メイン 食物 塩の代用方法:簡単な塩換算表

塩の代用方法:簡単な塩換算表

大さじ一杯の塩は、大さじ一杯の塩に等しいですよね?かなりではない。塩の種類によって粒の大きさが異なるため、大さじ1杯の塩分量は異なります。

セクションへジャンプ


トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。



もっと詳しく知る

5種類の塩

最も一般的な 5 種類の塩の違いを知ることで、すべての料理に最適な塩を選択できます。

  1. 食卓塩 : 食卓塩 (粒状塩とも呼ばれる) は、最も一般的な種類の塩です。採掘した塩から微量のミネラルを洗い流し、密閉容器内で塩を蒸発させて製造されます。密閉容器プロセスにより、小さく均一な立方体の結晶が生成されます。食卓塩は、さまざまな種類の塩の中で最も密度が高く、他の種類の塩よりも味が濃く、溶けるのが遅いことを意味します。ヨウ素化されていない場合を除き、ほとんどの食卓塩には、やや金属的な味がする必須ミネラルであるヨウ化カリウムが追加されています。食塩には通常、固化防止剤などの添加物も含まれており、水に溶かすと曇って見えることがあります。
  2. コーシャーソルト : コーシャ ソルトは、ユダヤ教の肉のコーシャ (塩を加えて血を取り除く) の慣習で伝統的に使用されています。コーシャソルトはすぐに溶け、食卓塩に関連するオフフレーバーや過度の塩味がなく、手頃な価格で簡単に入手できます.スーパーマーケットでは、モートンのコーシャ ソルトとダイヤモンド クリスタルのコーシャ ソルトの 2 つのブランドを見ることができます。どちらもコーシャと表示されていますが、これらの 2 つの塩は実際には異なります。モートンの塩は、塩の立方体 (密閉容器で蒸発させたもの) を丸めて薄いフレークにすることで作られます。結晶構造の違いの結果として、モートンソルトは、ダイヤモンドクリスタルの約 2 倍の体積の塩分があります。また、ダイヤモンド クリスタルはすぐに (食卓塩の約 2 倍の速さで) 溶け、表面積が大きいため、食品に簡単にくっつきます。
  3. フレークソルト : フレーク ソルトは、大きなフレークを形成するあらゆる種類の塩を指すことができますが、マルドン塩など、開放または部分的に開放されたシステムでゆっくりと蒸発した海塩であることがよくあります。開いた蒸発により、塩は中空のピラミッド型になり、水にすばやく溶けます (食卓塩の最大 5 倍の速さ)。サクサク食感のフレークソルトは焼き菓子にふりかけるのに最適です。
  4. 未精製海塩 : ほとんどの塩は、乾燥前に不純物を取り除くために洗浄されます。未精製の海塩には、微量のミネラル (塩化マグネシウム、硫酸塩、硫酸カルシウムなど)、堆積物 (粘土など)、藻類、塩化ナトリウム結晶を覆う細菌が含まれています。未精製海塩、ヒマラヤ産ピンクソルト、フレンチ 灰色の塩 (灰色の塩) は、多くの場合、保持された堆積物のためにわずかに着色されています。海塩にはさまざまなレベルの粗さがありますが、細かく砕いた海塩は、食卓塩や粗い海塩よりも最大 20 倍速く溶けます。
  5. ソルトフラワー : ソルトフラワー は、独自のクラスのフレーク状の海塩の一種です。これは、フランス中西部の塩床の上に形成される結晶で構成されています。フランスのセルグリと同じ堆積物が含まれていないため、 塩の花 フレークは白いですが、微量のミネラルが含まれています。最も高価な塩の 1 つであるフルール ド セルは、ほぼ例外なく仕上げ塩として使用されます。

レシピの塩分を正確に測る方法

材料を測定するときは、通常、容量 (大さじ、ミリリットル) または重量 (オンス、グラム) の 2 つの方法があります。容量は、材料が容器にどのように充填されるかを測定します。液体は液体を入れるのに適しています。液体は、入れられた容器の形をしています。ただし、独自の形状を持つ塩のような固形成分の場合は、それほど正確ではありません。また、体積測定の精度は完全にコンテナに依存します。家庭用ベーキングツールに関して言えば、計量スプーンのわずかな違いがレシピを混乱に陥れる可能性があります。

