ウルフギャング・パックのピーチベリーニカクテルレシピ

ウルフギャング・パック氏によると、私はシェフ主導で市場から直接仕入れた食材を使ってカクテルを作っています。

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ベリーニとは？

ベリーニはミモザに対するイタリアの答えです: シンプルで予算に優しいブランチカクテルシャンパンで作る、イタリアのプロセッコ、またはスパークリングワインと白桃のピューレ。シェフのウルフギャングパックのベリーニレシピは、あなたをキッチンからイタリアのベネト地方に連れて行ってくれます。

ベリーニカクテルを作るためのヒント

ベリーニでさまざまなスパークリングワインを試して、どのブランドや品種が一番好きかを決めてください。
市販の白桃ピューレや自家製ピューレを使って、ヴォルフガングのベリーニを作ってみてください。違いを比較してください。
夏の暑い日には、冷凍桃のピューレ (または角氷) で冷凍桃のベリーニを作りましょう。
桃のジュース、生の桃のネクター、または黄桃のピューレで代用してみてください。異なる液体は、プロセッコカクテルのテクスチャーに影響しますか?
プロセッコを良質のスパークリングウォーターに置き換えて、バージンベリーニをお楽しみください。
一口飲む間に口蓋洗浄剤 (パン、クラッカー、シャーベットなど) を使用して、微妙なフレーバーの変化を検出できるようにします。口蓋の観察を言葉にしてください。

ベリーニ用の白桃ピューレを一から作る方法

材料を集めます: 1 1/2 ポンド (約 6) の非常に熟した新鮮な桃 (アメリカでは 7 月または 8 月頃にあたるピークの桃の季節に新鮮な桃を購入します)、レモンジュース大さじ 3、砂糖大さじ 1 1/2 です。
大きな鍋に桃を入れ、沸騰したお湯に 15 ～ 20 秒、または皮が裂けるまで置きます。穴あきスプーンで取り除きます。すぐに桃を氷水浴に入れ、調理プロセスを停止します。
包丁で桃の皮をむきます。桃を半分に切り、種を取り除きます。ざく切りにして中ボウルに入れる。ボウルにレモン汁と砂糖を入れる。
内容物をブレンダーに移す。桃のスライスを滑らかになるまでピューレにする。目の細かいふるいで濾します。

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