メイン 食物 BBQスモーカーとは? 6 種類の肉のスモーカーとテキサス スタイルのバーベキューに最適なスモーカー

BBQスモーカーとは? 6 種類の肉のスモーカーとテキサス スタイルのバーベキューに最適なスモーカー

ジェームズ・ビアード賞を受賞したバーベキュー ピットマスターのアーロン フランクリンは、薪を燃やすオフセット スモーカーだけでバーベキューをします。彼は、最も本格的なテキサス中心部のバーベキューは、薪を燃やすことによってのみ煙と熱の両方を発生させるスモーカー グリルで調理されると信じています。だからといって、炭火グリルやガスやプロパンのスモーカーでおいしい料理を作ることができないというわけではありません。これは、アーロンが薪スモーカーを使って調理するセントラル テキサス スタイルのバーベキューとはまったく異なります。




喫煙者とは

スモーカーはバーベキュー用の調理器具です。制御された煙の多い環境で、低温で食べ物を調理できます。カスタムメイドのオフセットスモーカーからセラミック製の屋外オーブン、キャンプ旅行に持ち込むことができる小さなスモーカーまで、多くの喫煙者がいます。

セクションへジャンプ


喫煙者のタイプ: 直接熱と間接熱

すべての喫煙者は、直接熱と間接熱という 2 つの大きなカテゴリのいずれかに分類されます。オフセットスモークを使用すると、間接加熱で調理できます。この図は、オフセット喫煙者の気流の仕組みを示しています。

バーベキュー スモーカー デザインの図

対照的に、熱源が火格子の真下にあるように設計された肉の燻製器は、直火で調理することができます。



どちらが他方よりも優れているというわけでも、悪いというわけでもありません。実際、どちらも温度調節機能を備えているため、テキサス中のバーベキュー レストランで両方が使用されていることがわかります。直火の主なものは、火と食べ物の間に十分なスペースがあることを確認することです。それらを近づけすぎると、バーベキューではなくグリルになってしまいます。

6 種類の喫煙者: 薪を燃やすか、それ以外か

喫煙者は、木質ペレットやその他の材料を使用して、熱を発生させる方法によっても分類できます。

  1. スティックバーナー .その名前が示すように、これらの喫煙者 (Aaron が使用するオフセットのように) は、燃料源として木材のみに依存しています。彼らは調理中にほぼ常に注意を払う必要があり、学習曲線も急勾配です。アーロンズのような高品質のオフセット スモーカーは、頑丈な素材を使用してカスタムメイドされることが多く、非常に高価です。ハードウェア ストアやデパートで販売されている安価なオフセット スモーカーは、薄く、漏れやすく、熱を保持するのが苦手なことで有名ですが、いくつかの重要な変更を加えれば機能します。アーロンは、スポーツ用品店で 100 ドルで購入したオフセット スモーカーで最初のブリスケットを調理しました。各料理人で経験を積み、より高価なモデルにアップグレードする必要があるかどうか、いつアップグレードする必要があるかを自分で判断します。
  2. 炭の喫煙者 .このカテゴリには、弾丸喫煙者 (ステンレス鋼の Weber Smokey Mountain など)、セラミック製のかまどオーブン (Big Green Egg など)、ドラム喫煙者 (Pit Barrel Cooker など) が含まれます。完全に手放すわけではありませんが、木炭スモーカーはスティックバーナーのように注意を払う必要はありません。石炭に点火したら、空気の流れを制御する内蔵ダンパーで温度を調整します。煙のほとんどは木炭から発生しますが、風味を増すために木の塊やチップを追加できますが、木は燃焼するのではなくくすぶるため、スティックバーナーからの煙ほどきれいで風味豊かではありません。
  3. ペレット喫煙者 .キッチン オーブンのように、ペレット スモーカーまたはペレット グリルはサーモスタットで制御されます。プラグを差し込んで温度を設定すると、喫煙者が残りの作業を行い、必要に応じて圧縮されたおがくずのペレットを火鉢に自動的に供給して、必要に応じて煙と熱を燃焼させます。ペレット喫煙者は使いやすいですが、高度な技術により、他の喫煙者ができない方法で壊れやすいということも意味します。そして、ペレット喫煙者には支持者がいるが、アーロンは個人的に、ライブの活発な火が素晴らしいバーベキューと単に良い(または悪い)バーベキューとの違いを生むと信じている.
  4. ガス喫煙者 .ガスは一定の調理温度を提供しますが、煙を発生させないため、バーベキューにはチップまたはチャンクの形で木材を追加する必要があります。長時間調理する場合は、1 つのタンクでは不十分な場合があるため、プロパンのタンクを複数用意してください。
  5. 電気喫煙者 .電気喫煙者は、直火ではなく、木材チップ、水、および発熱体を使用して煙を生成し、燃焼がないため、その煙は生の火とは大きく異なります。
  6. ケトルグリル .家庭料理人が最も見慣れている (そして所有している) ライブ ファイア調理器具は、標準のケトル グリルです。ケトル グリルは、ゆっくりと肉を燻製するように設計されているわけではありませんが、よく考えてアプローチすれば、確実に機能します。炭をグリルの片側に限定して、間接加熱用にグリルを設定する必要があります。煙は、木炭に追加した木の塊やチップから発生します。正確な温度を測定するために、肉が置かれている場所の近くに温度計が設置されていることを確認してください。

アーロン フランクリンのマスタークラスで、喫煙者とテキサス スタイルのバーベキューについて学びましょう。



アーロン・フランクリンがテキサススタイルのバーベキューを教える ゴードン・ラムゼイが料理を教える ウルフギャング・パックが料理を教える アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教える