いくら強調してもしすぎることはない、とシェフのトーマス・ケラーは言います。卵はいつも優しく扱ってください。スクランブルエッグの場合、優しいタッチは丁寧ではありません。柔らかいスクランブルエッグのクリーミーさとシルキーさを維持するために重要です。朝食やブランチ ビュッフェの悲しい、ゴムのような卵に慣れた後、その優しいタッチは、謙虚な卵の力をもう一度信じさせるのに十分です。
完璧なスクランブルエッグを作るこのアメリカのテクニック (ケラー シェフの母親の作り方にインスパイアされたもの) では、弱火で調理することが焼き過ぎを防ぐために不可欠です。熱を下げると、卵の混合物の液体から固体への変化が遅くなり、熱が均等に広がり、雲のような凝乳が固まり始めたらすぐに止めることができます。スプーン1杯のクレームフレーシュが、これらのスクランブルエッグの食感と味に特別なコクを加え、新鮮なパセリのシャープでハーブの香りが層になっています。
見つける ケラーシェフのフレンチスクランブルエッグのレシピはこちら .
トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。
もっと詳しく知るシェフのトーマス・ケラーの調味料に関する原則
多くのシェフや家庭料理人は、以前、ケラーシェフが行ったように、塩と黒コショウを標準的な調味料として使用します。ただし、コショウは塩のように風味を増強するものではありません。実際に、風味を加えたり変化させたりします。黒コショウの使用に関するシェフ ケラーの立場が進化した理由と、風味を加えるためにのみ黒コショウを使用する理由を学びましょう。
6つの簡単なステップでスクランブルエッグを作る方法
最高のスクランブルエッグを作るためのシェフ ケラーの段階的な方法を学びましょう。
1. 各卵を小さなボウルに割り入れ、必要に応じて殻を取り除いてから、ミキシング ボウルに移します。残りの卵で繰り返します。
2. コーシャソルトで味を調える。泡立てます。 (フォークを使って卵をたたくのはまったく問題ありませんが、シェフのケラーは泡立て器を使っています。)
3. さらに練り上げるには、ブレンダーまたは浸漬ブレンダーを使用して卵を混ぜ、混ぜ合わせた卵をシノワに通します。
4. 焦げ付き防止のフライパンを非常に弱火にかけます。バター (大さじ 2 杯 (約 32 グラム) から始めますが、好きなだけ使用します) を追加し、卵を注ぎます。
トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える ゴードン・ラムゼイが料理を教える I ウォルフガング・パックが料理を教える アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教える
5. 卵が固まり始めたらゴムベラで軽くかき混ぜます。卵が完全に焼きあがる前に、鍋を火から下ろします。さもないと、卵は引き続き調理されます。
6. クレームフレーシュを入れてかき混ぜ、すぐにスプーンで皿に盛ります。イタリアンパセリとマルドンソルトで完成。
トーマス・ケラーシェフのスクランブルエッグのレシピ
メールレシピ0 件の評価|今すぐ評価
準備時間
5分合計時間
15分調理時間
10分材料
- 6個の卵
- ブリオッシュトースト
- バター
- サワークリーム 25グラム
- イタリアンパセリ、みじん切り
- コーシャーソルト
- マルドン塩
装置 :
- 小鉢
- ミキシングボウル
- 泡立て器
- 中国語
- 8インチの焦げ付き防止フライパン
- ゴムベラ
- サービングプレート
- 必要に応じて殻を取り除くことができるように、各卵を小さなボウルに割ってから、混合ボウルに移します。残りの卵で繰り返します。コーシャソルトで味を調える。泡立てます。 (フォークを使って卵を叩いてもまったく問題ありませんが、シェフのケラーは泡立て器を使うことを好みます。)
- さらに精製するには、ブレンダーまたは浸漬ブレンダーを使用して卵をブレンドし、ブレンドした卵をシノワに通します。
- 焦げ付き防止のフライパンを非常に弱火にかけます。バター (大さじ 2 杯 (約 32 グラム) から始めますが、好きなだけ使用します) を追加し、卵を注ぎます。
- 卵が固まり始めたら、ゴムベラを使って軽くかき混ぜます。卵が完全に焼きあがる前に、鍋を火から下ろします。さもないと、卵は引き続き調理されます。
- クレームフレーシュを混ぜ、すぐにスプーンでお皿に盛ります。イタリアンパセリとマルドンソルトで完成。
MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。シェフのトーマス ケラー、マッシモ ボットゥーラ、ゴードン ラムゼイなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。
