ポテトのレシュティは、1 日中いつでも完璧に食べられます。サクサク、バターのような、おいしいスナックや、おいしいものを探しているときのおかずです。シェフのトーマス・ケラーは、サクサクしたポテトのレシュティをフォークテンダーと一緒に提供します 豚肩ロース マチニョン .彼がここでその方法を実演するのを見てください。
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- ポテト・レシュティとは？
- トーマス・ケラーシェフのポテトレシュティレシピ
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ポテト・レシュティとは？
Potato rösti は、無数のフレーバーの組み合わせとバリエーションを生み出す伝統的なスイスのポテトパンケーキです。ポテトはフライパンで揚げたり、生のまま混ぜたりすることができ、バターのような脂肪が特徴で、アメリカのハッシュブラウンに対するスイスの細切りポテトに似たサクサクした食感を作り出すのに役立ちます.
フライパンに入れる前に、おろしたジャガイモにおろしベーコン、ネギ、ニンニク、またはみじん切りにした玉ねぎを加えて、好みに合わせてレシュティのレシピを飾ることができます。ケラー シェフは、黒コショウの使用を推奨していません。
トーマス・ケラーシェフのポテトレシュティレシピ
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材料
- 800 グラム (約 13/4 ポンド、または大きい 3 つ) ユーコン ゴールド ポテト
- コーシャソルト 10グラム
- 澄ましバター 100 グラム (または必要に応じてそれ以上)
装置：
- 8インチのソテーパン
- ピーラー
- マンドリン
- 計量スプーン
- 平ヘラまたはケーキヘラ
- ターナー
- 鋸歯状のナイフ
- じゃがいもの皮をむき、マンドリンで縦にスライスします。ジュリエンヌ ストリップをできるだけ長く保つために、それらを縦に入れます。じゃがいもを塩と一緒にいれ、5分ほどしぼませて水分を飛ばします。じゃがいもを糸くずのないタオルで絞って、残っている水分を逃がします。ジャガイモを完全に乾かすために、絞って塩漬けを数回繰り返すとよいでしょう。
- すりおろしたジャガイモを大さじ 2 杯の澄ましバターと一緒に混ぜて、均一にコーティングします。 8インチのソテーパンを中火で加熱します。フライパンに澄ましバター大さじ3杯を加えます。バターがちょうど煙を出し始めたら、おろしたジャガイモを鍋に入れ始めます。ケーキ スパチュラを使用してジャガイモを鍋にしっかりと押し込み、厚さ約 1 インチの均一な層に平らにします。
- レシュティの端が茶色くなってきたら、ケーキ用のスパチュラを使ってジャガイモの端を鍋からそっと外し、レシュティの底をのぞき込みます。焦げ付きや鍋へのこびりつきを防ぐため、中火にするか、火加減を調節してください。下の層が金色の濃い茶色になったら、幅の広いスパチュラを使って、ロスティを注意深く素早く裏返します。
- 残りのバターをレシュティの周囲に注ぎ、反対側が茶色くなるまで焼き続けます。中火から弱火にし、底が焦げ目が付いてカリカリになるまで、約10分から15分、ゆっくりと焼きます。
- オーブンまたはコンロからパンを取り出し、ケーキ スパチュラでレシュティの端をパンから緩めます。鍋を傾けて、ロスティを鍋から取り出し、皿やまな板の上に置きます。レシュティが十分に冷めたらすぐに、ニラを散らし、鋸歯状のナイフを使ってくさび状に切ります。
1 日前までのロスティを作成できます。その場合は、澄ましバターを入れた鍋に入れ、オーブンで温め直して、再びクリスプにします。添える マティニョンのシェフ、トーマス・ケラーの豚肩ロース .
