最高のモーニング バンズ レシピ: サクサクのモーニング バンズの作り方

モーニング バンズは、 増加している そしてシナモンロール。これらのロールパンはサンディングシュガーでキラキラと輝き、 シナモン そして、クロワッサンに関連したフレーク状の層があります。

パイとコブラーの違いは何ですか

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• 朝ごはんとは？
• ラミネート生地とは？
• ラミネート生地の折り方
• 最高の朝ごはんのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

朝ごはんとは？

モーニング バンズは、焼いている間に膨らむラミネート生地でできており、薄片状でバターのような層になります。ロールは、シナモン - 砂糖 - オレンジの皮の混合物で満たされ、オーブンから出てくると、より多くのシナモンとサンディング シュガーで仕上げられます。

ラミネート生地とは？

ラミネート生地は、バターと生地の薄い交互の層を作成するために、バターを生地に複数回折りたたむプロセスです。バターがクリーム状にされることが多い他の焼き菓子とは異なり、 シュガー そして 小麦粉 、層化プロセスにより、何百もの薄片状の風通しの良い層を持つペストリーができあがります。ラミネート生地はクロワッサンや パイ生地 .

ラミネート生地の折り方

すべてのラミネート生地を作るプロセスは基本的に同じです。まず、バターのブロックとシンプルな生地をバターの周りに折ります。バターが入った生地を伸ばして、何度か折り重ねて冷やします。この工程を何度も繰り返して、生地に脂肪の層を作ります。ヒント: バター ブロックを簡単に形成するには、バターを完全に柔らかくすることが重要です。完全に室温になると、バターは広がり、クリームチーズの粘稠度になります。

パーソナルスタイリストの買い物客になる方法

1. バターブロックを作る : 鉛筆で羊皮紙に 8 x 11 インチの長方形を描きます。羊皮紙をひっくり返して、バターが鉛筆の跡に触れないようにします。柔らかくしたバターを四角の真ん中に置き、もう一枚パーチメント紙をかぶせる。オフセット スパチュラまたはベンチ スクレーパーを使用して、バターを正方形に均等に広げます。一晩冷蔵する。
2. 封筒と手紙の折り目 .この方法では、長方形のバターブロックを封筒のように生地に折り込みます。バター ブロックを覆うのに十分な大きさで、生地を 12 x 16 インチの長方形に丸めます。丸めた生地の真ん中にバターをのせる。生地の角をバターの上で折り、封筒のように完全に覆う。生地を長方形に伸ばします。生地の 3 分の 1 を上から重ね、端を揃えます。下側から、残りの1/3の生地を、すでに折りたたんだ面の上に重ねます。小さな長方形が残るように、すべてのエッジを揃えます。この技法は、封筒に入る紙のように生地を折りたたむため、レターフォールドと呼ばれます。生地をラップでしっかりと包み、天板に並べます。 1時間ほど冷蔵庫で冷やし、グルテンをほぐします。

最高の朝ごはんのレシピ

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作る

材料

退廃的で、バターのような、サクサクした朝のおやつであるこれらの朝のバンズは、ラミネートされたペストリー生地で作られ、オレンジの皮とシナモンシュガーで仕上げられています.生地をラミネートするには時間と忍耐が必要ですが、その結果は価値があります。

生地のために :

• 温めた全乳 1 カップ (108-110°F)
• 1つの大きい卵
• 卵黄 大1個
• インスタントイースト 小さじ2 1/4
• グラニュー糖 1/3 カップ、さらにマフィン型の内側用
• 4 カップ、プラス 1 1/2 杯のパン粉
• コーシャソルト 大さじ1
• 室温の無塩バター大さじ3杯、さらに油を塗ったりブラッシングしたりするためのもの

バターブロックの場合 :

• 冷たい無塩バター 2 本

充填のために :

• グラニュー糖 1/2カップ
• 1/4カップの薄茶色の砂糖、パック
• すりおろしたシナモン 大さじ2
• オレンジ1個のすりおろした皮
• 塩 小さじ1/4
• 溶かした無塩バター 大さじ6

