キムチの作り方：簡単キムチレシピとコツ

関係するもの キッチンで発酵 最悪の場合、気が遠くなるような科学プロジェクトのように感じるかもしれませんが、せいぜいキムチのような素晴らしい結果が得られます。これは、飛躍する価値があります。セットアップをきれいに保ち、自然を少し見せびらかすのを見てください。

最高から学ぶ

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• キムチとは？
• 伝統的なキムチはどのように作られるの?
• キムチの味は？
• キムチはヴィーガンですか？
• キムチの健康効果は?
• キムチはダメですか？
• 人気のキムチ 4 種類
• キムチをレシピに加える 3 つのおいしい方法
• 手早く簡単キムチレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

キムチとは？

キムチは、塩漬け、味付け、発酵させた野菜から作られた韓国の副菜です。最も一般的なのは、ラディッシュ、ネギ、ネギを添えた白菜です。 gochugaru 、または赤唐辛子フレーク。多くのアジア料理店で一般的に見られます。

伝統的なキムチはどのように作られるの?

ペチュギムチ、またはキャベツキムチは、キムチの最も一般的なタイプです。もともとは、新鮮な野菜を冬まで十分に保存する方法として開発されたキムチは、仕事での基本的な発酵の一例です.保存に適しています。

結果として 乳酸菌 バクテリアはキムチに特有の酸っぱい歯ごたえとぴりぴりした歯ごたえを与え、腸の健康も促進します。

キムチの味は？

キムチは、うま味の複雑さ、つまりとらえどころのない風味豊かな第 5 の味の真の表現です。生の生姜、にんにく、 gochugaru ペッパー大根がアクセント。

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魚醤または塩漬けシュリンプ ペーストは、食欲をそそる刺激的な塩水をもたらし、発酵キャベツ (またはお好みの野菜) のクールな歯ごたえが食感を仕上げます。クラシックな燃えるような赤オレンジ色のキャベツのリボンがぎっしり詰まったメイソンジャーは、どの冷蔵庫のドアでも歓迎されています。

キムチはヴィーガンですか？

伝統的なキムチは厳密にはビーガンでもベジタリアンでもありません。これは、発酵したシーフード製品がピクルス、塩水、うま味の中心になっているためです。

ビーガンバージョンを作るには、 赤味噌で代用 、魚醤または干しエビのキムチに近いが正確ではない代替品。赤みそには、キムチの特徴である輝きと同じグルタミン酸が含まれています。

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キムチの健康効果は?

キムチが韓国のスーパーフードと呼ばれるのには理由があります。 乳酸菌 、ヨーグルトで得られる腸内健康な乳酸菌。高レベルのビタミン A と B、およびカルシウムと鉄は、その多くの健康上の利点の 1 つです。

キムチはダメですか？

キムチを冷蔵庫で冷やすと、冷蔵庫で2～3ヶ月はもちます。すでに発酵しているので、通常の意味で技術的に悪くなるわけではありません。 (ザワークラウトができないのと同じように。)

時間が経つにつれて、キムチは腐敗するのではなく、塩水で熟成すると言われています。これにより、より積極的な酸味のプロファイルがもたらされます。その場合、キムチチャーハンや香ばしいパンケーキを調理して、酸味を和らげることができます。 .

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人気のキムチ 4 種類

次にバッチを作るときは、これらのキムチのバリエーションを試してみてください。

1. 春には、ワイルド ランプ キムチはパキムチの人気のバリエーションです。 ねぎや青ネギ キャベツの代わりに。
2. 白キムチも同じ製法で作られていますが、唐辛子の辛味がなく、まろやかな味わいです。
3. ヨルムキムチは、幼い夏の大根を使っており、ミニチュアの根が残っています。
4. より栄養価の高い風味を得るには、ごま油大さじ 1 をスパイス混合物に加えます。

キムチをレシピに加える 3 つのおいしい方法

キムチは、通常のレシピに加えて、ゲームの流れを変える追加です。キムチを追加してみてください:

雑誌記事の書き方

• キムチスープ
• キムチ漬けステーキバター
• キムチ焼きチーズ

信じられないほど簡単に調理できますが、そのまま食べても十分にダイナミックです。 ばんちゃん （おかず）ご飯と一緒に、または瓶から出してすぐに。

手早く簡単キムチレシピ

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

自家製キムチは難しそうに見えるかもしれませんが、良い容器と発酵プロセスへの信頼が必要です.

• 白菜 1頭分
• 1/4カップの海塩またはコーシャ塩（ヨウ素を含まない塩を使用してください。さもないと、発酵プロセスが妨げられる可能性があります）
• ろ過水
• にんにく 5～6片（すりおろしたもの）
• すりおろした生の生姜 小さじ1
• グラニュー糖 小さじ1
• 魚醤または海老の塩漬け 大さじ2
• お好みで韓国唐辛子フレーク 大さじ1～5
• 8オンスの大根、マッチ棒に切る
• ネギ 4本、根を取り除き、1cm角に切る

1. キャベツは縦に4等分に切り、芯を取り除く。各セクションを横に 2 インチ幅のストリップにカットします。
2. キャベツを大きめのボウルに入れ、塩こしょうする。葉が柔らかくなるまで塩をマッサージし、キャベツが完全にかぶるまで冷水を加えます。逆さまのプレートを上に置き、所定の位置に保持できる頑丈なもので重さを量ります。 2時間まで浸けておきます。
3. キャベツの塩水を切り、冷水で洗います。ザルに入れて完全に水気を切ります。
4. その間に、同じボウルで、にんにく、生姜、砂糖、魚醤/海老のペーストを滑らかなペーストに混ぜます。ゴチュガルを加え、そのままにしておく。
5. キャベツをスパイス混合物に加える前に、キャベツから残った液体を絞ってください。
6. 大根とねぎを加えます。
7. 清潔な手袋をはめ、野菜が完全にコーティングされるまで優しく混ぜ込みます。
8. マリネした野菜を 1 リットルのガラス瓶に詰めます。液体が浮き上がるまで押し下げてカバーします。瓶を密閉します。
9. ジャーを室温の涼しい日陰の場所に最大 1 週間置きます。あふれ出る塩水に注意して、下にあるボウルや皿でキャッチします。毎日味をチェックして、好みのファンキーになったら、冷蔵庫で冷やして、何にでもかける準備をします。

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