カルメネール ワインについて学ぶ: ブドウ、ワイン、地域、ペアリング

その歴史のほとんどで誤解され、過小評価されてきたカルメネールのブドウは、大学のために故郷を離れた後、成功し人気を博す不人気な高校生のようなものです。疫病によってカルメネールはヨーロッパから追い出されましたが、南米チリの温暖な気候は、このユニークなブドウがその潜在能力を最大限に発揮するために必要なものであることが判明しました。

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• カルメネールとは？
• カルメネールの歴史は?
• カルメネールはどこで育つ?
• カルメネールで作られるワインは?
• カルメネールのブドウの特徴は?
• カルメネールの味は？
• カルメネールとメルローの違いは?
• カルメネールとマルベックの違いは何ですか?
• カルメネールのワインと料理のベスト ペアリング
• ジェームズ・サックリングのマスタークラスの詳細

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カルメネールとは？

カルメネールは、カベルネ・ソーヴィニヨンを連想させる、緑のペッパーの強い香りを持つワインを生み出す赤ワイン用ブドウ品種です。カルメネールは、フィロキセラの害虫によってフランスから完全に一掃されるまで、フランスのボルドーの赤ワインの古典的な構成要素でした。カルメネールはチリに再び現れました。チリでは温暖な気候が繊細でありながら独特のカルメネールのブドウを温かく迎えてくれます。

カルメネールの歴史は?

秋の葉の色にちなんで深紅色にちなんで名付けられたカルメネールは、スペインが原産の古代のブドウです。ローマ人は、ボルドーのメドック地域にカルメネールを植え、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、マルベック、プチ・ヴェルドと並んで、ボルドーの赤ワインブレンドに使用できる6つのブドウの1つになりました.

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しかし、太陽を愛するカルメネールのブドウは、ボルドーの冷涼で湿った海洋性気候には適しておらず、生産者は熟す前にブドウを収穫しなければならないことがよくありました。 1800 年代半ばには、アメリカ大陸からフランスに持ち込まれたアブラムシであるフィロキセラが、ヨーロッパ中のブドウ園に感染しました。カルメネールのブドウの木のほとんどを含め、ボルドー地方のブドウの最大 90% は、害虫を食い止めるために根を抜かなければなりませんでした。農家は、栽培しやすいブドウ品種に植え替えの努力をすることを決定したため、1900 年代初頭までに、フランスでは事実上カルメネールは絶滅しました。幸いなことに、イタリアと南アメリカのカルメネールの他の植栽はフィロキセラの影響を受けず、カルメネールのブドウはこれらの地域で繁栄するための 2 度目のチャンスを得ました。

カルメネールはどこで育つ?

カルメネールは、メルローやカベルネ ソーヴィニヨンなどの他のボルドーのブドウよりも熟すのに最大 3 週間かかるため、日当たりの良い気候と長い成長期が必要です。

本を出版するにはどうすればよいですか

• チリ .チリの気候はカルメネールの栽培に理想的であり、この国には世界のカルメネール栽培の 80% があり、約 25,000 エーカーがブドウに充てられています。ほとんどのカルメネールのブドウは、チリの中央にあるワイン産地のラペル バレーの一部であるコルチャグア バレーに植えられており、一部はサンティアゴ近くのマイポ バレーに植えられています。カルメネールに最適なサブリージョンは、コルチャグア渓谷のアパルタとロス リンゲです。チリのワインメーカーは、飲みやすく安価なボトルから、モンテスのパープル エンジェルのようなプレミアム オーク熟成のワインまで、さまざまなワインを製造しており、世界的な批評家から注目されています。
• フランス .カルメネールは、フランスのボルドーの生産者の一握りの赤のブレンドにほとんど含まれていませんが、ボルドーの湿った涼しい気候でブドウを栽培するという挑戦は、何よりも歴史的な好奇心をそそります。
• イタリア .イタリアでは、少量のブドウがフリウリとヴェネトの北東部地域で栽培されています。涼しい気候は、よりハーブやピーマンの風味を持つカルメネールをもたらし、赤ブドウのカベルネ フラン (かつてカルメネールと間違えられた関連ブドウ) やレフォスコとブレンドされることがよくあります。
• 新世界 .カルメネールが赤ワインでおなじみの名前になるにつれて、生産者はニュージーランド、オーストラリア、中国などの新しいワイン産地でカルメネールを試しています。

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カルメネールで作られるワインは?

カルメネールは通常、アルコール度数が高く（アルコール度数14～15％）、滑らかで上質なタンニンを伴うドライなスタイルで作られます。チリのカルメネールは、ほとんどの場合、単一品種のワインとして作られます。チリのカルメネールは、タンニンや肉厚を加えるために、最大 15% のプティ・ヴェルドやシラーとブレンドされることもあります。カルメネールは、チリのボルドースタイルのレッドブレンドの一部でもあります。

カルメネールのブドウの特徴は?

カルメネールはカベルネ属のブドウで、ピラジン化合物による独特のピーマンの香りを共有しています。カルメネールでは、熟していないブドウを収穫すると、この香りは不快に強く鋭く感じることがあります。ブドウが完全に熟すと柔らかくなり、より多くの果物の香りが透けて見えます。カルメネールの豊かな果実味とまろやかなタンニンにより、カルメネール ワインは熟成よりも若々しくフレッシュに飲むのに最適です。

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カルメネールの味は？

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カルメネールのフレーバーはスパイシーでハーバルで、豪華な赤い果実のフレーバーがあります。

フルーツノート:

12月から1月の星座

• チェリー
• ラズベリー
• ザクロ
• ブラックベリー

香ばしいノート:

• 新緑のピーマン
• ローストレッドペッパー
• グリーンペッパーコーン
• 煙

オーク熟成により、カルメネールはいくつかの深いテイスティング ノートを提示します。

• ダークチョコレート
• コーヒー
• ココアパウダー

カルメネールとメルローの違いは?

カルメネールとメルローはどちらもボルドーに含まれるブレンド用ブドウです。カルメネールとメルローのブドウは、葉の形が似ているため、ブドウ園で長い間混同されていましたが、カルメネールはメルローよりも熟すのがかなり遅くなります。メルローとカルメネールはどちらもフルーティーでややタンニンのあるワインを作りますが、カルメネールは、プラッシュで黒い石の果実のフレーバーが多いメルローに比べて、赤い果実の特徴を持っています。カルメネールはまた、メルローよりもハーブが多く、香ばしいピーマンと黒コショウのスパイスのノートがあります。

カルメネールとマルベックの違いは何ですか?

カルメネールとマルベックはどちらも、原産地フランスよりも南米で人気が高まっているボルドーに含まれるブドウをブレンドしています。アルゼンチンのメンドーサで主に栽培されるマルベックは、非常に滑らかで、ダークフローラルのアロマと熟したブラックベリーとプラムのフルーティーさがあります。カルメネールのように、マルベックはオークからのコーヒーとチョコレートのノートを持つことができますが、マルベックにはカルメネールを定義するピーマンのノートはありません。

カルメネールのワインと料理のベスト ペアリング

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カルメネールのスモーキーさは、 焼き肉 、ステーキからラム、ソーセージまで。バーベキューソースも、ブドウの赤い果実の香りとよく合います。のようなハーブソースを試してください グリーンソース または チミチュリ カルメネールの風味豊かなハーブの例。

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