アラビアータソースの作り方：イタリアのアラビアータのレシピ

イタリアのアラビアータ ソースは、次のような料理にスパイスをもたらします。 アラビアータソースのペンネパスタ .

最高から学ぶ

セクションへジャンプ

• アラビアータソースとは？
• アラビアータソースと相性の良いパスタは?
• アラビアータの 4 つの必須食材
• 古典的なイタリアのアラビアータ ソース レシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

アラビアータソースとは？

怒っている イタリア語で「激しい」「怒り」を意味するので、当然、 パスタ アラビアータ ホットチリで作ります。アラビアータソースはイタリアのローマが発祥で、今日でも人気があり、スパイシーな代替品として世界中に広まりました。 定番のマリナラソース .

アラビアータソースと相性の良いパスタは?

スパイシーなアラビアータ ソースは伝統的にペンネ パスタと一緒に出されますが、他のトマト ソースと同じようにどこでも使用できます。焼きたてのモッツァレラチーズを使ったピザや、カリッとしたパンのディップソースとしてぜひお試しください。または、スパゲッティやオレキエッテを添えたアラビアータをお試しください。どちらのパスタを使用する場合でも、アルデンテになったら鍋から取り出し、パスタ水で濡らし、パスタ ソースに加えます。パスタがソースとチーズで均一にコーティングされるように、ソースでパスタを調理し終えます。パスタの水に十分な塩を加えれば、追加の塩は必要ありません。グルテン フリーの代替品として、ズッキーニ ヌードルをお試しください。

アラビアータの 4 つの必須食材

アラビアータは最もシンプルなイタリアのソースの 1 つで、主要な材料は 4 つだけです。

1. トマト : アラビアータの中心はトマトソースです。アラビアータは通常、缶詰のトマトを丸ごと使用して作られますが、季節によっては新鮮な完熟プラム トマトでも代用できます。
2. ベーコン : 豚バラ肉の塩漬けパンチェッタ それがベーコンに対するイタリアの答えであり、本格的なローマンスタイルに不可欠です アラビアータソースのペンネパスタ .アメリカのメニューから除外されることがよくありますが、パンチェッタを手に入れることができれば、この基本的な赤いソースを次のレベルに引き上げることができます。
3. チリ : アラビアータのソースは、伝統的に丸ごと乾燥したペペロンチーニ ロッシ (通常は唐辛子をひもで結びます) で作られますが、多くの料理人は赤唐辛子のフレークをショートカットとして使用します。
4. ペコリーノ・ロマーノ : ペコリーノ・ロマーノ パルメザンチーズよりもマイルドで甘さが控えめで、スパイシーなアラビアータソースのトッピングに適しています。

古典的なイタリアのアラビアータ ソース レシピ

0 件の評価|今すぐ評価

作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
• にんにく 3片（みじん切り）
• 3 オンスのパンチェッタまたはベーコン、さいの目に切った
• 1 28 オンス缶の丸ごとトマトまたは砕いたトマト、できればサン マルツァーノ トマト、水気を切ってさいの目に切ったもの
• 乾燥唐辛子 2本、できればイタリアンペペロンチーニロッシ
• すりおろしたペコリーノ・ロマーノ ¼ カップ
• 新鮮なバジルの葉をちぎり、お召し上がりください (オプション)

1. 大きなソテーパンを中火にかけ、オリーブオイルを沸騰寸前まで温めます。玉ねぎを加え、しんなりするまで5分ほど炒める。
2. みじん切りにしたにんにくとパンチェッタを加え、時々かき混ぜながら、パンチェッタから脂肪が少し出てきて、にんにくの香りがするが茶色にならなくなるまで、約2分間煮る.
3. さいの目に切ったトマトと乾燥ピーマンを加え、ときどきかき混ぜながらソースがとろみがつくまで約12分煮る。ピーマンを取り除きます。
4. パスタと一緒に提供する場合は、わずかにアルデンテのパスタをパスタソースに加え、パスタソースに加えて混ぜます。すりおろしたペコリーノを加え、混ぜ合わせます。ソースが乳化するまで、約 1 分間かき混ぜ続けます。必要に応じて、新鮮なバジルの葉をちぎって添えて、熱いうちにお召し上がりください。

MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。マッシモ・ボットゥーラ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。