クッキング 101: 最も一般的な 15 の料理用ハーブとその調理方法

ハーブガーデン、ファーマーズマーケット、食料品店の農産物の通路で見られる、次のような一般的なハーブタイム、セージ、ローズマリー、なので、ディル、コリアンダー、バジルは、アジア、アフリカ、ヨーロッパ、カリブ海、北アメリカ、南アメリカ、およびその間のあらゆる場所で、あらゆる種類の国際料理に欠かせない食材となっています。

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料理用ハーブとは?

料理用ハーブは、料理に風味を加えるために少量使用される芳香性の食用植物です。ほとんどのハーブは、料理用と薬用の両方で使用され、葉、ハーブ、およびスパイスとして種子に使用できる植物に由来します。

シェフも家庭料理人も、新鮮なハーブと乾燥したハーブを使って、濃厚なソースから軽いサラダ、ハーブ入りの焼き菓子まで、甘くておいしい料理を作ります。料理での使用に加えて、薬草とその貴重なエッセンシャルオイルは、中世以来、抗炎症作用や抗ウイルス作用から皮膚をきれいにする局所作用に至るまで、健康上の利点として利用されてきました。

こちらの完全ガイドで、ご家庭で料理用ハーブを育てる方法を学びましょう。

生ハーブと乾燥ハーブの違いは?

乾燥ハーブを使用することには利点がありますが、料理目的では通常、乾燥ハーブよりも新鮮なハーブが好まれます。新鮮なハーブの寿命ははるかに短いですが、乾燥したハーブは、室温で暗所で密閉容器に保管すると、最大 6 か月間風味を維持できます。

乾燥したハーブは通常、調理プロセス全体で使用されますが、長時間の熱と湿気にさらされるとハーブから風味が失われる可能性があるため、新鮮なハーブは通常、調理プロセスの最後に、または調理の終わりに付け合わせとして追加されます。乾燥ハーブは生ハーブよりも旨味が凝縮されているため、生ハーブよりも使用量が少なくなっています。原則として、レシピで必要とされる新鮮なハーブの各大さじは、小さじ 1 の乾燥ハーブと交換でき、その逆も同様です。

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新鮮なハーブをきれいにする方法

新鮮なハーブをきれいにするには、冷たい水浴に浸し、水中で静かに動かして汚れや破片を取り除きます。余分な水を振り払い、ペーパータオルでハーブを注意深く軽くたたいて乾かします。パセリ、コリアンダー、チャービルなどのデリケートなハーブは、ローズマリーやタイムの小枝などの丈夫なハーブと比較して、優しく扱う必要があります。

フレッシュハーブの保存方法

新鮮なハーブは、ビニール袋に入れるか、水を入れた瓶に入れるかの 2 つの方法で保存できます。葉の多いハーブは、水の入った瓶に立てて保管でき、葉が瓶の上部から突き出ています。すべてのハーブは、冷蔵庫の気密のビニール袋に湿ったペーパータオルの間に保存することもできます。

