ゆで卵は、世界で最も完璧なスナックかもしれません。肉厚でカリカリのコーティングを追加すると、スコッチエッグができあがります。もともとはシンプルなピクニック スナックや労働者の朝食として知られていたこの質素なスコッチ エッグは、ガストロパブのメニューの前菜としてほぼ永久に使われているほか、数え切れないほどのフード ブログに定期的に掲載されているため、人気が高まっています。
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- スコッチエッグとは？
- スコッチエッグの語源は?
- 完璧なスコッチエッグを作るための 5 つのヒント
- 簡単焼きスコッチエッグ レシピ・作り方
- ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細
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スコッチエッグとは？
スコッチエッグは、ゆで卵をひき肉 (通常はポーク ソーセージ) で包み、パン粉でコーティングし、外側がカリカリになり肉に火が通るまで揚げたイギリスのパブ スナックです。いくつかのスコッチエッグには、とろりとした黄身があり、他のものは固ゆでのものです。スコッチエッグは、フライヤーから出してそのまま、または室温でお召し上がりいただけます。
スコッチエッグの語源は?
ロンドンのデパート Fortnum & Mason は、1738 年に裕福な顧客のための旅行用スナックとしてスコッチ エッグを発明したと主張しています。別の説では、このスコッチエッグは、茹でた卵をラム肉のミンチでコーティングし、揚げて、茶色のヨーグルトベースのソースであるキョフテを添えたインド料理、ナルギシ コフタに着想を得たものであると主張しています。
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しかし、肉巻き卵はインドだけで発見されたわけではありません。
では、スコットランド人はどこに来るのでしょうか。スコッチはレシピの原産国ではなく、調理方法を指すと言う人もいます。スコッチングという言葉は、かつては肉を柔らかくするために、肉を切ったり、刻んだり、細かく刻んだりするプロセスを指していました。この意味で、卵の周りのひき肉はスコッチと見なされた可能性があります。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えます完璧なスコッチエッグを作るための 5 つのヒント
卵、パン粉、揚げ物の組み合わせは、家庭料理人にとっては威圧的に聞こえるかもしれません。心配しないでください。完璧なスコッチエッグを調理するための 5 つのヒントがあります。
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- 新鮮な卵の使用を避ける .新鮮な卵は、冷蔵庫でしばらく寝かせたものよりもむきにくいです。農場直送の卵を使いたい場合は、生後1週間以上であることを確認してください。卵をコップ1杯の水に入れて、卵の鮮度をテストできます。沈む場合、それは新鮮です。上がったら古いです。
- 卵を適当な焼き加減に予熱する .黄身がドロドロのスコッチエッグの場合は、4分間ゆでます。 (粘り気のある卵は皮がむきにくいので注意してください。) 完全に火が通った卵黄の場合は、6 分間茹でます。これが簡単に聞こえる場合は、卵はフライヤーまたはオーブンで引き続き調理されることに注意してください。
- アイスバスを使う .沸騰したら、流水でゆで卵を流すか、氷水に浸して、焼きすぎないようにします。皮をむく前に卵を完全に冷まします: 殻から少し離れて、皮がむきやすくなります。
- 卵に小麦粉をまぶす .ソーセージとパン粉をまぶす前に、ゆで卵に小麦粉をまぶします。これにより、他の材料が卵に付着しやすくなり、調理中または調理後にスコッチエッグが崩れにくくなります。
- オーブンの使用を検討する .スコッチエッグは、カリッとした生地を得るために伝統的に揚げられますが、より簡単な方法として、オーブンで焼くことを検討してください。両方の組み合わせを試すこともできます。最初に卵を素早く揚げてから、オーブンで焼き上げます。
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簡単焼きスコッチエッグ レシピ・作り方
作る
4準備時間
25分合計時間
1時間調理時間
35分材料
- 1 ポンドのポーク ブレックファスト ソーセージ、ケーシングを取り除いたもの
- 塩、お好みで
- 4個の大きな全卵と1個の溶き卵
- dddging用中力粉
- 3/4カップのパン粉パン粉
- ロールドオーツ ½ カップ
- 黒こしょうをつまんで
- オリーブオイルまたはその他の植物油 小さじ1
- オーブンを 400°F に加熱します。ソーセージの肉を4等分にし、丸めて使用するまで冷蔵庫で冷やします。
- 塩を入れた中鍋を強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、スロット付きスプーンで卵を沸騰したお湯に入れます。 4 ～ 6 分間卵をゆでます (とろみのある黄身の場合は 4 分、クリーミーな黄身の場合は 6 分)。その間、中くらいのボウルに氷、冷水、塩を入れます。卵が沸騰したら、氷水浴に移して冷まします。冷めたら、卵を乾かして丁寧に皮をむく
- 薄力粉を浅いボウルに入れます。 2番目の浅いボウルに溶き卵を入れます。 3 番目の浅いボウルにパン粉、オート麦、黒コショウを混ぜます。皮をむいた卵に小麦粉を薄くまぶしてコーティングします。
- 手のひらにオイルを薄く塗ります。ソーセージ ボールを手に押し付けて、約 1 インチの厚さに平らにします。これを繰り返して 4 枚のソーセージパテを作る。各パティの真ん中に粉卵を置き、卵の周りをパティで包みます。ソーセージの表面を滑らかにして、均一なコーティングを形成します。
- ソーセージでコーティングした卵を溶き卵にそっと浸し、完全にコーティングします。次に、パン粉の混合物で各卵を完全に覆うようにコーティングします。スコッチエッグを羊皮紙を敷いた天板に置きます。
- オーブンの真ん中のラックで、パン粉がきつね色になり、ソーセージがしっかりして完全に調理されるまで (内部の温度は 160°F でなければなりません)、約 20 ～ 30 分、卵を焼きます。卵の焼き色が不均一に見える場合は、卵を回転させます。ホットまたは室温でお召し上がりください。
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