シェフのトーマス・ケルラーと自家製リングイネパスタを作る方法

麺はもともと手打ちで作っていたので、麺の幅は必ずしも正確ではありませんでした。シェフのトーマス・ケラーが切り口の幅を実演 フェットチーネ 部分的に乾燥させたパスタのシートを使用したリングイネ。

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• トーマス・ケラーシェフのリングイネパスタレシピ
• 3つのフレッシュリングイネのレシピ
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

3つのフレッシュリングイネのレシピ

• トーマス・ケラーシェフのガーリックとオイルのスパゲッティ .イタリア語でニンニクとオリーブオイルを意味するアーリオ・オリオは、 シンプルなパスタ ケラーシェフは、ガーリックコンフィとボッタルガで仕上げて、それを高めています.
• トマトのパスタ .リングイネ アルデンテを調理し、ポモドーロ ソースを添えます。ポモドーロ ソースは、新鮮なハーブを使った簡単なトマトソースで、便利で美しい料理になります。
• チーズと胡椒 .予約したパスタの水を使って、贅沢なチーズと黒胡椒のクリームソースを作ります。 (チーズは真のイタリアのカチョ エ ペペのペコリーノでなければなりません - パルメザン チーズは絶対にありません!)

シェフ トーマス ケラーのマスタークラスで、より多くの料理のテクニックを見つけてください。

トーマス・ケラーシェフのリングイネパスタレシピ

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材料

• パスタ生地*

*方法を学ぶ ここでパスタ生地を作る .

装置 :

• 牛刀
• まな板
• 羊皮紙で裏打ちされた天板, セモリナ粉をまぶした

1. バターより少し小さめに生地を切ります。生地を長方形のピースに平らにして、約 パネル インチにします。
2. パスタ マシンの最も広い設定で生地を実行します。
3. 生地を半分に折って、もう一度機械に通して、折り曲げた端を機械に送ります。
4. このプロセスをさらに 3 ～ 4 回繰り返します。このプロセスにより、滑らかでしなやかなテクスチャーが生まれます。
5. 最初の折り目と巻き方の後、パスタ ローラーの幅を次の設定に減らし、生地を 2 回丸めます。
6. 生地が非常に薄く半透明になるまで (厚さ約 1 ミリメートル)、このプロセスを繰り返し、そのたびに厚さを徐々に減らします。転がしている間、打ち粉をできるだけ少なくしてください。こうすると、パスタの表面が乾いて、パスタがくっつくのを防ぎます。
7. パスタシートをお好みの長さの麺に切ります。シートをパスタラックに吊るし、表面が軽い肌になり、べたつきがなくなるまで乾かします。
8. 薄力粉をまぶした面にパスタシートを置き、パスタシートに薄力粉をまぶします。
9. パスタ シートを丸め、軽く押して平らにし、希望の幅のリボンにスライスします (リングイネの場合は約 1 インチ)。