Za'atar は万能なスパイスであり、シェフの Yotam Ottolenghi が彼のレシピで示しているように、オイルと混ぜるとさらに用途が広がります。
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- ザアタルとは？
- ザアタル スパイス ブレンドの作り方
- ザアタルオイルの使い方
- オットレンギのザアタルオイルレシピ
- ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細
ヨタム・オットレンギが現代の中東料理を教える ヨタム・オットレンギが現代の中東料理を教える
ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ヨタム・オットレンギが、色と風味を重ねた美味しい中東の盛り合わせのレシピを教えてくれます。
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ザアタルとは？
ザアタルは、マジョラム、オレガノ、またはタイムに似た、東地中海周辺で栽培されている特定のハーブを指します。しかし、それはまた、上記のハーブで作られた用途の広いスパイス ブレンドを表すためにも使用されます。ザアタルという言葉は、最も一般的には中東のザアタル調味料を指し、伝統的にすりつぶしたザアタル、ゴマ、乾燥したもので構成されています。 スマック 、塩 - 現在では、レシピでは入手が困難な挽いたザアタルを、栽培化されたタイムやオレガノなどの同様のハーブに置き換えることがよくあります。
ザアタル スパイス ブレンドの作り方
乾燥マジョラム、オレガノ、またはタイムを大さじ 2 杯ずつ混ぜ合わせ、トーストしたゴマとウルシを小さじ 1/2 の塩と一緒に加えます。すべてのシェフは、この中東のスパイス ブレンドの独自の製法を持っていますが、通常は、ザアタル (またはタイム) とトーストしたゴマ、塩、およびスマック、クミン、および/またはコリアンダーなどの他のスパイスの混合物で構成されています。スパイス全体を使用する場合は、すり鉢とすりこぎまたはスパイス グラインダーが必要です。
ザアタルオイルの使い方
これをトマトソースの代わりに市販または自家製ピザ生地に広げて焼くか、ローストチキンやバタービーンマッシュなどの他のメッゼの上にスプーンでかけます。高品質のオリーブ オイルがスパイス ブレンドを一段と引き立て、風味豊かな風味を加え、次のような料理によく合います。
- ギリシャヨーグルトのラブネディップ
- ピタパンのフムスディップ
- 肉のマリネ
- 野菜のおかず
オットレンギのザアタルオイルレシピ
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作る
1/4カップ材料
- ザアタル 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- 小さなサービング ボウルでザアタルとオリーブ オイルを一緒に混ぜます。すぐに使用しない場合は、オイルを密閉容器に入れて室温で数週間保管してください。使用前にかき混ぜてください。
でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 . Yotam Ottolenghi、Gabriela Cámara、Chef Thomas Keller、Dominique Ansel、Gordon Ramsay、Alice Waters など、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。
