イタリア料理はチーズによって特徴付けられます。チーズは硬くても柔らかくても、ほとんどすべての料理に軽く振りかけるか、重い手で投げます。何世紀にもわたる料理の中で、最も人気のあるチーズの 1 つは、実際にはかなり若いものです。プーリア出身のブッラータであるクリーミーなチーズは、ほんの 1 世紀前に発明されました。
ブッラータとは？
ブッラータは、外から見ると生モッツァレラと見間違うほどの柔らかな牛乳のチーズです。どちらもイタリアのチーズのふっくらとした白い球で、もう一方よりもしっかりしていて弾力があります。ブッラータ チーズは、そのルーズなテクスチャーが特徴です。小さくて柔らかいチーズ カードとクリームが、モッツァレラでできた外側のシェルの内側にパッケージされています。
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ブッラータとモッツァレラチーズの違いは?
モッツァレラとブッラータは南イタリアが発祥ですが、ブッラータは少なくとも 4 世紀は古いです。モッツァレラは、少なくとも 16 世紀以来、イタリア料理の定番であり、ピザからパスタ パスタ料理まで、イタリア料理の重要な成分です。 カプレーゼサラダ .ブッラータは、オリーブ オイルとカリカリのパンと一緒に単独で提供されることがよくあります。
チーズを作るとき、2 つは同じ方法で始めます。
- レンネットと新鮮な牛乳は、チーズの凝乳が液体ホエーから分離するまで一緒に調理されます。その時点で、凝乳から熱いホエーが排出され、弾性になるまでこねられ、伸ばされます。このようにして弾力性を持たせたイタリアのチーズは、 フィレートパスタ .
- ここから、モッツァレラチーズをしっかり丸いボールに伸ばして作ります。
- ブッラータを作るには、柔らかい凝乳と生クリームの混合物を密封していない弾力性のあるボールに詰め、縛って閉じます。これは、残りのモッツァレラのスクラップを利用する節約的な方法だったため、プーリアで食品廃棄物を削減する方法として発明されました。
ブッラータ チーズの召し上がり方
ブッラータは、ミルキーな風味と食感により、あらゆる料理をより豪華にする、用途の広いセミソフト チーズです。マルゲリータ風に焼きたてのイタリアンピザの上にのせると最高です。サラダやクロスティーニに、フレッシュ トマトやオリーブ オイルの霧雨とよく合います。ブッラータは生で食べるのが一番良いので、室温で食べるのが一番おいしいです。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えますブッラータはどのくらい日持ちしますか?
ブッラータはできたての状態で、作ってから数時間以内に出すのが一番です。チーズ生産者は、賞味期限を延ばす方法でブッラータを包装していますが、開封後 5 日以内に消費する必要があります。
ブッラータの保存方法
気密容器に入れ、水で覆ったブッラータは、冷蔵庫で最大5日間保存する必要があります.
簡単自家製ブッラータのレシピ
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材料
自宅でブッラータを作りたい場合は、地元のチーズ ショップでフレッシュ チーズ カードを購入すると、時間とエネルギーを大幅に節約できます。
- 1.5ポンドのモッツァレラチーズカード
- 生クリーム 4カップ
- コーシャソルト 大さじ3、必要に応じて追加
- 中火にかけた大きな鍋に、水2クォートとコーシャソルト大さじ2を入れて沸騰させます。チーズカード 1/2 ポンドを沸騰したお湯に浸し、火が通るまで 2 ～ 3 分間放置します。
- 耐熱手袋を着用し、凝乳がまとまってくるまでチーズをこね始め、チーズを伸ばして折り重ねます。水が冷めたら水を切り、塩辛い熱湯を追加すると、チーズを使っている間、チーズを暖かく保つことができます。
- チーズが滑らかで光沢があり、好みの食感になったら、チーズを細かく砕いて細かくちぎります。チーズをクリーム 4 カップと塩 1 杯と混ぜます。モッツァレラの殻を作る間、脇に置いておきます。
- 残りの 1 ポンドのカードで、ステップ 1 と 2 を繰り返し、2 つのバッチで作業して、モッツァレラの 2 つのディスクができあがるようにします。チーズが滑らかで光沢があり、弾力があるとき、6 インチのディスクに成形します。詰める準備ができるまで、熱湯を入れたボウルに入れておきます。
- 1 つのディスクを空のボウルに入れ、ディスクの端がボウルの側面と面一になるようにします。クリーミーなカード混合物の半分をディスクの中心に注ぎ、モッツァレラチーズの端を詰め物の上でつまんで、それが固体の球になるまで.折り目を熱湯に浸して密閉し、冷たい水の入ったボウルに移してチーズを固めます。残りのディスクと充填で繰り返します。
