シェフのウルフギャング・パックは次のように述べています。前菜は食事の始まりであるため、非常に重要です。彼らは目に魅力的で、おいしくなければなりません。
輪郭を描くためにどのメイクを使用しますか
Wolfgang 氏は、前菜は食事の最も重要な部分の 1 つだと考えています。マグロの刺身とフェンネル アップル サラダは、視覚的な魅力と明るい風味でディナーの雰囲気を演出します。オレンジ ジュースのビネグレットでさまざまなフレーバーを組み合わせる方法を学び、リンゴとアボカドを新鮮に保つための科学を学び、前菜を繊細に盛り付ける方法を見つけてください。
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- さしみとは
- お刺身に最適な魚は?
- フェンネルアップルサラダのマグロ刺身のレシピ
- ウルフギャング・パックのマスタークラスの詳細
さしみとは
刺身は、生の魚を薄くスライスした日本料理です。刺身は伝統的に、寿司飯を使わずに寿司グレードの魚から提供されます。添え物はポン酢、ごま油または醤油、ねぎ、ごま、大根。
お刺身に最適な魚は?
ウルフギャング・パックはマグロを使っており、彼のレストランと同じように、ブリ、メバチ、または養殖のブルーフィンを使うことを提案しています。ただし、刺身は他の多くの新鮮な魚、甲殻類、軟体動物から作ることができます。アヒマグロのステーキ刺身とサーモンの刺身は、一般的な刺身の種類です。
フェンネルアップルサラダのマグロ刺身のレシピ
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作る
4準備時間
15分合計時間
30分調理時間
15分材料
シーチキン :
- 8オンスの寿司グレードのマグロ
- 1/2カップの生姜の酢漬け、千切り
アボカドピューレ :
- 完熟アボカド 1個
- レモン汁 大さじ2
- 塩
ヴィネグレット :
- 唐辛子ペースト 大さじ1
- オレンジジュース 1/4カップ
- salt Ponzu
- しょうゆ 1/2カップ
- 皮をむいてすりおろした生姜 小さじ1
- レモン汁 大さじ2～3
サラダ :
「あなた」の繰り返しの効果は何ですか？
- フェンネルの球根 1個
- 1 fuji apple
- ベビーリーフ ミックス 2 カップ
ガーニッシュ :
- ベトナムのライス ペーパー ロール、カリカリになるまで焼き、15 ～ 30 秒
- 大根のスライス
- daikon sprouts
- フェンネル花粉
- フレズノ唐辛子のスライス
- 赤いハラペーニョのスライス
- エディブルフラワーまたは新芽
- まずはアボカドのピューレから。アボカドを4等分に切る。ピットを取り出し、スプーンで中身をこそぎ取る。それをタミスに通すか、小さなブレンダーでブレンドします。レモン汁を絞り、塩こしょうする。味。
- 次にヴィネグレットを作ります。小さなボウルにチリペーストとオレンジジュースを混ぜ合わせます。よくかき混ぜ。塩コショウで味を調えておく。
- ポン酢に移ります。別の小さなボウルに醤油を入れます。マイクロプレーンを使用して生姜をすりおろします。レモン汁を搾ります。一緒に混ぜます。味。
- サラダを作るには、マンドリンでフェンネルの球根とリンゴをスライスします。次に、スライスを千切りにして、小さなボウルに入れます。メスクランの葉を切り、リンゴとフェンネルに加えます。サラダに塩こしょうをする。りんごが変色しないように、すぐにアヒー チリ ビネグレットを添えます。味。
- 次に、マグロを斜めに切り、厚さ約 1/8 インチに切ります。ツナの各スライスに生姜小さじ1/2を入れて巻く。
プレートする :
スプーン数杯のアボカドピューレを皿の端に置き、スパチュラを使って皿の半分に装飾的に広げます。アボカドピューレにツナ5切れをのせ、ポン酢を垂らします。お皿の真ん中にサラダをのせます。ピンセットを使って、大根、赤と緑のハラペーニョのスライス、大根の新芽、食用の花や新芽を皿の周りに置きます。ベトナムのライス ペーパー ロールを切り落とし、サラダの周りに配置して、プレートを飾ります。ヴィネグレットソースをかけます。
ウルフギャング パックのマスタークラスでレストランのレシピをもっと見つけてください。
