カリフラワーを焙煎する方法：最高のローストカリフラワーのレシピ

かつて食料品店のクルディテの盛り合わせに追いやられていたカリフラワーは、生のときはカリフラワー、調理すると甘くてクリーミーですが、今ではローストすると中毒性のキャラメルのクランチになることで知られています。カリフラワーのマイルドなフレーバーは、さまざまな料理やフレーバーの組み合わせと相性がよく、ほぼ無制限の調理方法により、この素朴なアブラナは最も用途の広い野菜の 1 つになっています。

最高から学ぶ

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• カリフラワーとは？
• カリフラワーは何色?
• カリフラワーを調理する 11 の簡単な方法
• カリフラワーの切り方
• カリフラワーの 2 つのクリエイティブ レシピ
• カリフラワーの簡単オーブン焼き レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

カリフラワーとは？

カリフラワーはアブラナの一種で、鮮やかで甘い風味が特徴のキャベツです。カリフラワーには大きな茎があります (その名前は実際にはラテン語から来ています 茎 、茎または茎を意味する）から、凝乳または頭と呼ばれる花のつぼみの塊が突き出ています。太い茎には栄養分、特にビタミン C とビタミン K が詰まっており、実際には開花しない花の成長をサポートします。ですから、カリフラワーの茎を捨てないでください。木質の小片を切り落とし、花と同じように準備します。

カリフラワーは何色?

カリフラワーの頭と茎は通常白く、明るい緑の葉があります。カリフラワーのカードをできるだけ白く保つために、農家はしばしば頭を葉で覆い、日光から保護します。しかし最近では、カリフラワーのよりカラフルな品種が人気を集めています.オレンジカリフラワーは白いカリフラワーの25倍のビタミンAを含み、味は少しぼろぼろです.カリフラワーを選ぶときは、どんな色の頭でも構いません。明るい緑の葉と茶色の斑点のないタイトな凝乳を探してください。

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カリフラワーを調理する 11 の簡単な方法

1. ロースト : ローストは、このカリフラワーで最も人気のあるテクニックの 1 つです。カリフラワーのクリーミーな甘さを引き出し、キャラメリゼとクランチをプラス。シェフのゴードン ラムゼイのカリフラワー ステーキをオリーブ ピストゥとポルチーニ茸で調理してみましょう。
2. 焼きました : カリフラワーの小花をグラタンに焼き、クリーム、ニンニク、タイムにパン粉をまぶしてみましょう。
3. 蒸した : カリフラワーをすばやくヘルシーに調理するには、ブロッコリーと同じようにバスケットに入れ、熱湯で蒸します。
4. 揚げ : カリフラワーの揚げ物は、(おおむね) ヘルシーでありながら退廃的な気分になります。バッファローチキンウィングの代わりに、バターミルクで衣を付けて揚げたカリフラワーをバッファローソースでお試しください。
5. マッシュド ：ポテトの代わりにカリフラワーをマッシュし、パルメザンチーズ、リコッタチーズ、クリーム、またはバター、ローストしたガーリック、挽きたての黒コショウで風味をプラスします。
6. ピュレ : カリフラワーのピューレは、サーモン、ステーキ、その他のメインディッシュの甘くてクリーミーなベースです。滑らかなカリフラワーのピューレを作るには、小花を水、バター、塩で蒸し、少量のレモン汁と混ぜます。
7. 炒め物 : カリフラワーの炒め物は、中華料理の人気のあるおかずです。高温の中華鍋を調理する場合は、短時間で調理できる小さな小花を使用します。
8. カリフラワーライス ：カリフラワーの繊維含有量が少ないため、白米に代わる低糖質です。生のカリフラワーをフードプロセッサーで 1/4-2 平方インチに砕き、蓋をした鍋で蒸して作ります。
9. 生 : カリフラワーはカリフラワーの食感とマイルドな味わいで、サラダやクルディテに人気です。小花に割らずに、薄くスライスしてみてください。
10. 漬け物 : 生のカリフラワーの小花は、しっかりしていて、ピクルス液の中でどろどろにならないので、ピクルスに最適です.それらは、サンドイッチ、ホットドッグ、およびシカゴではピザの調味料として使用されるイタリアのピクルス味であるジャルディニエラに不可欠です。 ( こちらのピクルスガイドでピクルスの方法を学びましょう 。)
11. スープ : カリフラワーは食物繊維が少ないため、非常に簡単に分解され、乳製品のない滑らかなスープになります。

