甘いものから風味のあるもの (そしてカクテルも!) に至るまで、さまざまなレシピの味のヒントを得るには、新鮮なレモンと塩で作られたこの素早く簡単なグルテンフリーの柑橘系調味料のバッチを検討してください.
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- 塩レモンとは？
- 塩レモンの使い方
- 塩レモンを購入する場所
- オットレンギのクイックレモンペースト（塩レモン） レシピ・作り方
- ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細
ヨタム・オットレンギが現代の中東料理を教える ヨタム・オットレンギが現代の中東料理を教える
ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ヨタム・オットレンギが、色と風味を重ねた美味しい中東の盛り合わせのレシピを教えてくれます。
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塩レモンとは？
レモンを保存すると、風味の点でまったく新しい道が開かれます。塩、フレッシュ レモン ジュース、時間の組み合わせにより、レモンの皮、皮、皮が柔らかくなり分解され、鮮やかな味わいのシャープでアロマティックなおやつに変わります。愛らしいレモンの風味が苦味を断ち切ります。パルプは天然増粘剤としても機能します。
塩レモンの使い方
シェフの Yotam Ottolenghi は、保存レモンをドレッシングやソースに混ぜてヨーグルトに混ぜ、さらにはローストした野菜と一緒に使用します (彼のレシピを参照)。 Egg子のローストサラダ クイックレモンペーストと 唐辛子漬け .でも、ちょっとした酸味を加えて、普通の料理からグルメな料理までレベルアップすることもできます。
- クッキー、マフィン、スコーンの釉薬
- ケーキのフロスティングとして
- ガーリックで、パスタのクリームソースに
- 月桂樹の葉からコショウ、コリアンダーシード、シナモンスティックまで、他のハーブやスパイスを注入
- サラダドレッシングに絞って
- じっくり煮込んだシチューに柑橘の風味を重ねて
- スムージーやシャーベットなどの冷菓
- 純粋なレモネードの場合はサトウキビの砂糖をヒントに (または高級な Bee's Knees の場合はウィスキー カクテルに)
- フムスなどのディップに複雑な風味を加えるには
塩レモンを購入する場所
保存済みのレモンは多くの店で購入することも、自分で作ることもできますが、時間がかかることを覚えておいてください.しかし、オットレンギは、作業をスピードアップする便利な方法を考え出し、風味と香りが似た、保存の早いレモンを作りました。
オットレンギのクイックレモンペースト（塩レモン） レシピ・作り方
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作る
ペースト 大さじ4材料
このテクニックでは、レモンの薄切りを新鮮なレモン ジュースと塩で煮て、フード プロセッサーまたはブレンダーで薄切りにして、濃厚で広がりのあるペーストを作ります。最終結果は冷蔵庫で数週間保存されます。
- 大きなレモン 1 個、端を切り落とし、1/4 インチの輪切りにして、種を取り除く
- レモン汁 大さじ4
- 塩 大さじ1
- レモンを洗います。小鍋にすべての材料を入れ、中火にかけます。塩が溶けるまで 1 ～ 2 分煮込み、火を中弱火に下げます。レモンの皮が半透明になるまで蓋をして、約12分煮る。
- 少し冷ましてからフードプロセッサー（またはブレンダー）に移し、滑らかでとろみがつくまでブレンダーにかけます。混合物を薄める必要がある場合は、大さじ 1 杯の水を加えます。結果は拡散可能なペーストになります。
- 保存済みのレモンペーストを (室温で) 移し、しっかりと蓋をした気密の瓶に入れます。すぐに使用しない場合は、瓶の底に詰め、上からオリーブオイルを薄く注ぎます。ラップをして、冷蔵庫で最大2週間保ちます。
でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 . Yotam Ottolenghi、Gabriela Cámara、Chef Thomas Keller、Dominique Ansel、Gordon Ramsay、Alice Waters など、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。
