減したため、現在は養殖キャビアが人気を博しています。

キャビアはどのように収穫されますか?

最高品質のキャビアは、メスが産卵の準備をするときに収穫された卵から作られます。野生では、チョウザメは産卵のために海水から新鮮な支流に移動するときに捕獲されます。養魚場では、チョウザメの卵がいつ収穫できるかを判断するために、超音波でチョウザメを監視します。魚の大きさにもよりますが、チョウザメは一度に数百万の卵を産むことができます。

キャビアの特徴は?

キャビアのすべてのタイプには、着色から風味まで、独自の品質があります。たとえば、ベルーガ キャビアは滑らかでバターが多く、ヘーゼル ナッツに近いナッツの風味があります。輝くキャビアの卵の色は、真っ黒から緑がかった灰色までさまざまです。真のキャビアには有名なカスピアン ポップがあり、卵が口の中で破裂します。



キャビアは、大きさ、色、硬さ、味、香りなどの品質によって2つのグレードに分けられます。

  • グレード 1 は最も固く、最も濃厚な卵です。
  • グレード2は品質がやや劣る
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キャビアが珍味と見なされるのはなぜですか?

キャビアは自然の珍味です。たんぱく質、アミノ酸、鉄分、ビタミンB12が豊富な栄養満点の食材です。キャビアを消費者に届けるすべてのステップは、繊細で時間と労力を要するプロセスの一部です。本物のチョウザメ キャビアの需要は常に供給を上回っています。

  • 希少性 .メスのチョウザメは、種にもよりますが、7 ~ 20 年後に初めて卵を産み始めます。ベルーガは成熟するまで最大20年かかることがあります。メスの魚は数年に一度しか産卵しない。カスピ海のキャビアが最も求められていますが、野生で生産されたキャビアの取引は、絶滅のおそれのある種のチョウザメを保護するためにワシントン条約 (絶滅のおそれのある種の国際取引に関する条約) によって厳しく規制されており、入手が非常に困難です。
  • 短い賞味期限 .キャビアを軽く塩漬けすると、自然なナッツの風味が輝きます。 malossol として知られるこのタイプのキャビアは最高品質のキャビアですが、賞味期限は数週間しかありません。
  • 手摘み収穫 .キャビアのすべてのパッケージは、詳細な手作業による収穫プロセスの結果です。卵は品質を保つために、魚から丁寧に抽出、洗浄、手作業で調理されます。最大 200 万個の卵のコレクション全体が分析され、不良卵は廃棄されます。

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人々は何百年もの間、チョウザメのキャビアを食べてきました。 1800 年代から、魚の卵は他の魚種から収穫され、消費されましたが、真のキャビアの地位を達成したものはありません。 27 種のチョウザメのうち、ほとんどすべてが卵用に収穫できますが、ベルーガ、セブルガ、オセトラが長い間キャビアの世界を席巻してきました。

  1. ベルーガキャビア .オオチョウザメは、体長 15 フィート、体重 3,000 ポンド近くにもなる先史時代の大型魚で、最も人気のあるキャビアを生産します。ロシア、アゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、トルクメニスタンと国境を接するカスピ海が原産です。キャビアは濃厚で、魚臭さはまったくなく、色はパール グレーから極度に暗い色まであり、ブラック キャビアの異名をとっています。
  2. カルーガキャビア .ダウリアチョウザメは大型の淡水チョウザメで、そのキャビアはベルーガキャビアの味によく合うと言われています。ダウリアチョウザメの卵はなめらかで、ほんのり塩味がきいたバター風味。
  3. オセトラキャビア .ベルーガ キャビアよりわずかに小さいチョウザメのオセトラの卵は、茶色から黄金色です。卵が軽いほど、魚は古く、オセトラ キャビアは高価になります。自然な塩気のある海のような味わいです。
  4. セブルガキャビア .このキャビアは、カスピ海の 3 種類のチョウザメ、セブルガ、コチョウザメ、シベリアチョウザメの卵から作られています。卵は小さくて灰色で、バターの風味が際立つ、最も需要の高いタイプのキャビアの 1 つです。
  5. アメリカンキャビア . 19 世紀、米国はキャビアの主要な生産国でした。それが復活し、アメリカン キャビアが再び人気を博しています。ミズウミチョウザメ、野生の大西洋チョウザメ、シロチョウザメなどの魚に由来します。

最高のキャビアはどこから来る?

最高品質のキャビアは、ベルーガ、オセトラ、セブルガなどのチョウザメが生息するカスピ海周辺の国々で産出されます。何世紀にもわたってロシアとイランがキャビア市場を支配し、世界で最も高品質で需要の高いキャビアを生産してきました。最近では、中国はキャビアの大規模な輸出国になっています。 2017 年には、米国に出荷されたすべてのキャビアの約 45% が中国から来ました。

キャビアはどのように提供されますか?

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キャビアは料理の世界でのステートメント作品です。味だけでなく見た目にも消費されます。

  • スプーンで .キャビアは、多くの場合、単独で提供されます。キャビアは冷やしたまま、氷の上で提供されます。金属のスプーンは味が変わると言われているので、骨や真珠層で作った専用のスプーンで食べます。キャビアは、本当に感謝するために、小さな一口で食べることを意図しています.
  • 前菜として .キャビアは、ほとんどの場合、前菜として提供されます。バターを塗ったトースト ポイントのようなニュートラルな味の食品で提供されます。キャビアは、ロシアのパンケーキであるブリニでも提供され、サワークリームと一緒に巻かれます。
  • ペアになった .キャビアを他の食品と組み合わせる場合、それは常にシンプルな組み合わせであるため、卵の風味と食感が一口一口のハイライトです。クレーム フレーシュをひとふりすると、キャビアのポップにクリーミーなテクスチャーを加えることができます。

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5 キャビアの代用品

19 世紀には、人々は他の種類の魚や他の種類のチョウザメの卵を食べ始めました。カスピアン チョウザメのキャビアほど洗練されたレベルには達していませんが、これらの代替品は風味豊かでより経済的です。

  • いくら .サーモンキャビアのイクラの卵は、日本料理の付け合わせとしてよく使われます。多くの場合、太平洋岸北西部原産のギンザケまたはマスノスケに由来します。噛むと、クラシックなポップが生まれます。
  • とろろ .トラウトはより大きな金の卵を産み、真のキャビアと同様の方法で使用されます: 付け合わせまたは前菜として.
  • ハックルバック .このチョウザメ種は、ミシシッピ川とミズーリ川が原産です。ベルーガ キャビアと同様に、これらの卵はナッツのような黒またはこげ茶色です。
  • ヘラチョウザメのキャビア .米国からの別の淡水チョウザメであるヘラチョウザメは、カスピ海の野生チョウザメに味が似ており、バターのような素朴な風味の卵を産みます。
  • 海藻キャビア .ベジタリアンやフィッシュキャビアの味や食感が苦手な方、 海藻 真珠サイズのボールに形を作り、塩とスパイスを混ぜて、キャビアに代わる健康的で持続可能な代替品を提供します。

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