テオブロマ カカオの木と、生のカカオ豆がミルク チョコレート チップに変わる仕組みについて学びましょう。
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カカオとは？
テオブロマ カカオ、またはカカオは、熱帯の木とそれが生産する果物の名前です。カカオの木の大きな種子のさやには、世界のチョコレート製品の源であるカカオ豆と呼ばれる種子が数十個含まれています。農家は種子をきれいにして発酵させ、生豆を粉末、バー、ニブに加工する製造業者に送ります。
最小限に処理されたローカカオは、抗酸化物質が豊富で繊維が豊富で、鉄、カリウム、マグネシウムなどの栄養素を含むスーパーフードです。加工されたカカオ豆を圧搾して粉末にして、ホット ココアを作ったり、朝食の食べ物やデザートの飾り付けにしたり、豚肉や牛肉に乾拭きしたりできます。
カカオはどこから来るの?
カカオ豆は南米原産で、メキシコ南部のオルメカ人によって最初に栽培されました。 (カカオという言葉はオルメカの名前に由来し、 kakawa ; テオブロマ オルメカはカカオをマヤ人やアステカ人に広め、彼らは豆を焙煎して挽いて、バニラ、チリペッパー、蜂蜜で風味を付けたココア飲料を作りました.カカオは今でも原産地である南米 (主にブラジル) で栽培されていますが、現在、世界のカカオの半分以上は西アフリカから来ています。
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カカオの味は?
生のカカオは、甘く栄養価の高い果肉と、カカオ豆として知られる長さ 1 インチの種子でいっぱいです。カカオニブは、無糖のダークチョコレートのようなほろ苦さと素朴な味わいと、コーヒー豆のようなサクサクした食感が特徴です。
カカオの処理方法
カカオを粉末に変換するには、いくつかの必要な手順があります。
- 種を収穫する農家 .まず、カカオ豆の生産者が、数十個の種子と白い果肉が入った種子のさやを割って開けます。農家は、果肉と一緒にさやから種子を取り除きます。
- 種が発酵する .次に、農家は種子と果肉をバナナの葉で覆い、最大 9 日間発酵させて風味を付けます。この過程で、カカオの色が変わり、チョコレートのような風味が生まれます。
- 種が乾燥している .次に、農家は発酵した種子を竹や木の上で最大14日間乾燥させます。
- 豆を焙煎するメーカー .種子を収穫、発酵、乾燥させた後、農家はそれらをさまざまな製造業者に送り、さらに加工します。次に、豆を低温で焙煎して、特徴的なチョコレートの風味を確立します。
- 豆は選別工程を経ます .製造業者は、熱風を使用して豆またはカカオの肉質の部分を殻から分離する、選別プロセスを開始します。この時点で、カカオをさらに加工して、チョコレートバー、ココアパウダー、カカオバター、およびその他のカカオ製品を製造できます。
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もっと詳しく知るカカオの使い方
料理にカカオを加える方法はいくつかあります。
- 付け合わせとして .ヨーグルト、アイスクリーム、グラノーラにカカオをふりかけたり、単体のスナックとして楽しんだりできます。
- スパイスとして .カカオはデザートや朝食用食品での使用で知られていますが、ビーフ シチュー、バーベキュー ソース、チリに豊かな素朴な風味を加えるために使用できます。
- スムージーに加える .朝のスムージーに小さじ 1 杯のカカオを加えれば、チョコレートの風味が広がります。
- ドライラブとして .大さじ数杯のカカオとコーヒーを、ステーキ、ポークカツ、および ローストできます .
カカオとココアの違いは?
プロのように考える
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クラスを見るココア はスペイン語の英語訳です ココア 、したがって、用語はしばしば同じ意味で使用されます。実用上、 ココア 通常、植物を指します ( テオブロマカカオ ) および発酵およびローストしたカカオニブなどのあまり加工されていない製品 ココア 通常、以下を含む加工製品を指します。
- ココアパウダー ：カカオバターを取り除いて、焼き菓子によく使われる粉末状のカカオを作ります。
- 熱いココア ：ホットココアは ホットチョコレートドリンク ココアパウダーで作りました。
- ココアバター ：カカオ豆を挽いてココアパウダーにする際に取り除かれるカカオの脂肪分です。
使用可能ですが ココアパウダーとカカオパウダー 同じように、彼らは異なる味を生み出します。甘い焼き菓子やホット チョコレートにはココアが適している傾向がありますが、カカオは健康的な調合にチョコレートの風味を添えます。
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