日本のラーメンレシピ：簡単自家製ラーメンの作り方

日本のラーメンを自宅で作る方法を学びましょう。

最高から学ぶ

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• ラーメンとは？
• 5種類のラーメン
• 8つの定番ラーメントッピング
• ラーメン作りの4つのコツ
• 日本の伝統的なラーメンのレシピ
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。

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ラーメンとは？

ラーメンは小麦でできた細い黄色い麺で、通常は風味豊かな熱いスープで出されます。 Kansui （アルカリイオン水）がラーメン独特の弾力と黄色味を出します。ラーメンの発祥は中国ですが、日本では特に第二次世界大戦後、そばや他の日本の麺類よりもラーメンの人気が高まり、非常に人気になりました うどん .

5種類のラーメン

東京からニューヨークまで、ラーメン店のシェフは、さまざまなスープのベースと麺スタイルを使用して、このコンフォート フードを主食にしています。

1. Shoyu ウィンドウズ : Shoyu ラーメンは、醤油で味付けされたスープベース、通常は鶏がらスープで提供されます。日本で最も一般的なタイプのラーメンです。
2. Miso ウィンドウズ ：味噌ラーメンは鶏がらスープなどのだし汁で出します。 味噌で味付け （発酵大豆）ペースト。
3. Tonkotsu ウィンドウズ : このタイプのラーメンは、脂がのった黄金色の豚骨スープで提供されます。
4. インスタントラーメン : インスタントラーメンは、乾麺と熱湯で戻せるフレーバーパケットで構成されています。このパントリー アイテムは 1958 年に日本で発明され、世界中の食料品店で見つけることができます。
5. ラーメン ウィンドウズ : この韓国のインスタントラーメンは、スパイシーな風味が特徴です。 キムチ および/またはコチュジャン（発酵唐辛子ペースト）。

8つの定番ラーメントッピング

ラーメンの丼は具材で完成。いくつかのお気に入りは次のとおりです。

各タイプの競合の例を1つ挙げてください。

1. Chashu ：豚バラ肉またはロース肉の醤油ダレと 死ぬ （ライスワイン）柔らかくなるまで。
2. ネギ ：ネギとも呼ばれるネギを薄くスライスします。
3. 半熟玉子 ：固ゆでゆで卵を醤油に漬け込み、半分に切ります。
4. もやし : ラーメンスープに加える前に、このシャキシャキした野菜をブランチングまたは炒めます。
5. ゴマ ：ごまやごま油を加えると、ナッツの風味が広がります。
6. しいたけ ：ラーメンスープに旨味を出すには、椎茸を加えます。 （干し椎茸はだし汁のベースとしても使えます。）
7. チンゲン菜 : この葉物キャベツは、ラーメンのスープに加える前に4等分します。
8. 私も : の薄いシートを追加します。 海苔 ラーメンへ。

ラーメン作りの4つのコツ

初めて日本のラーメンを作る場合は、次のヒントを考慮してください。

1. 最高のラーメンは上質な素材から .時間があれば自家製鶏ガラと生ラーメンを使うとより美味しいスープになります。
2. 事前にトッピングを用意する .ラーメンの麺はすぐに焼けます。麺がねばねばしないように、麺を調理する前に、スープのベースと具材が準備できていることを確認してください。
3. ラーメンの茹で汁に塩を入れない .ラーメンの麺はパスタと同じように茹でますが、麺にはすでに塩が入っているので、茹で汁に塩を入れる必要はありません。
4. うま味を加える .おいしい肉、味噌、きのこ、MSGの旨みがたっぷり詰まった、満足のラーメンスープです。味が薄い場合は、うま味成分を加えてみてください。

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• ごま油 大さじ2
• ニンニク 4片（みじん切り）
• 1 2インチ片生姜、みじん切り
• エシャロット 1個（みじん切り）
• みそペースト ¼カップ
• すり鉢またはすりこぎまたはスパイスグラインダーで粗く砕いたごまのトースト 大さじ 2 杯
• 低ナトリウムチキンスープ 8カップ
• 塩、お好みで（必要な場合）
• 砂糖、お好みで（必要な場合）
• 4 5 オンス パッケージの新鮮なラーメン
• 半熟卵 4個
• 4 等分にしてブランチングしたチンゲン菜 4 個 (または約 12 オンスの他の野菜で代用する)
• ねぎ 1束 薄切り
• らゆ（ラー油） 適量（お好みで）

1. 大きな中華鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、ごま油を香りが出るまで熱します。
2. みじん切りにしたにんにく、生姜、エシャロットを加えます。香りが立つまで30秒ほど炒めます。
3. みそとすりごまを加えて混ぜ合わせます。
4. チキンブロスを加え、中火にかけます。味見をして、必要に応じて塩や砂糖で調味料を調整します。
5. その間に、大きな鍋に無塩水を入れて強火で沸騰させ、パッケージの表示通りにラーメンを茹でます。
6. ラーメンを4つのボウルに分けます。茹でた麺の上にお玉スープをベースに。
7. 半熟卵を半分にしてラーメン丼に入れる。
8. チンゲン菜、スライスしたネギを飾る らゆ .

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。