ココアとはココア パウダーの料理での使用

Hershey's の象徴的なスラブであれ、豆からバーへの新入りであれ、ホイップ クリームをトッピングした温かいアフタースキー ドリンクであれ、ペストリーの世界で最も甘美な創作物の名前の由来となった材料であれ、ココアは料理の礎石です。

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• ココアとは
• ココアとカカオの違いは?
• ココアパウダーはどこから来ますか?
• ココアの健康上の利点は何ですか?
• 3種類のココアパウダーと使い方
• 4 ココア パウダー レシピ
• ココアパウダーの保存方法
• ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細

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ココアとは

チョコレートの主成分であるカカオ豆は、 ココア 豆- テオブロマカカオ は、5,000 年以上前に栽培化され、オルメカ、モカヤ、マヤなどのコロンブス以前の文化によって使用されたアマゾンの在来植物です。 (カカオ豆はスペインのカカオ豆を英語化したもので、ナワトル語のカカワトル語に由来します。)

ストーリーの設定は

カカオの木にはフォラステロ、クリオロ、トリニタリオの3種類がありますが、世界の生産量の80～90%はフォラステロです。近年では、多くの生産者にとって、フェアトレードのカカオの調達に重点を置くことが優先事項となっています。

ココアとカカオの違いは?

技術的に言えば、カカオ豆はカカオ豆に由来しますが、「カカオ豆」と「カカオ豆」は、さまざまな状況でショコラティエや生産者によって同じ意味で使用されます。ココアパウダーは加工されたカカオと考えるのが最も簡単です。

ココアパウダーはどこから来ますか?

ココア パウダーは、焙煎、発酵したカカオ豆のすりつぶしたペン先の製品であるココアバターから抽出された乾燥カカオ固形物から作られています。この段階のカカオ ペースト (またはリカー) は苦いですが、芳香があります。チョコレート製品に変えるには、ホワイト チョコレートやミルク チョコレートのように、風味を柔らかくするために砂糖、場合によってはバニラと乳製品が必要です。

ココアの健康上の利点は何ですか?

カカオは、主にその悪名高い抗酸化物質レベルのおかげで、アサイやブルーベリーでさえも勝って、健康上の利点のリスト全体を持っていることが示されています.生または自然な形で食べると (80% のダーク チョコレート バーを考えてみてください。チョコレート ケーキは意味がありません)、私たちの脳が放出するのと同じ化学物質であるフェニルエチルアミンの存在により、気分を高めることが示されています。私たちが恋に落ちたとき、そしてたくさんのミネラルをパーティーにもたらします.例えば、マグネシウム、鉄、カリウム、カルシウム、亜鉛、マンガンなどです.ただし、カカオが加工されると、栄養特性が低下します (これが、ホット ココアが正確にはスポーツ ドリンクではない理由です)。

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3種類のココアパウダーと使い方

すべてのココア パウダーは同じように作られているわけではありません。食料品店の棚から、いくつかの異なるオプションがあなたを見つめていることに気付くかもしれません。使用目的によっては互換的に使用できる場合がありますが、レシピに特定のタイプが呼び出されている場合は理由があり、通常はテクスチャと科学に帰着します.

1. オランダのプロセス .ヨーロピアン スタイルとしても知られている、これは純粋なチョコレート風味のアルカリ化ココア パウダーで、pH を中和するために炭酸カリウム溶液で洗浄されています (化学の達人にとっては、水と同じ 7 です)。その結果、重曹などの膨張剤と混ぜても二酸化炭素が発生しません。そのため、オランダのプロセス ココア パウダーを必要とするレシピには、ベーキング パウダーも必要です。プリン、ホット ココア、アイスクリームなどを作る場合、オランダのプロセス ココアの強烈なフレーバーは、その豪華なプロフィールを強調するための最善の策かもしれません。
2. ナチュラル .天然のココア パウダーは最も市販されているもので、pH が 5 または 6 でより低く、より酸性であり、多くの天然のチョコレート バーに見られる特徴的な柑橘系の香りがします。
3. 生 .生のカカオパウダーは、生のカカオ豆をコールドプレスしたものです。 (対照的に、ココア パウダーはローストしたカカオです。) 通常は少し高価ですが、チョコレートの風味は、他の無糖のココア パウダーよりもニュアンスがあります (焼かない限り)。生のカカオニブは、スムージーやトレイル ミックスに最適です。

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4 ココア パウダー レシピ

プロのように考える

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1. 自家製ホット ココアまたはホット チョコレートのレシピ .はい、違います！ホット ココアはココア パウダーだけで作られますが、ホット チョコレート (2 つのうちでより濃厚なもの) は溶かしたチョコレートとほんの少しのココア パウダーで作られます。ホットココアに最適なココアパウダーはダッチ加工されており、まろやかで甘いカップに仕上がっています。バッチを作るには、1/4カップのココアパウダーと1/2カップの粉砂糖と少量の塩を混ぜます。 4 カップの牛乳を沸騰させ、滑らかで均一に混ざるまで、乾いたミックスで静かに泡立てます。マシュマロやホイップクリームを添えてどうぞ！
2. ココアバナナブレッド レシピ・作り方 .お気に入りのバナナ ブレッドのレシピに、1/2 カップの天然の無糖ココア パウダーを加えて、チョコレート チップよりも控えめで上品なチョコレートの繊細さを実現します。
3. カカオパウダースムージー レシピ・作り方 .生カカオのキラー フレーバーと気分を高揚させる利点を活用し、大さじ 1 ～ 2 杯をフローズン バナナ、アーモンド バター、およびミキサーで混ぜます。 カシューミルク .
4. ドミニク・アンセルシェフのチョコレートケーキレシピ .シェフのドミニクの気まぐれなチョコレート ケーキは目を見張るものがあります。次のディナー パーティーでショーストッパーとして使用する素晴らしいケーキを作ります。ここで彼のチョコレート ケーキのレシピを見つけてください。

ココアパウダーの保存方法

ココア パウダーは密閉容器に入れ、暗くて涼しく乾燥した場所に保管してください。

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