生地を作る :

1. スタンド ミキサーの大きなボウルで、温かい牛乳、卵、卵黄、インスタント イーストを一緒に泡立てます。砂糖、小麦粉、塩を混合物に加え、生地が形成されるまで生地フックのアタッチメントで低速で叩きます。ミキサーを低速で回転させながら、バターを大さじ 1 杯ずつ加えます。すべてのバターを加えたら、速度を中速に上げ、生地が滑らかになり、生地がまとまるまで約 3 ～ 5 分間こねます。
2. 油を塗った大きなボウルに生地を移します。ラップで包み、生地が2倍の大きさになるまで約1時間暖かい場所で生地を膨らませます.
3. 膨らんだ生地を打ち砕き、打ち粉をした作業台に移す。めん棒を使って、生地を約 8 x 10 インチの長方形に成形します。羊皮紙を敷いた天板に並べ、ラップでしっかりと包みます。冷蔵庫で一晩寝かせます。

バターブロックを作る :

1. 羊皮紙に 8 x 11 インチの長方形をなぞり、紙を裏返します。冷たいバターを大さじ1杯に切り、なぞった長方形の中に並べる。 2枚目の羊皮紙でバターを覆う。めん棒を使ってバターをしんなりするまでこねる。ナイフまたはベンチスクレーパーを使用して、8x11 インチの長方形を超えるバターをトリミングします。
2. 平らで均一な長方形のブロックが形成されるまで、バターを叩いて形を変え続けます。バターをパーチメント紙とラップで覆う。天板に並べて冷蔵庫で一晩冷やし固める。

ラミネート生地 :

循環流モデルでは、世帯

1. バターブロックを冷蔵庫から出し、室温で10分ほど寝かせて柔らかくする。その間、軽く打ち粉をした作業台に生地を置きます。生地を 12 x 16 インチの長方形に丸める。
2. 生地の真ん中にバターブロックを置きます。バターブロックの上で生地を封筒のように折ります。めん棒を使って生地の縫い目をしっかりと押し固めます。生地を 12 x 16 インチの長方形に伸ばします。
3. 生地を90度ひっくり返して、手紙のように三つ折りにします。生地を90度回転させ、また手紙のように折ります。ラップで包んで冷蔵庫に移し、1時間以上冷やし固める。
4. 生地を 12 x 16 インチの長方形に丸め、3 つに折り、生地を 90 度回転させ、3 つに折りたたむプロセスをさらに 2 回繰り返します。それぞれの折り目の間に1時間冷蔵庫で冷やす.

組み立てと焼き :

1. ラミネート生地を冷蔵庫から出し、室温で10分休ませます。
2. その間に、12カップの大きなマフィン型に溶かしバターをたっぷりと塗ります。マフィンカップにグラニュー糖をまぶし、余分なものを取り除きます。
3. 中くらいのボウルで、砂糖、ブラウンシュガー、シナモン、オレンジの皮、塩を混ぜ合わせます。脇に置く。
4. 打ち粉をした作業台に生地を置き、生地を 12 x 18 インチの長方形に丸める。溶かしバターを生地の表面にたっぷりと塗ります。シナモンシュガー混合物 1 カップを生地の上に振りかけます。残りの充填混合物を予約し、取っておきます。
5. 長い端から始めて、生地をきつい丸太に丸めます。 12等分に切る。準備したマフィンパンに切り取ったロールを上向きに置きます。ロールがふくらんで膨張するまで、ロールをカバーし、室温で 1 時間上昇させます。
6. オーブンを 375°F に予熱します。ロールの蓋を開けて、焼き色が濃い茶色になるまで 25 ～ 30 分間焼き、途中でパンを回転させます。
7. パンが扱える程度に冷めるまで10分間、パンを冷ましてから、ワイヤーラックに逆さまにします。残りの溶けたバターをバンズに軽く刷毛塗りし、残りのシナモンシュガー混合物に入れます。温かくしてお召し上がりください。

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