簡単自家製ストラチャテッラチーズのレシピ

プーリア (イタリアのブーツのかかと) のこのクリーミーなチーズは、どんなイタリア料理にも贅沢に加えられます。

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ストラッチャテッラチーズとは？

ストラッチャテッラは、モッツァレラのカードを引っ張って生クリームと混ぜて作ったイタリアのチーズ製品です。のタイプです フィレートパスタ (「スパンペースト」) チーズ。言葉 ストラチャテッラ ぼろを意味し、単語に由来します ストラトーレ （'張る'）。イタリアのプーリア州では、ストラッチャテッラは 水牛モッツァレラ (バッファローミルクモッツァレラチーズ) しかし、米国では、ストラチャテッラは通常、低温殺菌された牛乳で作られています。

ストラッチャテッラチーズの味は?

クリームを使っているので、ストラッチャテッラは濃厚な味わい。テクスチャー的には、イタリアのストラチャテッラスープや中国の卵のドロップスープに似ており、チーズカードの小片がクリームで結合されています。新鮮なモッツァレラのボールとは異なり、ストラチアテッラは固体よりも液体の方が多いため、通常は容器からスプーンで取り出します。新鮮なブッラータチーズのボールを切ったことがある人なら、こぼれた中身のねばねばしたものがストラチャテッラでした。

ストラッチャテッラチーズの作り方

stracciatella を作るには、新鮮なモッツァレラカードから始めます。これは、モッツァレラチーズのボールを作るのに使用されるのと同じ種類のカードです。カードをしなやかにするには、熱湯に浸します。次に、凝乳を長いロープに伸ばし、次に細いストランドにします。ストランドを小さく切り、クリームの容器に移します。カードとクリームを一緒にかき混ぜ、ほとんどのクリームが吸収されるまで放置します。 Stracciatella チーズは、冷蔵してできるだけ早く食べる必要があります。

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ストラッチャテッラチーズを提供する 5 つの方法

Stracciatella のマイルドな風味は、多くの料理とよく合います。それを試してみてください：

トーストに : ブルスケッタの場合、このフレッシュチーズを、エクストラバージンオリーブオイルをまぶしたトーストに広げ、フレーク状の海塩と挽きたての黒コショウを振りかけます。
ピザの上 : オーブンから出したら、トマトソースと生ハムのピザにストラッチャテッラを加えて、ワンランク上の心地よいディナーに。
パスタです ：生パスタとストラッチャテッラの相性が抜群です。スパゲッティをひとくち食べてみるミートソースまたはマリナラソースのニョッキ。
ロースト野菜入り : 根菜のローストをストラッチャテッラのベッドに乗せて簡単な前菜になります。塩味と甘さの完璧な組み合わせを得るには、蜂蜜やバルサミコで野菜を艶出ししてみてください。
トマト入り : のフレーバーが好きならカプレーゼサラダ、モッツァレラを新鮮なストラチャテッラに交換してみてください。濃厚でクリーミーなチーズは、酸味のあるトマトやバルサミコ酢とよく合います。山盛りの新鮮なハーブを飾ります。

簡単自家製ストラチャテッラチーズのレシピ

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作る

4カップ

準備時間

20分

合計時間

30分

調理時間

10分

材料

1ポンドのモッツァレラチーズ
コーシャソルト大さじ5、必要に応じて追加
3ガロンの蒸留水
生クリーム 1½カップ

凝乳を排出します。水切りした凝乳を大きなガラスまたはステンレス鋼のボウルに入れ、脇に置きます。
大きな鍋に中火～強火にかけ、塩とろ過した水を混ぜ合わせて溶かす。水を華氏185度に熱し、火から下ろし、カードの上に熱湯をお玉で完全に覆う。
柔らかくなるまで約 2 ～ 5 分置いてから、ゴムベラを使って凝乳をまとめて 1 つの塊にします。水が冷めたら、排水して、より熱い塩水と入れ替えます。必要に応じて水を入れ替えながら、凝乳が伸びて光沢があると感じるまで凝乳を押し続けてかき混ぜます。その間に生クリームを大きなボウルに移す。
塊から凝乳を引き離し、それを細いひもに伸ばします。ひもをクリームに移し、かき混ぜてコーティングします。すべての凝乳が伸びてクリームに移されるまで、このプロセスを繰り返します。きれいなキッチンばさみを使用して、凝乳を 1 インチの部分にカットします。混ぜ合わせ、完全に冷めるまで冷蔵庫で冷やします。

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