アップルサイダービネガーの用途は?自宅でリンゴ酢を作り、料理や掃除に ACV を使う方法

アップルサイダービネガーの健康上の利点は広く宣伝されていますが、その真の料理の超大国は、必要な場所で鮮やかな調理済みの果物のニュアンスのある深いパンチを与える能力です.

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• アップルサイダービネガーとは？
• ろ過されたアップルサイダービネガーとろ過されていないアップルサイダービネガーの違いは何ですか?
• アップルサイダービネガーはどのように作られるのですか?
• 自宅でリンゴ酢を作る方法: 6 つの簡単なステップ
• アップルサイダービネガーの多くの用途
• アップルサイダービネガーを使って調理する 3 つの方法
• より良いシェフになりたいですか？
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

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アップルサイダービネガーとは？

アップルサイダービネガーは、リンゴ果汁を細菌発酵させた調味料です。アップルサイダービネガーのような酢を作るとき、発酵プロセスは酢に特有のピリッとした味を与える酢酸を生成します.ビネガーという言葉は、フランス語で酸っぱいワインに由来します。 お酢 = ワイン （ワイン）と サワー （サワー）。

ろ過されたアップルサイダービネガーとろ過されていないアップルサイダービネガーの違いは何ですか?

食料品店のほとんどのアップル サイダーはろ過され、低温殺菌されていますが、ろ過されていない濁ったバージョンの母親も見られることがあります。これは、単に発酵プロセスの結果として形成されるバクテリアを指します。最終製品に未発酵の糖が残っている場合に発生するセルロースと酢酸のこと。善玉菌なのでそのまま食べてもいいですが、気になる場合は濾すか、振って混ぜてください。

アップルサイダービネガーはどのように作られるのですか?

酢は、ワインやビールからリンゴやブドウなどの果物まで、天然の糖分を含むほぼすべてのものを発酵させて作られます。酢を自分で作るのは、思ったよりも簡単です。

自家製リンゴ酢は、有機りんごを漬け込み、果汁を発酵させたものです。アップル ジュース (この場合、バーで見かけるハード サイダーとは異なります) の糖に天然酵母を導入すると、アルコールが生成され、その後、そのアルコールの酸化または熟成によって細菌が導入されます。酢の特徴的なシャープさ、酸味、健康効果の原因となる成分である酢酸には、元の成分のヒントが含まれています。 （したがって、アップルサイダービネガーが調理されたリンゴを連想させる理由.）

自宅でリンゴ酢を作る方法: 6 つの簡単なステップ

1. 大きくてきれいなガラスの瓶の 4 分の 3 まで、小さく切ったリンゴを 1 ～ 2 個入れます。 (これは、アップルパイなどの残りかすを使い切るのにも最適な方法です。皮は取っておいてください!)
2. 大さじ 1 杯の砂糖を 1 カップの温水に溶かします (作る酢の量に応じて、この比率で調整してください)。
3. 瓶に水を注ぎ、リンゴの小片を完全に沈めます。リンゴを所定の位置に保つために、小さな皿または発酵用重りを使用します。
4. ジャーの口をチーズクロスで覆い、輪ゴムで固定します。
5. カビの有無を時々チェックしながら、涼しく乾燥した場所に 2 ～ 3 週間保管してください。酢が甘くて酸っぱい匂いがし始めたら、穴の開いたスプーンでリンゴの部分を取り除き、再び瓶に蓋をします。
6. 数日おきにかき混ぜて味見しながら、さらに 4 週間寝かせます。酢は表面に母を形成します - これは正常な動作です!酢が好みの酸味まで発酵し、使用する準備ができたら、それを破棄するか、次のバッチをすぐに開始するために使用できます。

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ACV は、健康志向の人々に好まれる家庭療法として最もよく知られているかもしれません。彼らは、朝起きてすぐにすぐに元気を取り戻すために、コップ 1 杯の水に大さじ 1 杯を入れて飲むと誓います。アップル サイダー ビネガーを飲むだけでなく、天然の制汗剤、化粧水 (pH レベルを調整すると言われています)、またはヘアリンスとしても使用できます。肌や髪に使用する前に、必ず水で希釈してください。 .ベーシックで万能な抗菌クリーナーの場合、スプレーボトルに水 1 カップとアップルサイダービネガー ½ カップを入れて、カウンタートップやシンクで使用します。

キッチンでは、大さじ 1 杯のアップル サイダー ビネガーを使用して、サラダ ドレッシング、チャツネ、または蒸し煮を活気づけたり、あらゆる種類の酢の代わりに使用して、レシピの最終的な特徴がどのように変わるかを観察します。また、メインのピクルス剤として使用することもでき、白ワインや赤ワインビネガーよりも甘いプロファイルがあります。

アップルサイダービネガーを使って調理する 3 つの方法

1. アーロン・フランクリンシェフのリブソース .アップルサイダービネガーを使って肉の表面をときどきスプレーして、特定の部分が乾燥して調理しすぎるのを防ぐことができるだけでなく、 リブソースのスター選手でもあります .
2. シェフのトーマス・ケラーのブレゼド・グリーンズ . シェフのトーマス・ケラーは、野菜を蒸し煮にするのが好きです チキンストックを使用し、タマネギ、ニンニク、ベーコン、砂糖、アップルサイダービネガーで風味付けします.グリーンが完全に調理されると、シェフのケラーは、アップルサイダービネガーをもう少し加えます。
3. トーマス・ケラーシェフのベイクドビーツ .味も色も薄れてしまうビーツを茹でるのではなく、 シェフのケラーはそれらを焼くのが好きです 、熱を利用して水分を引き出し、旨味を凝縮。さまざまな酢が、さまざまな品種の風味と外観を引き立たせます。アップル サイダー ビネガーの甘い土臭さは、一般的に赤ビーツよりも柔らかくマイルドな風味を持つゴールデン ビートとの相性が抜群です。

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