一方、重量とは、容器に関係なく材料の重さを指します。 (注: メートル法の基準はグラムですが、米国はオンスに依存しています。前者はもう少し正確なので、可能な限りそれを使用してください。) 体積測定とは異なり、成分自体のサイズと形状によって影響を受ける可能性があります。重量は一定のままです。たとえば、次の 3 つの一般的なタイプの塩の結晶について考えてみましょう。



塩の種類 大さじ1杯の目安
食卓塩 19グラム
細粒海の塩 15グラム
モートンコーシャソルト 15グラム
グレイソルト (フランス産の未精製海塩) 13グラム
ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト 10グラム

これは、ボリュームが誤解を招く可能性がある一方向です。まったく同じレシピに従うと、食卓塩で作られた食品は、ダイヤモンド クリスタル コーシャ ソルトで作られた食品よりもはるかに塩味が強くなります。多くの場合、これらの違いは料理を台無しにするのに十分ではありません。しかし、パンのレシピなどの正確なアプリケーションになると、正しい測定値を取得することで、おいしいものと惨めなものを区別できます。良いニュース?超高精度のデジタル キッチン スケールは、比較的安価です。

トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える ゴードン・ラムゼイが料理を教える I ウォルフガング・パックが料理を教える アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教える

さまざまな種類の塩を代用するための 4 つのヒント

任意の種類の塩を他の塩に置き換えることができますが、顆粒のサイズが重要な場合がいくつかあります。料理に最適な塩の種類は、使用する目的によって異なります。コーシャソルトや海塩などのきめが細かく、すぐに溶ける塩は、ベーキング、調味料、食品の保存に最適ですが、フレークを大きくすると、食感と風味の両方が加わります仕上げの塩。いくつかの良い経験則:

  1. 仕上げに大きなフレークを使用する .仕上げの塩は、それ自体が美味しく、心地よい歯ごたえがあるものでなければなりません。より細かい塩で代用すると、それらは溶けてしまう可能性が高く、食べ物の味が塩辛くなりすぎる可能性があります。
  2. ベーキングには細かい塩を使用する .焼くときは、細かい海塩や食卓塩など、すぐに溶ける塩を使いましょう。
  3. コーシャソルトを食卓塩の半分で代用 .レシピでダイヤモンド クリスタル コーシャ ソルト (シェフのお気に入り) が必要だが、テーブル ソルトしかない場合は、レシピの半分の量の塩です。食卓塩は溶けるのが遅く、金属的な風味が加わる可能性があることに注意してください。
  4. 大きなフレークを溶かす時間を長くする .ファインシーソルトとモートンコーシャソルトは同じ意味で使用できますが、モートンのコーシャソルトは溶解に時間がかかる可能性があります。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。



トーマス・ケラー

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

詳細はこちら ゴードン・ラムゼイ

料理を教えます I

詳細はこちら ウルフギャング・パック

料理を教える

詳細はこちら アリス・ウォータース

家庭料理の芸術を教える

もっと詳しく知る

簡易塩分換算表

キッチン スケールがあり、レシピで塩の重量測定が提供されている場合は、幸運です。レシピにはどんな種類の塩でも使用できます。必要なことは、適切な量を計量することだけです。はかりがない場合、またはレシピで体積測定のみが提供されている場合は、このチャートを使用してさまざまな種類の塩を換算します。

食卓塩 細粒海の塩 モートンコーシャソルト グレイソルト (フランス産の未精製海塩) ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト
小さじ3/4 小さじ1 小さじ1 小さじ1 <0xE2><0x85><0x85><0x85><0x85><0x9B><0x9B> 小さじ2
大さじ1 大さじ1杯と小さじ1杯 大さじ1杯と小さじ1杯 大さじ1と小さじ1/2 大さじ2

料理についてもっと知りたいですか?

プロのように考える

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

クラスを見る

MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。 Gabriela Cámara、Chef Thomas Keller、Massimo Bottura、Dominique Ansel、Gordon Ramsay、Yotam Ottolenghi、Alice Waters など、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。