アグアチレ は メキシコのセビーチェのバリエーション メキシコのシナロア州が発祥の地。ほとんどの場合、エビ、ライム ジュース、唐辛子を水と混ぜて (その名前から)、薄くスライスしたきゅうりと赤玉ねぎを添えます。アグアチレは通常、柑橘類が加えられた直後に提供され、シーフードを放置して硬化させる必要はありません。
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- 優れたアグアチレを作るための 5 つのヒント
- ガブリエラ・カマラシェフのエビ入りメキシコ・アグアチレ・ベルデのレシピ
- ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細
ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える
有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作るための彼女のアプローチを共有します。
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優れたアグアチレを作るための 5 つのヒント
アグアチレはチリ水を意味し、生の魚、生のエビ、または甲殻類を、チリとハーブでスパイスを効かせたライム ジュースのお風呂で提供する簡単な方法を指します。毎回完璧に仕上がるようにする方法は次のとおりです。
- ライムジュースに仕事をさせてください .ストーブやオーブンは必要ありません。柑橘類だけで生のシーフードのタンパク質を変換し、実際に調理できます。ライム ジュースのおかげで、魚は固くなり、不透明な白になります。
- 酸と塩を多めに .アグアチレスは、塩と酸のバランスがすべてです。どちらも恥ずかしがらずに、ソースを準備するときに頻繁に味見をしてください。
- 上質な食材を買う .材料が非常に少ない料理では、それぞれの完全性が重要です。使用するシーフードは非常に新鮮で、信頼できる責任ある魚屋から購入する必要があります。ライムは絞るのにジューシーで熟している必要があります。アボカドのスライスを追加する場合は、完全に熟していることを確認してください。
- チリを賢く選ぶ . チルテピン 最後の仕上げは、ソノラ産の非常に小さなチリで、辛味があり、わずかにスモークな風味があります。ラテン マーケットとオンラインで入手できます。の代わりに chile piquín を使用することもできます。 チルテピン よろしければ。
- すぐにアグアチレを食べる .この料理は作られたその日が最盛期なので、提供して食べるつもり以上に作らないようにしてください.
ガブリエラ・カマラシェフのエビ入りメキシコ・アグアチレ・ベルデのレシピ
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サーブ
4～6材料
- 575 グラム ミディアム、真正面、ピールオン シュリンプ (またはカマロン)、生
- 小さじ2杯の海塩、および必要に応じて追加
- 搾りたてのライム ジュース 240 ミリリットル (約 8 個のライムと 1 ～ 2 個の追加のライム)
- 60ミリリットルのエビの出汁*
- 120 グラムの赤玉ねぎ、千切り
- パセリの葉 10グラム
- 10 グラムのパクチーの葉、パック
- チリセラーノ 8g
- きゅうり 300g 薄い輪切りにする
- 小さじ1杯のチルテピンまたはチリピキン
- 仕上げの海塩
- コールドプレスオリーブオイル 25g
- 盛り付け用トトポス（トルティーヤチップスの唐揚げ）
えびストック用 :
- えびの頭と殻 (レシピから得られるものすべて)
- 470ミリリットルの水
- 玉ねぎ 50グラム
- セロリ 40グラム
- パセリ 8グラム
- 月桂樹の葉 1枚
- えびを準備する：えびの頭を取り除き、取っておき、えびストックを作ります。ナイフまたは指を使用して、殻を取り除き、頭と一緒に脇に置きます。包丁を使って、エビの背中の真ん中に浅い切り込みを入れ、ナイフの先で黒い静脈を取り除きます。静脈を破棄します。エビをバタフライで焼き、指やナイフを使って肉全体が白くきれいになるようにします。肉を小さなボウルに取っておきます。
- えびに塩小さじ1をふり、混ぜ合わせます。エビがかぶるくらいの量のライム ジュースを加え、残りの材料を準備する間、4 ～ 5 分間硬化させます。
- エビのストックを作る: エビのスクラップをすすぎ、血液や不純物を取り除きます。約470ミリリットルの水とタマネギ、セロリ、パセリ、月桂樹の葉（その他の芳香剤や野菜のスクラップも）でスクラップを20〜30分間煮込み、時々ワイヤースキマーで表面をスキミングします.だし汁に火が通ったら、目の細かいふるいにかけます。 1/4カップのシュリンプストックを取っておき、残りのストックを冷蔵庫で最大5日間、冷凍庫で最大3か月保存します.
- 玉ねぎのピクルス: 玉ねぎを小さなボウルに入れ、小さじ1/2の塩をまぶします。タマネギがかろうじてかぶるくらいのライムジュースを加え、手早くピクルスにする。タマネギに当たるとジュースがピンク色になるはずです。
- アグアチレを作る: ブレンダーで、シュリンプストック、パセリ、コリアンダー、セラーノの½、残りのライムジュース、シュリンプを漬け込んだジュースを混ぜます。さらに 1 ～ 2 個のライムをブレンダーに入れます。滑らかな液体になるまでブレンドします。味見をして、必要に応じて調整してください。
- 組み立てる：ブレンダーの中身をボウルに注ぎます。エビは皮側を下にして皿に並べ、より多くの汁を吸収できるようにします。えびにひとつまみの塩こしょうをする。エビがかぶるまでアグアチルをスプーンでかけます。きゅうりを海老の上に並べ、玉ねぎのピクルスを数枚添えます。挽いたチルテピンまたはチリピキンと仕上げの塩をふりかけます。食べる直前にオリーブオイルを垂らします。すぐにサーブする トトポス 側面上。
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