ゴールデン・ケサディーヤ 文字通り金色のケサディーヤを意味し、揚げた後のトルティーヤの色への言及.メキシコシティのコントラマー、サンフランシスコのカーラ、ロサンゼルスのオンダの有名シェフであり、料理本の著者であるガブリエラ・カマラシェフによると、揚げたケサディージャはメキシコシティの典型的な屋台料理です。 私のメキシコシティキッチン .
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- ケサディーヤとは？
- ガブリエラ・カマラのケサディーヤ・ドラダスのレシピ
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ケサディーヤとは？
メキシコ料理では、ケサディーヤは おやつ (ちょっとした欲求) 、小さくて風味豊かな一口は、前菜 (他の例にはタコス ドラドスやトスターダなど) として、または数杯の飲み物の後の深夜の軽食として提供されます。メキシコシティでは、ケサディーヤという言葉はキャッチオールのようなもので、コーントルティーヤで折りたたまれたほぼすべてのものを表すのに使用されます。
メキシコシティの路上では、エンパナーダのように揚げたケサディーヤがよく食べられます。したがって、これらのビーガン (つまり、チーズなし) のケサディーヤは、トウモロコシの特別な部分で満たされています。 ヒトラコチェ . ウイトラコチェ メキシコ料理で頻繁に使用され、技術的に言えば、トウモロコシに感染して穀粒を黒く膨らませて膨らませる菌です。
ガブリエラ・カマラのケサディーヤ・ドラダスのレシピ
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サーブ
6-8準備時間
15分合計時間
45分調理時間
30分材料
Gabriela は、すぐに手に入る材料を使って実験することを目的としているので、トウモロコシ黒穂病菌が見つけられない (または胃がもたれない) 場合は、この同じテクニックを試して、他の詰め物でケサディーヤを作ってください。ガブリエラは、リコッタ チーズ、チキン ティンガ、野菜の蒸し煮、カボチャの花、砕いたチョリソー、またはそれらの組み合わせをお勧めします。
- 生のヒトラコッシュ 325 グラム
- 1リットルのグレープシードオイル（または他の植物油）
- 95 グラムの白ネギ、みじん切り
- にんにく 12グラム（みじん切り）
- チリ セラーノ 3 グラム、種を取り除き、みじん切りにします。
- 塩、お好みで
- 生のコーンマサ 260グラム
- 細かく刻んだエパゾート 7g
- 生のグリーンソース 200 グラム
- を準備する ヒトラコチェ : トウモロコシの穂軸から外皮と抜け毛を取り除きます。カーネルの茎側を直立させ、鋭利なナイフを使用してカーネルを上から下に向かってスライスします。
- フィリングを調理する .中火にかけた中程度のソテーパンで、12 ミリリットルのグレープシードオイルを熱します。タマネギを加え、半透明になるまで約2分間汗をかく。にんにくとセラーノを加え、混ぜ合わせてから加える。 ヒトラコチェ .焦げ付きや焦げ付きを避けるために、必要に応じて熱を中弱火にし、油を追加します。すべての野菜が柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら 3 ～ 5 分間調理します。は ヒトラコチェ 焼くと黒くなります。塩で味を調え、エパゾテを混ぜ合わせる。火を止め、蓋をしてトルティーヤを作っている間、置いておきます。
- トルティーヤを作る : ゴルフ ボール サイズのマサ ボールを伸ばし、トルティーヤ プレスで 2 枚のプラスチックの間にプレスします。プレスを開き、トルティーヤを下部のプラスチックとプレスに残して、上部のプラスチック シートを取り除きます。小さじ 2 杯 ヒトラコチェ トルティーヤの真ん中で混ぜます。入れすぎないように注意してください。
- ケサディージャを封印する : シールするには、プラスチックの両側を持ち上げ、トルティーヤの下端を上に合わせます。指を使って、プラスチックを通してトルティーヤの端を静かにつまんで、完全に閉じる前に空気を押し出します。完成したケサディーヤは、エンパナーダまたはラビオリに似ているはずです。すべての充填がなくなるまで、このプロセスを繰り返します。
- ケサディージャを揚げる : 残りのグレープシード オイルを、大きな厚底鍋またはダッチ オーブンで、温度計が 350°F になるまで中火から強火で加熱します。お皿にペーパータオルを並べます。過密を避けるために数回に分けて作業し、2 ～ 3 個のケサディーヤを熱した油に注意深く加えます。スパチュラまたはワイヤースキマーを使用して、それらがくっつかないことを確認し、ときどき回転させながら、すべての面が黄金色になるまで約 8 ～ 10 分間調理します。
- 冷やしてお召し上がりください .目の細かいストレーナーまたはワイヤースキマーを使用して、クサディラをペーパータオルを敷いた皿に移し、水気を切って少し冷ます. サルサ ベルデ クルーダを添えてアツアツを添えて .
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