調理する予定の数時間前に鶏肉を焼くと、肉に風味が染み込み、柔らかくてジューシーな内部と組み合わせたパリッとした皮の確率を上げる簡単な方法です.初めての方でも、ブライニングのプロでも、BBQ の素晴らしさを実現するために必要なのは、迅速で特徴的なブライン ソリューションです。
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ブラインとは何？
ブラインは塩と水の溶液であり、通常、何らかの形の新鮮なハーブ、ニンニクやジンジャーなどの芳香剤、柑橘類のジュース、砂糖、スパイスが含まれています。調理前の肉や野菜の準備に使用されます。ローリエ、ブラックペッパーコーン、ローズマリーの小枝はすべて一般的な追加です。ローストチキンから一口サイズの手羽先まで、調理したいタンパク質のサイズに応じて塩水を増減できます。
第三者の視点の言葉
ドライブライニングとウェットブライニングの違いは何ですか?
塩水には、乾式と湿式の 2 つの形式があります。主な違いは、塩の機能です。湿った塩水では、塩は肉が余分な水分を保持するのを助ける役割を果たします。乾燥した塩水では、塩は最初に肉から水分を取り除き、濃縮された天然の塩水でジュースと一緒に再吸収されます。どちらの場合も、塩は筋繊維の挙動に影響を与えます。スパイスは肉の表面に直接適用され、水で希釈されないため、乾燥および粉砕されたスパイス ブレンドのフレーバーは、ドライ ブライニング アプローチでより強くなる可能性があります。食塩は、伝統的に乾燥食塩水を作るために使用されていますが、コーシャソルトは、均一な分布とタンパク質への付着が容易なため、多くの食塩水のレシピで徐々にその場所を取り始めています。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えますブライニングの目的は何ですか?
焼き焼きは、焼く前に一定時間塩水に肉を浸す技法です。塩水は肉自体の筋繊維とタンパク質に作用し、それらを分離して水分を閉じ込めるためのより多くのスペースを作ります.
骨なし、皮なしの鶏胸肉のような比較的軽いタンパク質を摂取するときは、タイミングに注意してください。柑橘類のジュースのような塩水に含まれる酸は、筋繊維を強化し始めます。
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作る
塩水 ½ ガロン (鶏肉 1 匹分)準備時間
5分合計時間
5分材料
- 8カップの温水
- 醤油 ½カップ
- ブラウンシュガー 大さじ4
- コーシャソルト ½ カップ
- 1 tablespoon yuzu kosho
- にんにく 6片（すりおろしまたはみじん切り）
- 赤唐辛子フレーク 小さじ½
- 大きなボウルに水、しょうゆ、砂糖、塩、柚子胡椒、にんにく、唐辛子フレークを入れて混ぜ合わせる。砂糖と塩が完全に溶けるまで泡立てます。
- 塩水を大きな再封可能なバッグまたは浅いベーキングディッシュに移します。鶏肉（調理するカットの方）を塩水に入れ、できる限り水に浸します。 （焼き皿の場合は途中で切り目をひっくり返す）
- 最低2時間冷蔵庫で冷やします。調理する前に、未使用の塩水を捨て、ペーパータオルで鶏肉を軽くたたいて乾かします。
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