フランス南西部が誇る伝統的なカスレは、寒い季節にぴったりの鍋料理です。
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カスレとは？
カスレはフランスの豆と肉のシチューで、通常は白豆、鴨のコンフィ、ソーセージ、豚肩肉または塩豚で構成されますが、地域によってさまざまなバリエーションがあります。名前 カスレー 料理が作られる土鍋に由来します（ カスレー の小形です キャソール 、または鍋）。
カスレの起源は?
カスレは、フランス南西部の旧州ラングドックに由来します。カスレの首都を自称するカステルノーダリの町は、13 世紀に百年戦争中に心のこもったシチューを発明したと主張しています。伝説によると、町の人々は食器棚の中身を集め、領土を守っていた空腹のフランス兵を養うためにシチューを作りました。
自宅でカスレを作るための 3 つのヒント
カスレを作るには、忍耐、時間、そしてしっかりとした計画が必要です。
- 早く始める .他のシチューと同じように、カスレは長い調理過程を経て材料が溶け合い、風味が深まることでより美味しくなります。事前にカスレを作り、それをオーブンで温めて平日の夜の夕食に使うことができます。
- 圧力鍋を使う .豆を浸して調理することは、カスレの調理プロセスの長い部分です。圧力鍋を使って豆を煮るので、調理時間を短縮できます。
- 複雑にしないでおく .カスレは、付け合わせのいらない、ボリュームのあるボリュームのある料理です。シンプルなビネガリー グリーン サラダと若い赤ワインまたはドライ ロゼを合わせてください。
シンプルなフレンチカスレのレシピ
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サーブ
6-8準備時間
30分合計時間
5時間調理時間
3時間30分材料
- タルバイ豆やグレート ノーザン豆などの乾燥中程度の白豆 1½ ポンド
- コーシャソルト 小さじ 1、お好みで追加
- 1/2ポンドの豚バラ肉（豚皮）
- 玉ねぎ 2個、薄切り
- 1/2 ポンドのベーコン、さいの目に切った
- にんにく 5片（皮をむいてつぶしたもの）、さらに1片（皮をむいたもの）、鍋用
- トマト 2個、さいの目に切った（またはトマトペースト大さじ1で代用）
- 自家製チキンストックまたは減塩チキンスープ 4カップ、必要に応じてさらに追加
- 1 ブーケガルニ (パセリ、タイム、ローリエ、ブラックペッパーコーンなどのハーブとスパイスのチーズクロスバンドル)
- アヒルのコンフィの脚2本、関節で半分に分けて太ももとバチに
- フランスのガーリック ソーセージなど、1 インチの厚さにスライスした 1 ポンドの新鮮なポーク ソーセージ
- 1½カップのパン粉
- 豆を浸します。豆と塩を大きな鍋またはボウルに入れ、少なくとも 2 インチの水で覆います。蓋をして、室温で一晩浸します。または、クイックソーク法を使用します。豆を 2 分間沸騰させ、火から下ろして 1 時間浸します。
- 豆の水気を切り、浸した液体を捨てる。豆が柔らかくなるまで、約 1 ～ 2 時間煮ます。
- 豚バラ肉を用意します。大きな鍋に、豚バラ肉と6カップの冷水を入れて混ぜます。中火で沸騰させ、1分ほどゆで、水気を切る。
- 6 カップの新鮮な水を入れた鍋に皮を戻し、繰り返します。
- 豚バラ肉を 1 インチに切り、さらに 6 カップの新鮮な水を入れて鍋に戻します。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで弱火で約30分煮る。
- オーブンを華氏 325 度に予熱します。大きな鍋に玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。ベーコンの脂がしんなりし、玉ねぎが少ししんなりするまで中火で5分ほど炒めます。
- ガーリッククローブ、トマト、チキンストック、ブーケガルニを加えます。トマトが壊れるまで、約20分煮ます。スロット付きスプーンを使用して、ベーコンを皿に移します。
- 陶器のキャセロールまたは大きなダッチ オーブンの内側に 1 片のガーリック クローブを入れてこすります。
- 鴨の脂、ソーセージ、ベーコンと一緒に鴨の脚を加えます。豆とその調理液をトッピングします。沸騰させてから火から下ろします。味見をして調味料を調整する。
- ブーケガルニを取り除いて捨てる。皿の上にパン粉を均等にまぶします。
- オーブンに入れ、ほとんどの液体が吸収され、焦げ茶色のクラストが形成されるまで、約 20 分間焼きます。
- 木のスプーンを使用して、豆の上の層をかき混ぜながら、クラストを砕きます。オーブンに戻し、新しいクラストが形成されるまで、さらに約 20 分間焼き続けます。必要に応じてチキンストックまたは水を追加して、もう一度繰り返します。熱々でお召し上がりください。
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