サワードウスターターの作り方：シンプルなサワードウスターターのレシピ

独自のサワードウスターターを開始および維持するためのこの簡単な方法は、お気に入りのパンのレシピを向上させます。

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サワードウとは

サワードウとは、自然に発酵させたパンの別名です。市販の酵母の代わりに (またはそれに加えて)、サワードウパンは、小麦粉を含む多くの食品に見られる野生酵母で作られています。

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小麦粉に野生酵母を利用するには、小麦粉と水を等量混ぜて暖かい場所に置くだけです.このプロセスはまた、サワードウにピリッとした風味を与える乳酸菌の成長を促進します。サワードウスターターがイースト菌と乳酸菌でいっぱいになると、微生物が小麦粉の澱粉を消費して二酸化炭素を放出し、スターターに気泡ができるため、発酵の兆候に気づき始めます。

サワードウスターターのメンテナンス方法

アクティブなスターターは泡立つべきですが、長時間放置すると、イースト菌が砂糖をアルコールに変換し始め、以前は健康なスターターの上に強烈な臭いのシロップが残ります.これを防ぐには、スターターの栄養補給品を数日おきに新鮮な小麦粉と水で補充する必要があります。

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サワードウスターターの準備ができたことを知る方法

サワードウスターターは、各給餌後に予測どおりに上下し、香りは酸味がありますが、刺激的ではありません。スターターの準備ができているかどうかをテストするには、小さなボウルにぬるま湯を入れ、スプーン 1 杯のスターターをすくいます。スターターが浮いていれば、パンが浮き上がるのに十分な成熟です。沈んだ場合は、酵母が十分に強くなるまで給餌プロセスを続ける必要があります。

基本のサワードウスターターレシピ

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作る

80グラム

準備時間

5分

合計時間

5分

材料

薄力粉や薄力粉 25グラム
全粒粉やライ麦粉などの全粒粉15グラム

きれいなガラスの瓶に、両方の小麦粉を 40 グラムの温水と混ぜ、よくかき混ぜて完全に混ぜます。
輪ゴムで固定した布で瓶を覆い、風のない暖かい場所に瓶を置きます。
室温で 1 ～ 7 日後、スターターは気泡を形成し始め、心地よい酵母のような香りがするはずです。この段階で、スターターをパンのレシピで使い始めることができます。
フロートテストを使用して、スターターがパンを膨らませるのに十分な泡があるかどうかを確認します.スターターが空気で満たされている場合、スターターは浮きます。スターターが初めてフロートテストに合格しなかった場合、スターターが酵母の強力なコミュニティを構築するにはしばらく時間がかかる可能性があることを知っておいてください。
スターターがアクティブになったら、廃棄プロセスを開始します。アクティブスターターの大さじ 1 杯を残して、別の瓶または密閉容器に移し、別の用途に備えて冷蔵します。 (この「破棄」を使用して、パンケーキ、ワッフル、焼き菓子全般）。
残りのスターターには、元のレシピと同じ量の小麦粉と水道水を追加します。スターターがアクティブになるたびに、通常は 1 ～ 3 日ごとにこのプロセスを繰り返します。

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