カカオとココアの違いは?プラス 9 レシピのアイデア

チョコレートのすべてのバリエーションは、同じソースから始まります。 ココア 工場。チョコレートバーを食べたことがある人は、それがミルクチョコレートであれ、ダークチョコレートであれ、ココアに精通しています。しかし、カカオ豆とカカオ豆は、その加工過程で経路が異なります。その結果、異なる特性を持つ 2 つの材料が生まれました。1 つはブラウニーの親友であり、もう 1 つは健康食品の売り場です。

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• ココアとは
• カカオとは？
• カカオとココアの違いは?
• ココアの代わりにカカオを使用する場合は?
• カカオの 4 つのレシピのアイデア
• ココアの 5 つのレシピのアイデア

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ココアとは

この菓子は、実際には植物から始まります。 テオブロマ カカオの木。カカオ豆の生産者は、テオブロマの植物からさやを収穫し、開いて中の種、つまり豆を取り除きます。その後、豆を乾燥させ、高温で発酵させ、焙煎することで、風味を甘くします。

ココアという言葉を使用する場合は、製品がこの高温プロセスを経たことを意味します。この時点で、豆の脂肪 (カカオバター) が乾燥固形物から分離され、粉砕されてカカオパウダーになります。ココアバターは、菓子、特にホワイト チョコレートの重要な成分でもあり、チョコレート バーにリッチで脂っこい口当たりを与えます。しかし、ココアという用語自体は通常、乾燥した粉末を意味します。

詳しくはこちら ココア パウダーとその料理の用途はこちら .

カカオとは？

カカオという用語は、 テオブロマ 植物自体またはその豆。これは、カカオ豆を高温から除いて加工して作られた製品の名前でもあります。

ここがカカオとカカオの違いです。後者は、生のカカオと呼ばれることもあります。このプロセスを経て作られる製品には、生のカカオパウダー、カカオバター、カカオニブ (チョコレートチップのように細かく刻んだカカオ豆) が含まれます。

冷間加工を行わなくても、カカオは苦味だけでなく、多くの健康上の利点を保持します。一部の人々は、それを最も純粋な形のチョコレートと考えるのが好きです。

カカオとココアの違いは?

ココアとカカオは名前が紛らわしいほど似ていますが、違いがあります。これらは：

• 味 .カカオはココアよりも苦いですが、どちらもチョコレートの味がします。
• 処理 .カカオ豆は高温で加工されます。
• 健康上の利点 .生のカカオ豆は、細胞をフリーラジカルによる損傷から保護する抗酸化物質がいっぱい詰まったスーパーフードです。血管の機能を改善するフラバノール。ただし、カカオ豆の高温処理により分子構造が変化するため、この栄養価の一部が失われます。そのため、カカオはカカオよりも健康的な選択肢になります。
• 費用 .カカオ パウダーは、特殊な製品であるため、通常、ココア パウダーよりも高価です。
• 使用する .ココアパウダーとカカオパウダーは同じように使うことができますが、味わいが異なります。甘い焼き菓子やホット チョコレートにはココアが適している傾向がありますが、カカオは健康的な調合にチョコレートの風味を添えます。

ココアの代わりにカカオを使用する場合は?

健康を促進する栄養価の高いおやつが必要な場合は、カカオの使用を検討してください。理論的には、甘味が少ないことに満足しているレシピでは、通常のココア パウダーとカカオ パウダーを 1 対 1 で交換できるはずです。

ただし、レシピがオランダ製法で加工されたカカオを必要とする場合は、注意してアプローチする必要があります。それは、アルカリ化するための追加の加工が施されたカカオであり、酸度を下げ、甘さをさらに高めます。オランダで加工されたココアは、デザートの粉によく使われますが、苦いカカオは必要ありません。

カカオは生のデザートの代用品として最適です.

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カカオの 4 つのレシピのアイデア

カカオを使用してテストされたいくつかのレシピには、

1. トレイルミックス .カカオニブは、ナッツ、シード、クコの実の間に挟み込むと、まさにご褒美のように思えます。
2. スムージー .大さじ 2 杯のカカオ パウダーが、バナナやブルーベリーのヘルシーなスムージーを贅沢な味わいにします。
3. 自家製マジックシェル .生のカカオ パウダーを溶かしたココナッツ オイルと、蜂蜜やメープル シロップなどの甘味料と組み合わせて、アイスクリームの上に即座に固まる液体チョコレート シロップを作ります。
4. ココアとアボカドのムース .カカオ パウダーをアボカド、バナナ、ナツメヤシ、ナッツ ミルクとブレンドして、このシルキーなビーガン デザートを作ります。

ココアの 5 つのレシピのアイデア

プロのように考える

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パン屋の食器棚の長年の定番であるカカオ豆を取り入れたレシピには事欠かない。また、特に乳製品と砂糖が適度に含まれている場合は、健康にもなります。これらのより珍しいカカオのレシピをいくつか考えてみましょう。

1. ドミニク・アンセルシェフのチョコレートケーキ .この人目を引くチョコレート ケーキは、ダーク チョコレート ミラー グレーズと滑らかなチョコレート ムースの両方にココアが入っています。
2. チョコレートマグケーキ .小麦粉、砂糖、ココア パウダー、ベーキング ソーダ、ベーキング パウダー、卵、油、牛乳、バニラエッセンスを少量混ぜ、マグカップに電子レンジで入れ、1 人分の簡単なケーキを作ります。
3. チョコレートパンケーキ .パンケーキの生地にココア パウダーを加え、チョコレート ソースとイチゴを添えて 1 日を贅沢に始めましょう。
4. チポトレサルサ .アドボソースのカカオ豆とスモーキーなチポトレペッパーの風味がよく合います。トマト、玉ねぎ、にんにく、塩と合わせてサルサを作る。
5. オートミール .ココアパウダーもヘルシーに。ハチミツやメープル シロップで甘くして、お粥に加えるだけです。

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