必ずしもする必要はありません 派手な喫煙者に大金を落とす おいしい焼肉を作るために。完璧な喫煙者がいない場合でも、いくつかの簡単な変更を加えて、自宅でより良いバーベキューを作ることができます。
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- バーベキュー スモーカーとは何ですか。
- 6種類のバーベキュースモーカー
- どのように適切な喫煙者を選択しますか?
- バーベキュー スモーカーを改造する 8 つの方法
- アーロン・フランクリンのマスタークラスの詳細
アーロン フランクリンが、彼の有名なブリスケットや食欲をそそるスモーク ミートなど、風味豊かなセントラル テキサス バーベキューの焼き方を教えてくれます。
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バーベキュー スモーカーとは何ですか。
スモーカーは、バーベキュー フードにスモーキーな風味を加える屋外調理器具です。 テキサス風ブリスケット 、南部プルドポーク、スモーク野菜。喫煙者は、唯一の燃料源として木材に依存しており、間接的な煙で肉を長時間調理するか、木材のチャンク、チップ、またはペレットを別の燃料源と組み合わせて使用します。
6種類のバーベキュースモーカー
喫煙者は燃料源だけでなく、形状や材質なども異なり、それぞれに一長一短があります。
輪郭はあなたの顔に何をしますか
- スティックバーナー .名前が示すように、これらの喫煙者は燃料源として木材のみに依存しています。彼らは調理中にほぼ常に注意を払う必要があり、学習曲線も急勾配です。高品質のオフセット喫煙者は、多くの場合、頑丈な素材を使用してカスタムメイドされており、非常に高価です。製造元からオンラインで入手可能なプレハブモデルもあります。ハードウェア ストアやデパートで販売されている安価なオフセット スモーカーは、薄く、漏れやすく、熱を保持するのが苦手なことで有名ですが、いくつかの重要な変更を加えれば機能します。 (それについては以下で詳しく説明します。)
- 炭スモーカー .このカテゴリには、弾丸喫煙者 (Weber Smokey Mountain など)、セラミック製のかまどオーブン (Big Green Egg など)、ドラム喫煙者 (Pit Barrel Cooker など) が含まれます。完全に手放すわけではありませんが、木炭スモーカーはスティックバーナーのように注意を払う必要はありません。石炭に点火したら、空気の流れを制御する内蔵ダンパーで温度を調整します。煙のほとんどは木炭から発生しますが、風味を増すために木の塊やチップを追加できますが、木は燃焼するのではなくくすぶるため、スティックバーナーからの煙ほどきれいで風味豊かではありません。
- ペレット喫煙者 .キッチン オーブンのように、ペレット スモーカーはサーモスタットで制御されます。プラグを差し込んで温度を設定すると、喫煙者が残りの作業を行い、必要に応じて圧縮されたおがくずのペレットを火鉢に自動的に供給して、必要に応じて煙と熱を燃焼させます。ペレット喫煙者は使いやすいですが、高度な技術により、他の喫煙者ができない方法で壊れやすいということも意味します。
- ガス喫煙者 .ガスは一定の調理温度を提供しますが、煙を発生させないため、バーベキューにはチップまたはチャンクの形で木材を追加する必要があります。長時間調理する場合は、1 つのタンクでは不十分な場合があるため、プロパンのタンクを複数用意してください。
- 電気喫煙者 .電気喫煙者は、直火ではなく、木材チップ、水、および発熱体を使用して煙を生成し、燃焼がないため、その煙は生の火とは大きく異なります。
- ケトルグリル .家庭料理人が最も見慣れている (そして所有している) ライブ ファイア調理器具は、標準のケトル グリルです。ケトル グリルはゆっくりと喫煙できるように設計されているわけではありませんが、よく考えてアプローチすれば十分に機能します。炭をグリルの片側に限定して、間接加熱用にグリルを設定する必要があります。煙は、木炭に追加した木の塊やチップから発生します。正確な温度を測定するために、肉が置かれている場所の近くに温度計が設置されていることを確認してください。
どのように適切な喫煙者を選択しますか?
すべての喫煙者は、次の 2 つの大きなカテゴリのいずれかに分類されます。 直熱 そして 間接熱 .
