フダンソウのように そしてケール、チンゲン菜は栄養素が詰まったアブラナ科の野菜です。
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ボク・チョイとは?
チンゲン菜は白菜( ブラッシカ・ラパ どこ。 チネンシス ) 濃い緑の葉と太い白い茎が特徴です。その名前は広東語で白い野菜を意味します。チンゲン菜は、カブ、ブロッコリー ラーベ、ハクサイ、タアサイ、水菜と近縁です。チンゲン菜は中央アジアが原産で、最も古くから栽培されている野菜の 1 つです。
アメリカのスーパーマーケットでは、2つの主要な種類のチンゲン菜が一般的です.「通常の」チンゲン菜は、ざらざらした濃い緑色の葉と明るい白い茎が特徴です.茎。通常のチンゲン菜と上海チンゲン菜はどちらもビタミン A とビタミン C が豊富です。
ボクチョイの味は?
チンゲン菜は、キャベツのようなマイルドな味わい。ほとんどの濃い葉物野菜と同様、チンゲン菜の緑色の部分にはわずかに苦いミネラル風味があります。白い茎は水分をふんだんに含んでいて、サクサクなのにジューシーな食感。
チンゲン菜の味は、収穫時期によっても異なります。チンゲン菜の非常に若い葉はマイルドでレタスのような風味があり、サラダ ミックスとして他の白菜の仲間と一緒に販売されることがよくあります。チンゲン菜が完全に成熟すると、その苦味はより顕著になり、マスタードのようになります。その時点で、蒸したりソテーしたりするのに最適です。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えますチンゲン菜を調理するための準備方法
スーパーやファーマーズ マーケットでチンゲン菜を購入する場合でも、最初は洗うことから始めなければなりません。汚れは、葉の間と、葉が植物の基部で交わるコアの周りに蓄積します。
チンゲン菜をみじん切りにする場合は、まずそれをみじん切りにしてから、冷たい水の入ったボウルに浸し、周りを振り回して砂や汚れを取り除きます。葉をそのまま残したい場合は、チンゲン菜の根元を切って葉を分け、水洗いします。
チンゲン菜を縦に半分に切ることもできます (蒸し煮やローストに適しています)。浸して水洗いすることで、ほとん どの汚れを落とすことができます。チンゲン菜をきれいなキッチン ペーパーまたはサラダ スピナーで乾かします。
チンゲン菜の調理方法
チンゲン菜のソテーは素晴らしいおかずですが、この緑の野菜でできることはたくさんあります。
- 煮込み : 水、醤油、黒糖を入れて蓋をした大きなフライパンで、こんがりと柔らかくなるまで煮て、チンゲン菜を丸ごと煮込みます。大きなチンゲン菜を蒸し煮するには、最初に縦半分に切ります。
- 炒め物 : チンゲン菜をごま油 (または植物油) で強火で炒めます。これにより、チンゲン菜の葉がしんなりし、茎まで火が通ります。チンゲン菜の炒め物を新鮮な生姜、ニンニクのクローブ全体、醤油またはたまりの霧吹き、ゴマの振りかけで試してみてください。
- 生 : 成熟したチンゲン菜をリボン状にスライスして簡単に調理するか、刻んだチンゲン菜をオリーブオイル、酢、醤油のビネグレットソースと一緒にサラダに入れます。
- 発酵した :作る 白菜キムチと同じ方法でチンゲン菜キムチ .バンチャン(ピクルススプレッド)の一部として、メインディッシュやご飯と一緒にお召し上がりください。
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