サンギャクのレシピ：ペルシャのフラットブレッドの作り方

熱い小石で伝統的なペルシャのフラットブレッドを調理する方法を学びましょう。

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• サンギャクパンとは？
• サンギャクパンを作るための 3 つのヒント
• 古典的なサンガクパンのレシピ
• ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ヨタム・オットレンギが、色と風味を重ねた美味しい中東の盛り合わせのレシピを教えてくれます。

サンギャクパンとは？

ナンエサンギャク 、または サンギャク 略して、伝統的に熱い石のベッドで調理された一種のペルシャ ナン パンであり、これにより、楽しくてこぼこした食感が得られます。 （言葉 歌った ペルシア語で小さな石または小石を意味します。) サンギャク などの他のイランのフラットブレッドよりも薄い 野蛮人 が、ラバッシュやクラッカーよりも厚い タフトゥーン . サンギャク プレーンにすることも、ケシやゴマをトッピングすることもできます。イランでは、 サンギャク 典型的には、ラムのケバブ、フェタチーズ、ハーブの周りに巻かれたり、イランのシチューと一緒に楽しめます。 シーケンス そして アブグーシュト .

サンギャクパンを作るための 3 つのヒント

イランのパン屋には、作るための小さな石でいっぱいの大きなオーブンが備わっています。 サンギャク ですが、次のテクニックを使用して自宅でも同様の結果を達成できます。

1. 自分だけのサンギャクオーブンを作ろう .本物を模倣する サンギャク 丈夫な縁の天板に、オーブンに安全なきれいな川石を並べてオーブンを焼きます。多くのイランのパン屋が行っているように、砂利石を使用することもできますが、滑らかな石は焼いた後にパンにくっつく可能性が低くなります。薪オーブンは一般的な家庭用オーブンよりもはるかに高温になるため、ベーキング シートの下にピザ ストーンを配置すると、さらに良い結果が得られます。
2. サワードウスターターを加える .あなたが持っている場合 サワードウスターター 、市販の酵母の代わりにスターターを使用して、より風味豊かな野生酵母生地を作ることができます。
3. 事前に計画する .サワードウまたは市販のイーストを使用する場合は、生地を休ませ、膨らませ、風味を出すための十分な時間を確保する必要があります。

古典的なサンガクパンのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 全粒粉 1½カップ
• 中力粉 2カップ
• アクティブドライイースト 小さじ½
• 海塩 小さじ2
• ケシの実（ふりかけ用）（お好みで）
• すりごま（お好みで）

1. ミディアム ボウルに、小麦粉、中力粉、イースト、および 1½ カップの温水を混ぜます。へらまたはフォークで、湿ったねばねばした生地が形成されるまでかき混ぜます。
2. ふたをして室温で1時間休ませる。
3. 塩を加え、生地を軽くこねてなじませる。
4. 蓋をして30分休ませます。
5. こねる すくい、折りたたむ動作を使用して、ボウルに生地を入れます。
6. 蓋をして30分休ませます。
7. 捏ねる工程を繰り返します。
8. 蓋をしてさらに30分休ませたら、冷蔵庫に移して一晩寝かせます。
9. 翌日、生地を4等分にして常温に戻しておく。 サンギャク オーブン。
10. ピザストーンがある場合は、オーブンの一番下のラックにピザストーンを置きます。
11. 縁のある大きなベーキング シートにきれいな石を詰め、ピザ ストーンの上に置きます。
12. オーブンを華氏 500 度に予熱します。
13. その間にパンの形を整えます。べたつきを防ぐために、作業台と手を水で湿らせてください。
14. 生地片の1つを湿った作業台にそっと移し、ベーキングシートよりわずかに小さい、大きくて薄い楕円形または三角形になるまで手で伸ばします.
15. 熱くなったベーキングシートを鍋から慎重に取り出し、形を整えたパンをそっと石の上に移します。
16. 必要に応じて、ごままたはケシの実をパンに振りかけ、慎重にフライパンをオーブンの一番下のラックに戻します。
17. きつね色になるまで約8分焼く。
18. トングを使って石からパンを取り除きます。
19. 残りの生地片で繰り返します。

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