月桂樹の葉で料理する方法: 月桂樹の葉を使った 17 のレシピのアイデア

地中海原産の月桂樹の葉は、料理用として常にキッチンに隔離されているわけではありません。月桂樹に由来するこの葉の多いハーブは、古代ローマとギリシャの社会で、勝利の象徴として、戦いの後に勝利者の頭に冠をかぶせるために使用されました。

今日、月桂樹の葉は、勝者の頭を飾るのではなく、濃厚なソースの入った鍋の中で泳いでいるのが一般的です。ハーブの仲間とは異なり、月桂樹の葉は通常、煮込みプロセス中にソースまたはストックに追加され、消費前に削除されるため、直接消費されることはめったにありません。

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月桂樹の葉とは?
6種類のベイリーフ
新鮮な月桂樹の葉と乾燥した月桂樹の葉の違いは何ですか?
ローリエの料理での使用
ローリエの保存方法
ローリエを使用した 17 のレシピ:

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月桂樹の葉とは?

ベイリーフは、主に料理の目的で使用される強力な芳香の葉です。現在、世界中で栽培されているベイリーフには複数の品種がありますが、本来のベイリーフはゲッケイジュ ( ゲッケイジュ ) 地中海のアジア地域が原産です。スイートベイやギリシャ月桂樹としても知られるこの形のベイリーフは、今でもスープやソースに芳香の強い風味を加えるために通常使用されるハーブです。

ローリエの葉は、乾燥させたもの、砕いたもの、および新鮮な形で使用できますが、最も一般的には、食料品店のスパイス売り場で乾燥した丸ごとの葉として販売されています。

6種類のベイリーフ

世界中で栽培されているベイリーフの種類は数多くありますが、主な 2 つの品種は次のとおりです。

地中海ベイリーフ（別名トルコベイリーフ） - 地中海周辺で栽培されるベイリーフの最も一般的な形態。メントールの香りがする、紅茶のような香り高いフレーバーで知られています。長さ 1 ～ 4 インチの明るい緑色の卵形の葉で識別できます。
カリフォルニアのベイリーフ (別名 カリフォルニア湾月桂樹 、カリフォルニアローレル、オレゴンマートル、ペッパーウッド) - カリフォルニア原産のこの人気のあるベイリーフの形は、トルコの品種よりも強く、芳香があり、ユーカリの強い香りがあります。細長い葉が特徴のこの品種は、低木の常緑樹の別の種に由来します。

ハーブの他の、あまり一般的ではない品種には次のものがあります。

インドローリエ - 薄くて薄い緑色の葉と独特のシナモンのような味がする様々なベイリーフ。その独特な風味のおかげで、インドの月桂樹の葉は、トルコやカリフォルニアの月桂樹の葉の良い代用品ではありません。
西インドのベイリーフ - 西インドのベイツリーに由来するこの葉は、主にケルンの作成に使用され、時折料理に使用されます。
サラムリーフ - 肉に直接適用することが最も一般的なこのハーブは、インドネシア国外ではめったに使用されません。
メキシコのベイリーフ - 主にメキシコ料理で使用されるこの形態のベイリーフは、北にあるカリフォルニアの隣人よりもはるかに微妙な風味を持っています。

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新鮮な月桂樹の葉と乾燥した月桂樹の葉の違いは何ですか?

月桂樹の葉は、生のものと乾燥したもので味や香りが異なります。新鮮な月桂樹の葉は特に苦味と刺激的な香りがしますが、乾燥させた月桂樹の葉は、タイムとオレガノを連想させるハーブの香りを強めます。経験則として、乾燥させた月桂樹の葉 1 枚を新鮮な月桂樹の葉 2 枚に置き換えると、同様の風味が得られます。

この風味の違いにより、月桂樹の葉は、生よりも乾燥した形で一般的に好まれる数少ないハーブの 1 つです。乾燥ハーブから放出されるフレーバーは、熱い液体に浸した時間によっても異なります。乾燥させた月桂樹の葉を数分間煮込むと、オイゲノールと呼ばれる有機化学物質のおかげで、ユーカリとメントールのヒントが得られます。ただし、これらのより厳しい化学的特徴は、月桂樹の葉をより長く煮込むほどに減少し、より穏やかなハーブの風味と香りに取って代わられます。