BBQ 101: 直接熱と間接熱の違いは何ですか?

グリルは、ハンバーガーやホットドッグから、柔らかいブリスケット、丸ごとのローストチキンまで、あらゆる料理に最適です。仕方グリルを使用すると、料理の仕上がりに劇的な影響を与える可能性があります。食品を高熱にさらす直接グリルは、ハンバーガーやステーキに最適ですが、食品をより低い間接熱で囲む間接グリルは、スモーク食品や骨から落ちる柔らかい肉に最適です。

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直火焼きとは？

直火焼きは、熱した炭の上 (炭火グリル) またはプロパンの炎の上 ( ガスグリルで )。直火で料理をするときは、熱源を真下に置いて調理用火格子の上に直接食べ物を置きます。調理プロセスは速くなる傾向にあり、あなたの主な仕事は温度を調節し (グリルの上部の通気口を調整するか、グリルの蓋を完全に取り外して)、定期的に肉をひっくり返して焦げないようにすることです。
直接調理法により、外はカリッと焦げ目があり、中は柔らかくジューシーな料理ができます。これが、ハンバーグ、サーロイン、テンダーロイン、鶏の胸肉、サーモンやマグロのような肉の多い魚にとてもよく合う理由です。

直火で焼く方法

直火で焼くときの主な仕事は、熱源を適切に確立することです。ガスグリルの場合、これは簡単です。炎を点火し (ほとんどのガスグリルにはスターターボタンが組み込まれています)、グリルの組み込みノブを使用して温度を調整するだけです。ただし、炭火焼きにはもう少し熟練が必要です。

炭をセットする .グリル格子を取り外し、グリルの底に練炭を重ねます。炭を素早く燃焼させる最良の方法は、炭をピラミッドに積み上げることです。または、炭火起こしスターターを使用して、炭を垂直に並べて燃焼させてから、炊飯器に追加することもできます。
木炭を加熱する .炭のピラミッドに軽い液体を注ぎ、マッチを叩いて火にかけます。グリルには忍耐が必要です。それは、石炭を適切な調理温度まで加熱することから始まります。一般的に、ブリケットの外側に白い灰ができたら、すぐに使用できます。
料理を始める .炭火格子に焦げ付き防止の調理用スプレーを少し塗ってから、焼きたい肉を加えます。食品を 1 つのグリル格子に 1 層に並べます。調理時間は短い傾向があります (特に間接調理と比較した場合)。
温度調節 .標準のグリルには、2 セットの通気口 (ダンパーと呼ばれることもあります) があります。炭火ボックスの下の下部の通気口と、蓋の上部の通気口です。グリルの底にある通気口は、使用済みの木炭をケトルグリル自体の下にある灰受けに落とし、酸素が火に供給されるようにします。グリル上部の通気孔を開けて熱を逃がすことができます。上蓋を全て外せば熱を逃がすこともできますほとんどのガスグリルには、温度計が組み込まれています。一部のチャコールグリルにも 1 つある場合があります。肉用温度計を使用して、食品の内部温度を確認します。理想的なグリル温度は、ゆっくりと調理されたチキンの 165 °F から、タタキステーキの 450 °F までの範囲です。一般に、温度が高いほど調理時間は短くなります。
おげんきで .点火された石炭は非常に熱くなることに注意してください。トングを使って肉をひっくり返します。グリルが冷めるまで、グリルの側面やグリルの蓋に触れないように注意してください。まれな石炭からの発炎筒に注意してください (火の付いた木炭は火の付いた木材よりも予測可能です) が、屋外で調理する場合は常に予防措置を講じる必要があります。

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間接加熱グリルとは？

間接火で調理する方法には、グリルと燻製の2つの方法があります。間接グリルとは、肉が熱源の真上にならないようにグリルの上に置く方法です。間接グリルの 2 ゾーン方式では、グリルの片側から熱が供給され、反対側で肉が調理されます。つまり、ケトルグリルの左側に燃えている炭を置き、炭火格子の右側に肉を置きます。

もう一つの間接調理法は、燻製です。喫煙は、密閉したグリル、またはさらに良いことに、実際のペレット喫煙者、ガス喫煙者、または電気喫煙者で行われます。これらの喫煙者は、木材チップを石炭、ガス、または電気棒の主要な熱源と混ぜます。喫煙は、牛のブリスケットから魚の切り身、大きな肉の切り身まで、あらゆるものに適していますが、長い時間がかかります。

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間接火で焼く4つの方法

グリルを使って間接火で料理をするときは、炭を置く場所に注意してください。炭に火をつけてグリルに入れたら、調理中の食品から遠ざける必要があります。これを行うには、主に次の 4 つの方法があります。

2ゾーン方式 : 2 ゾーン間接グリル方法では、グリルの一方の側に熱い石炭を置き、もう一方の側に肉を置きます。これの欠点は、そのままにしておくと、石炭が肉の一方の面を他方の面よりもはるかに多く調理することです。これを防ぐには、調理中の食品を定期的にひっくり返したり回転させたりする必要があります。
スリーゾーン方式 : 3 ゾーン間接グリル方法では、グリルの中央に肉を置き、その両側に 2 つのヒートゾーンを作成します。これにより、2 ゾーン方式とほぼ同じように肉を回転させることなく、ゆっくりと調理できます (ただし、ひっくり返して回転させる必要はあります)。
リング・オブ・ファイアーメソッド : このグリル方法では、火格子の真ん中に肉を置き、グリルの周囲を炭火で囲みます。この方法により、特に均一な調理が可能になります。
ロティサリー方式 : この方法は、グリルの中央にスピットを追加することで、スリーゾーンまたはリングオブファイアーメソッドのいずれかに便乗します。この串で肉を刺し (例えば、ロティサリーチキンの真ん中に直接刺して)、定期的に肉を回転させて均一に調理します。