15 の一般的なハーブとその使用方法

バジル ( カミメボウキ ): シソ科のこのメンバーは、光沢があり、深い緑色で、とがった葉と、アニス、ミント、ペッパーのほのかな甘みと風味があります。品種にはスイートバジル、タイスイートバジル、レモンバジル、ホーリーバジルなどがあります。バジルは、イタリアのソースから肉料理、アジアのカレーまで、さまざまな料理の風味付けに新鮮な形と乾燥した形の両方で使用されます。この人気のハーブは、主な成分の 1 つでもあります。ペスト、フレッシュバジル、パルメザンチーズ、松の実、ガーリック、コーシャソルト、ブラックペッパー、オリーブオイルで作ったソース。
なので ( ハッカ ): この多年生植物は、ほのかな甘味があり、ハーブに含まれるメントールにより独特の清涼感を放ちます。さまざまな料理や薬用に使用されるミントには、柔らかく明るい緑の葉があり、ミントティーやミントジュレップなどの飲み物や、ベトナムのフォーやタイの炒め物などの料理によく使用されます。乾燥したミントはお茶作りに使用されますが、新鮮なミントはハーブの好ましい料理の形です。
パセリ ( アスクレピア ): セリ科の植物のメンバーであるパセリは、葉が多く、わずかに苦い味が他のフレーバーを強調する草本のハーブです。料理の最後に飾りとして加えるのが最も一般的ですが、パセリには平葉パセリ (別名イタリアンパセリ)、カーリーパセリ、日本パセリ (別名中国パセリ) など、いくつかの一般的な品種があります。パセリは、チミチュリソースやタブーリなどの軽い地中海料理によく使われます。
シラントロ ( コリアンダー・サティバム ): コリアンダーとしても知られているコリアンダーは、繊細で明るい緑色の葉を持つ酸味のある柑橘系のハーブで、最も一般的には新鮮で調理の最後に追加されます.パセリ科に属するこの風味豊かなハーブは、メキシコ料理や中東料理、スパイシーなタイ料理、中華料理、ベトナム料理によく使われます。コリアンダー植物の種子は、共通の粉末スパイスを作るためにも使用されます。
オレガノ ( ハナハッカ ): ギリシャ語で山の喜びを意味する名前を持つオレガノは、シソ科の香り高いハーブで、甘く、少しペッパーのような風味があります。この素朴なハーブは、トマトソースなどの料理で乾燥させた形で一般的に使用され、トルコ、イタリア、ギリシャ、メキシコ料理の定番です。
タイム ( 尋常性胸腺 ): 小さくて薄い緑色の葉と刺激的な香りが特徴のタイムは、料理人や庭師の間で人気のあるハーブです。フレッシュタイムは、熱に強い丈夫なハーブで、調理プロセス全体で使用できます。 3 つの一般的な品種 (フレンチタイム、イングリッシュタイム、ジャーマンタイム) があり、このハーブは、豚ロース肉、レモン風味の鶏胸肉、脂身の多い肉などのボリュームのある料理によく加えられます。
タラゴン ( ヨモギ ): この心のこもったハーブは、アニス、カンゾウ、チャービルのほろ苦い香りがする強い風味で知られています。フランスのタラゴン、メキシコのタラゴン、ロシアのタラゴンの 3 つの一般的な品種があるこのハーブは、ポークチョップのような心のこもった肉料理や、軽い卵や魚のレシピの風味付けに、生と乾燥の両方の形で使用されます。古代ローマの兵士が活力を高めるために使用したタラゴンは、健康に良いハーブとして名高い歴史があります。
フライングリーフ ( ゲッケイジュ ): この地中海のハーブはアジア原産ですが、ギリシャとイタリアの古代ヨーロッパの文化に最も一般的に関連付けられています。わずかに苦味のある刺激的で芳香のあるハーブであるローリエは、通常、乾燥した丸ごとの形で使用され、調理プロセス全体でシチュー、スープ、ソースに浸して、深いハーブの風味を染み込ませます。フランスのブーケガルニの伝統的な食材である月桂樹の葉は、インド料理やアジア料理にも使われます。
ローズマリー ( ローズマリー ): ラテン語で海の露を意味するローズマリーは、丈夫で芳香の強い小枝全体とローズマリーオイルで何世紀にもわたって珍重されてきました。針のような葉、木の幹、ハーブの香りで知られる新鮮なローズマリーは、ローストした秋野菜からホイップゴートチーズ、風味豊かなバントケーキまで、さまざまな料理に使用されます。ローズマリーの茎とローズマリーの葉は、さまざまなレシピの風味付けに使用されます。シェフはローズマリーの小枝を使用して、肉、野菜、その他の濃厚なローズマリーのレシピを調理するために、熱い油やバターを注入します。
セージ ( サルビアオフィシナリス ): この多年生のハーブは、ぼんやりとした灰色がかった緑色の葉と、唐辛子のような噛みごたえのある素朴で甘くておいしい風味で知られています。生のセージの葉は、中国のハーブティーを作るのによく使われます。一般的なセージは、新鮮な形と乾燥した形の両方で使用され、心のこもった秋の野菜や温かく心地よいレシピとよく合います。シェフはまた、セージを使用して、パスタなどにスプーンでかけることができる茶色のセージバターを作ります。人気のあるセージのレシピには、古典的な感謝祭の詰め物が含まれます。白豆、ソーセージ、セージのスープ。揚げセージとブラウンバターを添えたバタースカッシュスープ。そしてセージティー。
チャービル ( Anthriscus cerefolium ) - この繊細なハーブはフランス料理の定番であり、繊細なアニスのような風味と繊細な巻き毛の葉で知られています。古典的なハーブブレンドの主要な成分の 1 つは、ハーブを細かくします。チャービルは、バターと卵黄を白ワインビネガー、チャービル、タラゴンで乳化させた古典的なベアルネーズソースの一般的な成分です。
ディル ( アネサムの墓石 ): 草のような風味、鮮やかな緑色、細い茎で知られるディルは、ピクルス混合物、ドレッシング、卵料理、ポテトサラダなどのクリーミーなサラダによく使われます。生のディルは、クリームチーズのような濃厚でクリーミーな食材と特によく合います。ディルウィードハーブに加えて、ディルの種子や花も食用になります。
マージョラム ( ハナハッカ ): オレガノの近縁種であるマジョラムは、見た目が似ており、草が茂ったわずかにレモンのような葉があり、家禽料理、ハーブバター、卵のレシピに加えるのに最適です。小さなマジョラムの葉は生で使うのが最適で、料理の途中で加えて、スープ、ソース、その他の料理にハーブの風味を染み込ませることができます。
ラベンダー ( ラベンダー ): シソ科の花であるこの花は、香水やポプリで一般的に使用される香りで最もよく知られていますが、ポークチョップのグリル、ラベンダージャム、ラベンダーローストレッドポテト、さらにはラベンダーアイスクリームなどの料理で料理の復活を遂げています。そしてショートブレッドクッキー。
チャイブ ( アリウム・チャイブ ): アジア料理で一般的に使用される多年草で、ネギ属のこの属のメンバーは、ニンニクのヒントを含むわずかにタマネギの風味があります。薄い草のような葉と鮮やかな緑色が特徴のチャイブは、クリームチーズの混合物や酸味のあるサワークリームベースのディップに添えたり、添えたりするのに最適です。