完璧な自家製パイ生地のレシピ

パイ生地はムーディーで素晴らしいものです。時々、バターが麺棒にくっついて、パイ生地の上から滑らかな層をはがして、すべてを床に捨てたくなることがあります。しかし、それがどんな日であっても、パイクラストはこれを知っています。落ち着いて、ただのクラストであることを覚えていれば、すべてが美しくなります.

最高から学ぶ

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• パイクラストとは？
• 最高のパイ生地の作り方
• パイ生地をフードプロセッサーで手作りするのではなく
• 完璧なフレーク パイ クラストを作るための 4 つのヒント
• 自家製オールバターパイクラストのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

パイクラストとは？

パイクラストはパイの焼き菓子の外殻で、伝統的に小麦粉、水、塩、脂肪 (通常はバターまたはショートニング) で作られています。焼く前にトップクラストにエッグウォッシュを施し、艶やかな黄金色に仕上げています。

最高のパイ生地の作り方

パイクラストは、次のような古典のバックボーンです。 アップルパイ 、パンプキン パイ、ピーカン パイ、クリーム パイ、ポット パイ、その他多数。複雑なダブルクラストの傑作、ラフアンドレディガレット、またはセイボリーの基礎に使用できます。 キッシュ 、しかしレシピに関係なく、鍵は脂肪にあります。それにはいくつかの異なる方法があります。

あなたのドラッグクイーンの名前を理解する方法

• ラード： フレークのピークがここにある場合は、レンダリングされた葉ラード (豚の腎臓と腰の周りの脂肪) がそれを得る方法です。バターのように溶けにくいので、高品質のラードを見つけて、わずかなファンクを気にしない場合は、それを試してください.コツをつかむために、最初に風味豊かなパイで試してみてください。
• バター： オール バター パイ クラストは間違いなく最も人気があり、バターの融点が低いため、完璧に仕上げるには最も忍耐力が必要です。バターの水分は、焼くと蒸気となって蒸発し、生地の層の間の内部ポケットが膨らむので、オーブンに向かう生地をできるだけ冷やしておく必要があります。室温でのすべての処理とローリングの後、生地を休ませて冷やす必要があるため、時間がかかります.崩れて口の中でとろけるクラストです。
  
• 野菜のショートニング： この植物油由来の常温保存可能な水素化 (または非水素化) 脂肪は、ビーガン パイ クラストに最適です。 3つの中で最も融点が高く、生地になじませやすく伸ばしやすいです。あなたが気付くかもしれない唯一の大きな違いはフレーバーで、少し油っぽいかもしれません.

パイ生地をフードプロセッサーで手作りするのではなく

フードプロセッサーを使ってパイ生地を混ぜると、混ぜすぎて生地が硬く固くなる危険があります。手で混ぜたりこねたりするのは面倒ですが、生地がまとまってきて休むタイミングを正確に感じることができます。ペストリー カッターは、体温で脂肪を加熱せずに手動で触ることができるため、第 2 の選択肢です。

完璧なフレーク パイ クラストを作るための 4 つのヒント

世の中には完璧なパイ生地を作るためのヒントやコツがたくさんありますが、ほとんどの場合と同様に、それは実践する必要があります。生地に慣れることで、何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も生地を知ることで、必要なことがすべてわかります。その間：

1. ミックス： 生地をこねすぎないように注意してください。生地がまとまってきたらひと休み。
2. 残り： 生地を混ぜて丸めたら、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。これにより、脂肪が冷えて固まり、グルテン分子がリラックスできるため、柔らかくてフレークなクラストができます。
3. ロール: 作業台と麺棒に十分に小麦粉をまぶすと、べたつくことなく生地を簡単に伸ばすことができます。生地がくっつかないように、2 枚のラップの間を転がすこともできます。麺棒が十分に長い場合は、生地を丸めてパイ皿やベーキング シートに移します (ガレットを作る場合)。
4. ベイク: 具材には本来、大量の水分が含まれており、特にフルーツベースのものはそうです。彼らが焼くとき、彼らはすべてのおいしいジュースを手元にある最も近い容器である生地に放出します.地殻がその湿気に耐えるためには、ブラインドベークすることが重要です.ブラインド ベーキング — パイの重り、乾燥した豆、または砂糖を使用して、底のクラストをパイパンで事前に焼くプロセスは、濡れたフィリングに耐えるベースを作成する上で有利なスタートを切ることができます。

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調理時間

材料

手作りのパイは、手でこねたり、丸めたり、最後まで焼き上げたりすると、さらに甘さが増します。

• 中力粉 2カップ
• 砂糖 大さじ1
• 小さじ1杯の塩、できればコーシャ
• 冷やして小さな立方体に切る無塩バター 1 カップ (2 本)
• 氷水 大さじ3
• ホワイトビネガーまたはアップルサイダービネガー 大さじ1
• 大さじ1の水で溶き卵1個

1. 大きなボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れ混ぜ合わせる。冷たいバターを小麦粉の混合物に加え、生地が粗いパン粉のようになり、大きな破片が残らなくなるまで指の間でそれを動かします（生地は一握りで押したときにちょうど一緒になるはずです）.
2. 生地をきれいな作業台にひっくり返し、冷水と酢を加えます。よく混ざるまで指でこねてから、2～3分以内にまとまるまでこね始めます。
3. 約 1 インチの厚さの 2 つの毛むくじゃらのディスクに分けて成形します。ラップで包み、麺棒で伸ばす前に冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
4. 最初の休息の後、きれいな作業台にたっぷりとほこりを払い、生地を11インチの円に丸めます。生地を丸めて、パイ皿に移す。縁を好きな形に折り曲げて、パイをラップで包み、冷蔵庫でさらに 2 時間冷やします。
5. ブラインドベークの準備ができたら、オーブンを 350°F に予熱します。パイ生地にアルミホイルを敷き、お好みのパイのおもりを詰めます。きつね色になり固まるまで、15分間焼く。