中東では、フムスは二極化するトピックです。すべての家族とレストランは、正しい作り方を知っていると信じていますが、正しい方法は 1 つではないというのが真実です。議論の余地のないことの 1 つは、作りたてのフムスをテーブルの中央で少し温めて提供することです。
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- フムスとは？
- ヨタム・オットレンギのフムスの作り方
- ヨタム・オットレンギの自家製フムスのレシピ
- ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細
フムスとは？
フムスは、ひよこ豆 (ガルバンゾ豆とも呼ばれる) をタヒニ (ゴマペースト)、オリーブ オイル、レモン ジュース、ニンニクと混ぜて滑らかなピューレにしたものです。もともとは中東が原産で、フムスは伝統的にディップまたはスプレッドとして食べられ、ピタなどのパンと一緒に出されることがよくあります。
ヨタム・オットレンギのフムスの作り方
- 自家製フムスは、自分でひよこ豆を調理することから始まりますが、お好みでひよこ豆の缶詰を使用することもできます。
- ひよこ豆が調理されたら、ヨタムはフムス ニルヴァーナに到達するのに役立ついくつかのトリックがあります。2 種類のタヒニ (タヒニ ペーストと タヒニソース ）、ニンニクのコンフィ（伝統的ではありませんが、それでも美味しいです）、ニンニクと新鮮なパセリのドレッシングで和えた丸ごとの調理済みひよこ豆の飾り.
- フムスは、パンとクルディテを添えたメッゼの盛り合わせの一部として提供されます。プレーンのフムスは事前に作ることもできますが、プラスチックで覆い、表面をそっと押さえて、皮膚が形成されないようにします。
ヨタム・オットレンギの自家製フムスのレシピ
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サーブ
6準備時間
30分合計時間
13時間30分調理時間
60分材料
ひよこ豆には :
- 乾燥ひよこ豆 200 グラム
- 小さじ1 ½杯の重曹
- 小さじ1杯の塩
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フムスのために :
- タヒニソース 60 グラム (下記のリンク先のレシピを参照)
- コンフィ ガーリック クローブ 12 個、コンフィ ガーリック オイル 大さじ 4 (下にリンクされたレシピを参照)
- 調理したひよこ豆 550 グラム
- 180 グラムから 210 グラムのタヒニ ペースト (ブランドによる)
- 塩
- レモン汁 1/4カップ
- 大さじ5杯と冷水小さじ2杯、さらにおまけ
- パセリ 大さじ1 ½ みじん切り
ひよこ豆には :
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- 大きなボウルにひよこ豆を一晩浸し、数インチもかぶるのに十分な冷水と小さじ1杯の重曹を入れます。
- 水を切ってリフレッシュし、2〜3インチがかぶるのに十分な水と残りの小さじ1/2の重曹を大きな鍋に入れます.
- 中火～強火で沸騰させ、中火にして蓋をし、ひよこ豆がつぶれる程度の柔らかさになるまで、必要に応じて上部をすくいながら30分～60分煮る2本の指。
- ふたを取り、塩を加え、15分ほど煮込んでひよこ豆の味を調える。排水して、使用するまで取っておきます。
フムスのために :
- ひよこ豆を煮ている間に、 タヒニソース そしてコンフィガーリックオイル。
- 調理済みのひよこ豆約100グラムを小さなボウルに入れます。
- 残りのひよこ豆、タヒニペースト、8個のガーリッククローブのコンフィ、塩小さじ1/2、レモン汁をフードプロセッサーのボウルに入れ、滑らかになるまで2～3分かけます。
- マシンを稼働させたまま、完全に滑らかで空気が混ざるまで、氷水をゆっくりと霧雨します。希望のテクスチャーにするには、水を少し追加する必要がある場合があります。味見をして、必要に応じて調味料で調整してください。
- 予約したひよこ豆の入ったボウルに、パセリ、コンフィ ガーリック オイル 大さじ 2、塩ひとつまみを入れ、混ぜ合わせます。脇に置く。
- フムスを浅い大皿に移し、スプーンの背で滑らかにして、中央にわずかな穴を作ります。 (フムスが少し水っぽくなっても大丈夫です。フムスは冷めると固まります。) タヒニ ソースをウェルに広げ、ハーブのひよこ豆の混合物をタヒニの上にスプーンでかけます。残りのコンフィ ガーリック クローブと、瓶の中のいくつかの芳香剤 (タイムとチリ) を皿の上に置きます。コンフィガーリックオイルを垂らして仕上げます。
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