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カリフラワーの切り方

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カリフラワーを焙煎する準備をするには、損傷した葉を切り取り、茎の下部と木質の部分 (使用している場合) を取り除きます。カリフラワーの頭を切り落としたら、お好みの大きさに切り、水洗いします。

カリフラワーを焙煎する方法はいくつかあります。

• カリフラワーを丸ごとスライスしてローストカリフラワーに ステーキ 、肉の代わりとなるプレートの中心。茎を取り除き、別の目的のために保管します。頭を切り口を下にして、約 4 等分のステーキにスライスします。
• ロースト 小花 できるだけ均等にカットし、小さくしすぎないように注意してください (崩壊して焦げ、同時に調理することはできません)。茎をスライスしてローストし、木の部分を取り除き、小花と一緒に食べることができます。栄養素が豊富で、調理するととてもクリーミーになります。
• ロースト 頭全体 カリフラワーを加えると、見た目は美しくなりますが、調理に少し時間がかかります。茎を取り除き、別の用途（または別々にロースト）のために保存します。
• 小花を損なわずに表面積を最適化するには、茎を取り除き、頭を8等分に切ります。 厚切りポテト .

カリフラワーの 2 つのクリエイティブ レシピ

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1. ザクロとヘーゼルナッツのローストカリフラワーサラダ

小さなボウルに、レーズン 1/2 カップとオレンジ 1 個のジュースを入れ、室温で柔らかくなるまで、少なくとも 1 時間から一晩浸します。レーズンが柔らかくなったら、水気を切ってオレンジジュースを残します。ドレッシングを作る: 小さなボウルに、予約したオレンジジュースを大さじ3杯のエクストラバージンオリーブオイル、大さじ1½杯のアップルサイダービネガー、小さじ1/2杯のすりおろしたシナモン、小さじ1/4の塩、小さじ1/2杯の生コショウ、大さじ1杯のメープルシロップまたはハチミツを混ぜ合わせる。 、およびまとまるまで泡立てます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。乾燥した小さなフライパンを中火にかけ、1 カップのヘーゼルナッツを香りが出るまで約 10 分間焼きます。温かいヘーゼルナッツをキッチンタオルで包み、約1分蒸らします。タオルを使って皮をこすり落とします。 (完全に取れなくても大丈夫です。) 粗みじん切りにする。水気を切ったレーズンを、1つのレシピで簡単にローストしたカリフラワー、ザクロの種大さじ3杯、パセリの葉カップ1杯、トーストしたヘーゼルナッツを混ぜます。ドレッシングの 3/4 と混ぜ、必要に応じてドレッシングを追加します。

二。 カリフラワーの地中海風パスタ

大きな鍋に大量の塩水を入れ、強火で沸騰させます。レモン1個の皮とジュース熱意を脇に置きます。非常に大きなボウルに、レモン汁を大さじ 1 杯のケッパー (水気を切って粗く刻んだもの) と、1/4 カップのグリーン オリーブ (水気を切って穴をあけて粗く刻んだもの) を混ぜます。中火でオリーブオイル大さじ2を中火にかけます。 1/2カップのパン粉を加え、黄金色になるまで約2分間トーストします。薄切りにしたレモンの皮とニンニク 2 片 (またはガーリック パウダー大さじ 1/4) を加え、パン粉がきつね色になり、香りが立つまで、さらに約 2 分間トーストします。レモン汁、ケッパー、オリーブを入れたボウルにパン粉の混合物を移します。砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4、パセリの葉1/4カップ、すりおろしたパルメザンチーズ1オンスを加えます。塩こしょうで味を調える。その間に、スパゲッティなどの 1 ポンドの乾燥パスタをパッケージの指示に従って調理します。パスタがアルデンテになったら、水を切り、パスタの茹で汁を½カップ取っておきます。ボウルにパスタを調味料と1レシピの簡単ローストカリフラワーと一緒に入れ、トングで和え、必要に応じて少量の調理用水またはオリーブオイルを加えます。

カリフラワーの簡単オーブン焼き レシピ・作り方

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 大1個または小頭2-3個のカリフラワー（2½–3lb）
• エキストラバージン オリーブ オイルまたはその他の植物油 大さじ 2 杯、お好みで追加
• 小さじ1/2の塩、さらにお好みで

1. オーブンを 400°F に加熱します。カリフラワーを中くらいの小花に分けます。縁のある大きめの天板に並べ、オリーブオイルと塩で和え、均一にのばす。
2. 小花が柔らかくなり、ほんのり焼き色がつくまで、時々かき混ぜながら約20～25分ローストします。大きなボウルに移し、必要に応じて追加のオリーブオイルと塩で味を調えます。

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