メイン 食物 モルトビネガーとは? 4 レシピのアイデアで、モルトビネガーが料理にどのように使われるかを学びましょう

モルトビネガーとは? 4 レシピのアイデアで、モルトビネガーが料理にどのように使われるかを学びましょう

モルトビネガーの香りがあなたを別世界に連れて行ってくれます。貴重な調味料がパブの料理にふんだんに使われているイギリスや、モルトビネガーをトッピングしたフライドポテトが夏の定番の海辺の遊歩道に行くことができます。しかし、モルトビネガーはただのディップソースではなく、レシピに加えるのにも最適です。

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モルトビネガーとは?

モルトビネガーは、大麦を麦芽にした酢です。酸味が効いており、他の料理との相性も抜群です。フィッシュ アンド チップスをトッピングすることで最もよく知られています。

  • モルトビネガーは、ビールの製造に使用されるのと同じ穀物から作られるため、モルトエールと同様のレモン風味、ナッツ風味、キャラメル風味があります。
  • 明るい茶色から濃い茶色までさまざまな色があります。いくつかの蒸留品種は透明です。
  • それは通常、食料品店の調味料またはパン屋の通路にあります。
  • これは、英国とカナダの料理の主力です。

モルトビネガーはどのように作られるのですか?

すべての酢は、エタノールというアルコール化合物を発酵させて作られます。ビール、ワイン、サイダー、シャンパンなど、エタノールを含むあらゆる材料を酢に変えることができます。

モルトビネガーは、大麦の穀物を麦芽化し、エールを醸造する二重発酵プロセスによって製造されます。モルトビネガーがどのように製造されるかの段階的なプロセスは次のとおりです。



  1. 麦芽化のプロセスは、大麦の粒を発芽させることから始まります。このプロセスでは、芽の成長をサポートするために、穀物を水に浸します。
  2. 穀物を乾燥させてモルトを作ります。
  3. 麦芽はエールに醸造されます。
  4. 第二発酵工程でエールを酢に変えます。
  5. 最後に、酢を短時間熟成させ、酢のシャープな口当たりに貢献します。

発酵プロセス全体で、バクテリアを使用してエタノールを分解します。これにより、酢酸の副産物、およびさまざまなミネラルやビタミンが生成されます。フレーバー ノートは、ビール、サイダー、ワインなどの酢の原料に由来します。モルトビネガーは大麦をモルト化して作られているため、成分表にも穀物の痕跡がほとんどなく、グルテンフリーではありません。

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モルトビネガーを料理に使用する 3 つの方法

モルトビネガーの酸味は、多くの料理にコクを加えます。モルトビネガーの3つの料理の用途は次のとおりです。

  1. 漬け物 .モルトビネガーは、風味豊かな農産物や野菜のピクルスに最適です。例えば、 玉ねぎのピクルス モルトビネガーで作ることが多いです。
  2. トッピング .油性の魚は、焼いたり揚げたりするときに、モルトビネガーをまぶすことができます。モルトビネガーは、通常、提供されるときにフィッシュアンドチップスの上に霧吹きします。
  3. サラダドレッシング .オリーブオイルを混ぜた大さじ1杯のモルトビネガーは、サラダのドレッシングに使用できます。

モルトビネガーを使った料理の 4 つのアイデア

モルトビネガーの酸味が砂糖とよく合い、甘さのバランスをとってくれます。モルトビネガーを使って作ることができます チャツネ 肉や家禽用のソース、塩水、マリネ。また、追加のキックのためにサイドディッシュに追加することもできます。



レシピのアイデアは次のとおりです。

  1. コールスロー .コールスローのサイドディッシュは、モルトビネガーを使ってホワイトビネガーで伝統的に作られています。
  2. 豆サラダ .豆のサラダにモルトビネガーを加えて、ワックスドビーンズ、インゲン豆、ライマメなどのさまざまな種類の豆の組み合わせを試してみてください。
  3. メープルバーボン釉 .ブラウンシュガー、バーボン、メープルシロップ、ウスターソースの組み合わせにモルトビネガーを加えてバーベキューソースをスピンして、肉のためのおいしい釉薬を作ります.
  4. アイオリ .モルトビネガー、卵黄、オリーブオイルを混ぜ合わせて、フライドポテトやビールで和えたシーフードのディップに最適なアイオリソースを作ります。

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