レムラードについて学ぶ: 起源、種類、簡単なレムラード レシピ

マヨネーズは、アイオリソースやタルタル ソースなど、世界で最も愛されているいくつかのソースの礎石であり、もう 1 つのピリッとした調理法であるレムラードがあります。 マヨネーズが真っ白なキャンバスなら 、remoulade は、シェフの意図を最大限に表現したものです。レシピの世界で独自にカスタマイズ可能であり、マキシマリストのフレーバーに耐える料理と一緒に楽しむことができます。

セクションへジャンプ

• レムラードとは？
• レムラードソースとタルタルソースの違いは?
• レムラードとアイオリの違いは?
• レモレードソースは何に使用されますか?
• 4種類のレムラード
• 簡単フレンチレムラードソースのレシピ
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

レムラードとは？

レムラードは、マヨネーズまたはオイルと、ハーブ、ケッパー、スパイス、ピクルスを組み合わせて冷やして作ったものです。フランスが発祥ですが、レムラードは世界中に広まり、そのレシピは国や地域によって大きく異なります。レムラードは、通常、シーフード、ハム、フライド ポテトなどの揚げ物と組み合わせて、調味料またはディップ ソースとして使用されます。

レムラードソースとタルタルソースの違いは?

タルタル ソースとレムラードの基本的な材料は同じです。

• タルタルソースは、伝統的なアンチョビの代わりにマスタードを入れた、レムラードソースの一種とよく言われます。
• ただし、タルタル ソースは通常、マヨネーズ、刻んだケッパー、コルニションなどの甘いピクルスなど、成分が少なくなっています。
• レムラードのレシピでは、酢やホットソースとともに、さまざまなハーブを加えます。

レムラードとアイオリの違いは?

最も単純な形では、アイオリソースは本質的に、砕いたばかりのニンニクで乳化されたマヨネーズであり、塩と黒コショウで味付けされていますが、無限のフレーバーで拡張することができます (シラチャ アイオリソースは一般的な例です)。

一方、レムラードは、ケッパー、ピクルス、スパイス、ホットソース、酢、風味豊かなハーブなど、さまざまな要素の合計です。

レモレードソースは何に使用されますか?

レムラードソースのペアリングの鍵は、冷やしたソースのクリーミーなタンと、揚げた生地の熱々でカリッとしたコーティングとのコントラストです。次を使用して再成形を試してください。

• 揚げディルピクルス（ピクルスの果汁と酢のニュアンスが絶妙なハーモニーを奏でます）
• フライド・グリーン・トマト
• クラブケーキ
• 揚げ魚
• ポーボーイのサンドイッチ
• デンマークでは、レムラードは有名なホットドッグやローストビーフ サンドイッチにフライド ポテト (とケチャップ) と一緒に食べられます。

4種類のレムラード

レムラードは、地元の味覚や伝統に応じてさまざまな形をとっています。ここでは、世界中の 4 つのレムラードの品種を紹介します。

1. フランスのレムラード .フランス料理の古典的なソースであるこのレムラード スタイルは、マヨネーズから始まり、ハーブ (パセリ、チャイブ、チャービル、タラゴンなど)、ケーパー、さいの目に切ったコルニションを加えます。多くのフランスのレムラード レシピでは、香ばしいアンチョビ エッセンスまたはアンチョビ ペーストを数滴加えています。
2. ルイジアナ・レムラード .ニューオーリンズで見られるようなルイジアナのレムラードは、アフリカのクレオールとケイジャンの影響を取り入れて、ピリッとした象徴的なソースを作り出しています。ルイジアナ スタイルのレムラードは、マヨネーズまたはオイルのベースで作ることができ、通常、ネギ、セロリ、パセリと共に石粉またはクレオール マスタードが含まれます。ルイジアナのレムラード レシピのほとんどは、レモン ジュースで酸を加え、カイエン ペッパーまたはホット ソースのスプラッシュで熱を伝えます。
3. デンマークのレムラード .伝統的なレムラードをスカンジナビア風にアレンジしたこの料理は、ニンニクを取り除き、細かく刻んだカリフラワー、キャベツ、きゅうりのピクルスを加えています。デンマークのレムラード レシピでは、しばしばターメリックが使われ、レムラードに独特の黄色の色合いが生まれます。
4. カムバックソース .ミシシッピ州中部に由来するカムバック ソースは、通常、揚げ物用のディップ ソースまたはサラダ ドレッシングとして提供されます。ルイジアナ スタイルのレムラードと同様に、カムバック ソースはマヨネーズをベースにしていますが、標準的な酢ベースのホット ソースの代わりに、マイルドなケチャップのようなチリソースを使用することがよくあります。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

料理を教えます I

料理を教える

家庭料理の芸術を教える

簡単フレンチレムラードソースのレシピ

1 評価|今すぐ評価

作る

準備時間

合計時間

材料

• マヨネーズ 1カップ
• 細かく刻んだ混合ハーブ 大さじ2 (パセリ、チャイブ、チャービル、タラゴンがよく合います)
  
• 水切りケイパー 大さじ1
• 細かく刻んだコルニション 2個（ピクルスのレリッシュ大さじ1杯でもOK）
• みじん切りの小さなアンチョビ 1個（オプション）
• 塩とコショウの味

1. 小さなボウルにすべての材料を合わせます。
2. すべての要素が均等に分散するようによくかき混ぜます。
3. すぐにお召し上がりいただくか、ラップをして冷蔵庫に入れて、風味をさらになじませてください。

マスタークラスの年間メンバーシップで、より良い家庭料理になりましょうシェフのトーマス ケラー、ゴードン ラムゼイ、アリス ウォーターズ、マッシモ ボットゥーラなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。