バルバコアの作り方：メキシカンビーフのバルバコアレシピ

タコス、エンチラーダ、または単独で提供されるメキシコビーフ バーベキュー ジューシーで風味豊かな細切り牛肉です。

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バルバコアとは？

バルバコアはメキシコ全土で見つけることができます。本場メキシコ料理 バーベキュー 肉 (通常は子羊ですが、時にはビーフまたはヤギ) をバナナまたはリュウゼツランの葉で包み、直火または熱い石炭を敷いた地下オーブンでゆっくりと調理します。その結果、口の中でとろける柔らかな細切り肉ができあがります。 バーベキュー メキシコでは通常、1 杯のタコスで提供されます。コンソメ（肉のしずくで作ったスープ）側面にありますが、ケサディーヤ、ブリトー、ナチョスに組み込むこともできます。

バーベキュー のゆっくりとした調理時間は、ビーフチーク、チャックロースト、ブリスケットなど、より薄くて丈夫で、伝統的に安価なカットに理想的です。

スロークッカーバルバコアビーフのタコスレシピ・作り方

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サーブ

準備時間

15分

合計時間

8時間15分

調理時間

8時間

材料

このレシピは、スロークッカーでの確実なローアンドスロースティントを特徴としていますが、この方法をダッチオーブンに応用することもできます。肉をバナナの葉 (オンラインまたはメキシコの市場で購入できます) で包み、ホイルを敷いた天板でゆっくりとローストすることもできます。

小さじ1杯のクミン
小さじ1杯のクローブ
乾燥オレガノ小さじ1
フレッシュライムジュース大さじ2
2 ～ 4 個の丸ごとのワヒーヨまたはチポトレチリのアドボソース漬け (スモーキーなキックを加えるために余分なソースを残しておく)
にんにく 4～5片（皮をむいて潰して）
ビーフブイヨン 2カップ
¼カップアップルサイダービネガー
サワークリーム大さじ2
コーシャソルト、味に
黒こしょうお好みで
乾燥月桂樹の葉 2枚
3 ポンドのブリスケット、チャックロースト、またはビーフチーク

給仕用 :

小さな小麦粉のトルティーヤまたはコーントルティーヤ
みじん切りにした新鮮なパクチー 1束
さいの目に切った小さな白ネギ 1個 (または、赤玉ねぎのピクルスを添えて)
2 ハラペーニョ、スライス
コティヤチーズ

煮汁を作るには、クミン、クローブ、オレガノ、ライムジュース、チリとソース、ニンニク、ビーフブロス、アップルサイダービネガー、サワークリームをフードプロセッサーで混ぜます。塩こしょうで味を調え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。混合物が濃すぎると思われる場合は、一度に大さじ 1 杯の水を追加します。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
液体をスロークッカーまたは鍋に移し、月桂樹の葉を加えます。
肉（必要に応じて小さく切る）を液体に入れ、ひっくり返します。
弱火で8～10時間煮込みます。ブリスケットはすぐに乾いて固くなるので、8 時間後に柔らかさを確認してください。
肉が調理されたら、大きなボウルまたは大皿に移し、2 つのフォークまたはトングで細かく切ります。液体から月桂樹の葉を取り除き、廃棄します。
細切り肉の上に蒸し煮液をお玉 Laします。すぐにトルティーヤを添えて、コリアンダー、タマネギ、ハラペーニョ、コティヤをトッピングします。

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