現代のメキシコ料理には、ホミニーなどの古代の食材が組み込まれていることがよくあります。何千年もの間、食材として使用されてきたホミニーは、メキシコのスープのメヌードなどの古典的な料理で丸ごと調理されるか、マサに挽いてコーン トルティーヤに成形することがよくあります。ホミニーはメキシコ料理に欠かせない食材です。
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- ホミニーとは？
- ホミニーの味は?
- ホミニーはどのように作られるのか?
- 料理で Hominy を使用する 4 つの方法
- 料理についてもっと知りたいですか?
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ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える
有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作るための彼女のアプローチを共有します。
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ホミニーとは？
ホミニーは、トウモロコシとしても知られる乾燥トウモロコシの穀粒から作られています。穂軸で食べるスイート コーンとは異なり、ホミニーは、穀物や小麦粉用に栽培された品種であるフィールド コーンから作られます。ホミニーは、アルカリ溶液で処理されたトウモロコシの穀粒から作られています。ホミニーは、イエロー コーンまたはホワイト コーンのいずれかで作ることができます。カーネルは、スープやシチューなどの食事で丸ごと食べるか、コーン トルティーヤやタマレの必須成分であるマサ ハリナと呼ばれるコーンミールに挽いて食べます。
ホミニーの味は?
とうもろこしの味はもちろん、穀物の使い方によって味も食感も変わってきます。挽いてマサ（マサハリナと水を混ぜて作った生地）にしたホミニーは、素朴な風味があります。丸ごと調理されたホミニーは、通常のトウモロコシよりも大きくふわふわで、歯ごたえのある食感とナッツのような素朴な色合いがあります。その微妙ででんぷん質のようなニュートラルなフレーバーは、ホミニーを多くのレシピの完璧な材料にしています。たとえば、メキシコのシチューでは、周囲のフレーバーを吸収する厚いテクスチャーが追加されます。ホミニーはグルテンフリー食品で、食物繊維も豊富です。
ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教えている ゴードン・ラムゼイが料理を教えている ウルフガング・パックが料理を教えている アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えているホミニーはどのように作られるのか?
ホミニーはアルカリ性溶液で調製されます。これは、メソアメリカ (現在の中央アメリカ) で紀元前 1500 年から使用されている方法です。トウモロコシの全粒を石灰溶液、灰汁溶液、または木灰溶液に一晩浸します。これはニシュタマリゼーション プロセスとして知られています。水に浸した後、外皮をトウモロコシの外から取り除き、2 倍の大きさまで膨らませることができます。外皮を取り除くと、粒をすりつぶしてマサにするのも簡単になります。
このプロセスは自宅で行うことができますが、すぐに使用できる hominy を購入する方が簡単です。ホミニーは、乾燥した穀粒として、または食料品店の野菜の缶詰売り場で見つけることができます。乾燥した豆のように、乾燥したホミニー コーンは、再水和する必要があります。カーネルは 8 時間浸してから、ストーブまたはインスタント ポットのいずれかでさらに 1 時間煮込む必要があります。
料理で Hominy を使用する 4 つの方法
白いホミニーと黄色いホミニーの両方が、多くのメキシコ料理だけでなく、州のお気に入りの料理にも使われています。ホミニーの用途は次のとおりです。
- こね粉 : 細かく挽いたホミニーは、マサ ハリナとして知られるコーンミールです。水と組み合わせると、マサ、つまり生地になります。マサ ハリナは、コーン トルティーヤやタマレの主成分です。
- ホミニーグリッツ : この人気の朝食のおかずは、アメリカ南部料理の定番です。 Hominy グリッツは、テクスチャーではポレンタに似ていますが、ポレンタはオットーヤスリとして知られるイタリアの種類のトウモロコシから作られています。ホミニー グリッツは熱々で提供され、チェダー チーズやグレービーが上に添えられることがよくあります。
- 増粘剤 : ホミニーは、シチュー、スープ、キャセロールに加えて、レシピを濃くするのに人気があります。ホミニーを使用する 2 つの伝統的なメキシコのシチューには、豚の肩、ホミニー、アンチョとワヒーヨの唐辛子で作った赤いポソレと、鶏のスープ、鶏の胸肉、サルサ・ベルデ、ホミニー、青唐辛子、ニンニク、クミンで作ったチキン・ポソレ・ベルデがあります。とメキシコのオレガノ。
- アトーレ : メキシコでは、アトーレを作るためにホミニーが使われます。アトーレは、マサをすりつぶして作った温かい伝統的な飲み物です。それは通常、ピロンシージョ (未精製のサトウキビの砂糖) で甘くされ、シナモンの香りがします。
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