[味噌漬け] が風味に与える影響は驚くべきものです。文字通り、これらのネギを別のリーグに連れて行きます。 - ゴードン・ラムゼイシェフ
外部と内部の対立の違いは何ですか
ネギは皮がしっかりしていますが、その下はデリケートな野菜です。ゴードン・ラムゼイは、これらのネギをグリルして、より固い外側の葉を調理し、次に、ネギを茹でて中心部を繊細に調理します。グリルを使用する場合でも、コンロでグリルパンを使用する場合でも、食材には軽く油を塗り、グリルには油を入れないでください。油が多すぎると焦げてしまい、焼き物に不快な風味を与えてしまいます。
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- ネギで代用できますか？
- ネギの切り方
- ネギを刺す方法
- シェフのゴードン・ラムゼイのグリル＆ポーチド・ベイビー・ネギ
- ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細
ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える
基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。
もっと詳しく知るネギで代用できますか？
赤ん坊のネギを代用する場合は、ねぎ、太いネギ、または通常サイズのネギを 2 つ使用できます。このネギを赤ん坊ネギと同じように切り落とし、層の間に見える汚れを洗い流します。
ネギの切り方
長ネギは大きさによって4等分か6等分に切る。これらのネギの内部は露出しているので、調理すればするほど扱いにくくなります。最初にグリルの切り口を下にしてから始めます。
ネギを刺す方法
密猟は、密猟のプロセスに似た穏やかなプロセスです。これは、パンを制御することがすべてです。蓋をしたままポーチに入れると、ネギが上から下までまんべんなくできあがります。パーポーチにするには、半分の時間で調理し、火から下ろし、ポーチ用の液体に取っておきます。外側の葉が固いので、中心が柔らかくなりすぎるのを防ぎます。サーブする準備ができたら、ネギを再び中火にかけ、調理を終えます。ナイフの先で焼き加減をテストします。抵抗がないことを確認してください。事前に料理を完成させて、室温で提供することもできます。
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サーブ
4準備時間
30分合計時間
1時間調理時間
30分材料
味噌汁は3日前から作れます。ヴィネグレットは、3 ～ 4 日前に作ることができます。卵とキャビアは残して、皿に盛り付けて提供する準備ができます。
ステップバイステップで輪郭メイクを行う方法
- ネギの子 16～20本
- オリーブオイル 大さじ1½
- レモン 1個分
- 塩と挽きたての黒コショウで味を調える
- マイクロ カラシナ、パセリ、またはチャイブ、バトンにカット (オプション)
- グリルパンを中火～強火で予熱します。ネギの端を 1/4 インチまで切り落として根を取り除きますが、グリルするときにネギがバラバラにならないように、茎はそのままにしておきます。白と薄緑の下半分と濃い緑の上半分にネギを残して、厚い緑色の表面を数インチ切り落とします。スクラップは野菜ストックとして保存できます。
- 切り落としたネギを同じ向きでシートトレーに並べます。塩こしょうで味を調え、オリーブオイルをかける。ネギを手で和え、油と調味料を均一になじませます。
- グリルが煙を出し始めたら、グリルの線に対して垂直にネギを置きます。大きなお皿を2枚載せ、ネギをグリルに30秒ほど押し付けます。プレートの重さと手からの圧力により、グリルの線に沿ってネギが焦げ付きます。さらに2分、またはネギのグリルマークが目立つまで調理します。お皿を取り、ネギをひっくり返して、繰り返します。
- ネギの両面にきれいな印ができたら、シートトレーに移します。ネギの風味がグリルパンに残ってしまうので、小さじ数杯のオリーブオイルを垂らし、塩こしょうで味を調えます。ネギの上にレモンをすりおろす。
- みそ汁がスプーンの背まで薄くなったら、いよいよポーチです。グリルしたネギを鍋に入れ、弱火にかけ、蓋をして煮る。ねぎはみそ汁で8～10分茹でる。
- ネギがナイフの先に抵抗を感じなくなったら、スープからトレーに取り出します。
- 長方形の大皿に横に同じ方向に並べて、大皿の上の層に、ポーチに入れたネギを扇状に広げます。ペーストリーブラシを使って、たっぷりの味噌汁をネギに塗ります。ねぎの二層目を加え、みそ汁を刷毛で塗る。ネギの両側の空いたスペースにスプーン山盛りのヴィネグレットソースを注ぎます。仕上げに、ネギの上にマイクロマスタードグリーンをたっぷりと。
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