- オフセットスモーカーを使用している場合、調理方法は常に間接的になります。
- 一方、火格子の真下に熱源があるように設計されているスモーカーは、直接熱で調理しています。
- どちらかが他方より優れているというわけでも、悪いというわけでもありません。直火の主なものは、火と食べ物の間に十分なスペースがあることを確認することです。それらを近づけすぎると、バーベキューではなくグリルになってしまいます。
喫煙者は、熱の発生方法によっても分類できます。最高の、最も本格的なテキサス中心部のバーベキューは、薪を燃やすことによって煙と熱の両方を発生させる喫煙者によって調理されると信じている人もいます。だからといって、炭やガスで走る喫煙者ではおいしい料理ができないというわけではありません。
喫煙者を選ぶときは、いくつかの点に注意してください。
- サイズ .家族 4 人で大勢でバーベキューをしますか。より大きなカットには、より大きな喫煙者が必要です。
- 時間の約束 .一部の喫煙者はほぼ常に注意を払う必要がありますが、他の喫煙者はほとんど手を加えていません。
- 予算 .喫煙者には幅広い価格帯があります。高品質のオフセット喫煙者は、多くの場合、頑丈な素材を使用してカスタムメイドされており、非常に高価です。溶接の方法を知っているか、溶接をしている人を知っている場合は、オフセット スモーカーを作成する手順を見つけることができます。ハードウェア ストアやデパートで販売されている安価なオフセット スモーカーは、薄く、漏れやすく、熱を保持するのが苦手なことで有名ですが、いくつかの重要な変更を加えれば機能します。
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もっと詳しく知るバーベキュー スモーカーを改造する 8 つの方法
プロのように考える
アーロン フランクリンが、彼の有名なブリスケットや食欲をそそるスモーク ミートなど、風味豊かなセントラル テキサス バーベキューの焼き方を教えてくれます。
クラスを見る改造の有無にかかわらず、安価な喫煙者は仕事を確実にこなすことができます。各料理人で経験を積み、より高価なモデルにアップグレードする必要があるかどうか、いつアップグレードする必要があるかを自分で判断します。
- 温度計 .最も簡単で一般的な変更の 1 つは、喫煙者に付属していた工場出荷時の部品を好みに合わせて大きいまたはそれ以上のダイヤルに交換するか、Wi-Fi 対応デバイスをインストールして家の中から温度を追跡する必要があります。また、時間の経過とともに、温度計が火に近すぎたり、肉を通常置く場所から遠すぎたりすることに気付くかもしれません。その場合は、ドリルで穴を開けて、必要な場所に別のゲージを取り付けます。調理室のさまざまな端に複数のゲージがあると、定期的に複数のブリスケットやリブのラックを同時に調理する場合に便利です。
- ウォーターパン .クック チャンバー内の容器に温水を加えると、環境に湿気と湿気が加わり、肉の乾燥を防ぐことができます。必要なものは使い捨てのアルミ鍋だけです。
- ドリップパン .長時間の調理の過程で、あなたの肉は油が滴り落ち、脂肪が調理室の底に落ちます.それは厄介で、対処しなければ悪臭を放つ可能性があります。火災の危険もあります。一部の喫煙者には、排水口またはドリップパンがすでに取り付けられていますが、そうでない場合は、喫煙者の火格子の下に大きくて浅い受け皿を追加できます。使い捨てのアルミ鍋でも一発で済みます。
- バッフル板 .オフセット喫煙者は、対流を介して食品を調理し、火室から調理室を介して空気を引き込み、煙突から排出します。火室を出るときの空気と煙は熱く、熱が上がるため、空気と煙は自然に調理室の上部に上がりたがります。一方、空気と煙が入る場所にスチール バッフル プレート (別名チューニング プレート) を設置すると、煙の流れを効果的に導き、最終的に上昇する前に煙を押し下げ、熱と煙を分散させます。より均等に。バッフル プレートを恒久的に取り付けることも、スモーカーの開口部に一時的な金属片を挿入することもできます。煙突とファイヤーボックスが喫煙者の同じ側にあり、バッフルプレートがファイヤーボックスからの煙を調理室を通して煙突から戻す方向に導くとき、煙をシステムの周りに強制的に戻す動作は逆流と呼ばれます。
- シーラント .安価な喫煙者の部品間の隙間は、熱損失の原因となります。これを防ぐには、調理室のドアの底にガスケット (LavaLock など) を取り付け、他のスペースの周りに高温のシリコン シーラントを使用します。
- 炭籠 .木炭バスケットに燃料を入れると、温度を管理しやすくなり、火室から灰を取り除き、空気の流れを維持しやすくなります。
- 耐火レンガ .通常のレンガと同じように見えますが、保温性に優れた耐火レンガを調理室に追加すると、保温性が高まり、調理室の温度を一定に保つことができます。
- 鋳鉄鍋 .煙のような風味を加えるために木片に頼っているガスや電気の喫煙者には、木片を入れるための安価なチップ受けが付いていることがよくあります。簡単なアップグレードは、非常に高温になり、熱を保持できる鋳鉄製の鍋に交換することです。
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