メキシコでのサルサ ベルデの人気は、米国でのハインツ ケチャップの人気に匹敵します。甘酸っぱい両方の調味料は、それを必要とする料理に酸味を加えます。しかし、ケチャップとは異なり、サルサ ベルデは自宅で非常に簡単に作ることができ、自家製のサルサ ベルデは店で買うよりもはるかに美味しいです。
メキシコ料理やトルティーヤ チップの付け合わせとして最も有名ですが、サルサ ベルデには数え切れないほどの用途があります。エンチラーダやチラキレスと一緒にサルサ ベルデを出したり、スクランブルエッグに混ぜたり、トップ ステーキやチキンと一緒に食べたりと、可能性は無限です。
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サルサ・ベルデとは？
サルサ ベルデ (スペイン語で文字通りグリーン ソース) は、タコスやその他のメキシコ料理にピリッとした甘さを加える、どこにでもあるトマティーヨ サルサです。メキシコのサルサ ベルデは、トマティーヨ サルサまたはグリーン サルサ ステートサイドと呼ばれることもあります。 その他 イタリア原産のパセリとケッパーのソース、サルサ・ベルデ。メキシコのサルサ ベルデは、薄い紙の外皮で覆われた小さな緑色のトマトに似た、薄暗い緑色の果物であるトマティーヨで作られています。彼らはとして知られていますが、 グリーントマト メキシコでは、トマティーヨはグリーン トマトと同じではなく、実際にすりつぶしたサクランボの近縁種です。
サルサ ベルデは場所によって異なりますが、ほとんどのグリーン サルサのレシピでは、コリアンダー、ハラペーニョ (または他のピーマン)、ニンニクが必要です。
完璧なサルサ ベルデを作るための 7 つのヒント
美味しくてさわやかなサルサ ベルデを作るためのヒントをご紹介します。
- 適切な材料を購入する .サルサ ベルデを買うときは、しっかりしていて、鮮やかな緑色で、殻から膨らんだ新鮮なトマティーヨを選びましょう。小さくて紫色の皮と甘い風味のトマティーヨ ミルペロスは、緑色のトマティーヨと交換して使用できます。
- トマティーヨの皮をむいて水洗いする .トマティーヨをすすぐと、ベタベタした果物を紙の皮から剥がしやすくなります。皮をむいた後にもう一度すすぐことで、サルサに紙片が残らないようにします。
- トマティーヨを調理する .サルサ ベルデは生のトマティーヨでも作ることができますが、トマティーヨを調理するとブレンドしやすくなり、まろやかな味わいになります。ボイルするのが最も簡単な調理方法ですが、ブロイラーや乾いたフライパンでトマティーヨを焦がすと、より深みのある味わいになります。
- サルサベルデを冷やして食感を良くします .トマティーヨはペクチンが多いので、冷めるとサルサベルデが濃くなります。厚くなりすぎる場合は、水、ライムジュース、またはチキンブイヨンで薄めてみてください。
- 玉ねぎを加えますが、混ぜないでください .ホワイトオニオンを加えたサルサがお好みの場合は、約 ¼ カップを粗く刻んで冷水ですすいでください。こうすることでタマネギの強烈な風味と香りが抑えられます。生のタマネギをブレンドすると不快な強烈な硫黄の風味が出るので、そのままにしておいて、代わりに最後にかき混ぜてください.
- ライムジュースを加える .トマティーヨ自体には十分な酸味がありますが、ライム ジュースをひとふりすると、サルサ ベルデが明るくなります。
- サルサ・ベルデを揚げる .風味を加えるには、ブレンドした後にサルサ ベルデを揚げてみてください。中火以上の大きなフライパンまたは中火の鍋で、中性油大さじ 1 杯、またはフライパンが全体を覆うくらいの量を熱します。中火～弱火にし、15分ほど煮込んでからお召し上がりください。
古典的なサルサ・ベルデのレシピ
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作る
2カップ準備時間
10分合計時間
25分調理時間
15分材料
- 1ポンドのトマティーヨ（約12個）
- 塩
- 1 ハラペーニョ唐辛子またはセラーノ チリ、種を取り、スライス
- 新鮮なコリアンダーの葉と茎を粗く刻んだ 1 カップ
- にんにく 1片（みじん切り）
- トマティーヨは殻を取り除いて洗います。それらを中程度の鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れます。塩をひとつまみ入れ、強火で一気に沸騰させます。中火にし、少し柔らかくなるまで約4分煮る。調理液をとっておく。
- 1/2カップの調理液を、ハラペーニョ、コリアンダー、ニンニク、調理済みトマティーヨとともにブレンダーまたはフードプロセッサーに加えます。粗くて分厚いソースが形成されるまで、ブレンドまたはパルスします。 (より滑らかなピューレが好きな場合は、より長くブレンドします。) 調味料を味見し、必要に応じて塩を追加します。
- サルサ ベルデは密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 日間保存できます。長期保存する場合は、サルサ ベルデを缶詰の瓶に入れて保存するか、冷凍庫に保管してください。
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