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松の実の完全ガイド: 松の実を使用する 5 つの方法

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松の実、ピグノリア、 松の実 、または ピニオン 、これらの柔らかくて甘い食用種子は、世界中のペスト、サラダ、コーヒー、デザートで楽しんでいます。



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松の実とは?

松の実は、松の特定の品種に生育する松ぼっくりに見られる食用種子です。松の実は一価不飽和脂肪とビタミン E が豊富で、旧石器時代から人間によって消費されてきました。これらのバター ナッツは、イタリア料理でペスト ソースを作るために最も一般的に使用されます。

すべての松の実は、認識できる涙滴の形をしており、ヨーロッパの松の実のように、他の種類よりも細長いものもありますが、淡い黄白色です。

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松の実はどこから来るの?

松の実は、世界中の松の木から供給されます。収穫できるほどの大きさの種子を持つ松の木は約20種類あります。



最も一般的な 4 つは、メキシコのピニオン ( 松ぼっくり )、コロラドピニョ( コロラドピニョ )、イタリアまたは地中海の石松 ( 松の木 )、および松の実 ( タカネゴヨウ ) ですが、シベリア松やチョウセンゴヨウ松もあります。アフガニスタンは、ロシア、モンゴル、中国、韓国に次ぐ、世界最大の松の実の輸出国です。

標準のウクレレには何本の弦がありますか?

米国では、松の実の収穫に関する法律さえあります。ネバダ州では、条約により、特定のネイティブ アメリカンの部族に収穫の独占的権利が保証されています。ニューメキシコでは、この言葉 ピニオン 在来種の松にのみ使用されます。

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松の実はどのように収穫されますか?

松の木が食用種子の生産を開始するまでには約 25 年かかり、一貫した生産を維持するにはさらに長い年月がかかります。また、松の実の大部分は手作業で収穫されます。松の実の収穫プロセスは非常に労働集約的であり、それが価格に反映されています。



松の実は松ぼっくりの中にあり、松ぼっくりの鱗の下に約 2 つの松の実があります。より密に詰められたコーンから種子をこじ開けやすくするために、それらを黄麻布の袋に入れ、天日で1か月弱乾燥させて、鱗を開きます.次に、種子を各コーンから手で取り除きます。

収穫プロセスの最後のステップは殻をむくことです。ピスタチオのように、各松の実は外殻の中に入れられているので、取り除く必要があります。

松の実の味は?

松の実は柔らかくナッツのような風味があり、カシューナッツに似た甘さの底流があります。

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苦い味は、松の実に含まれる天然の油が酸敗したサインである可能性もあります。これは、開封後長期間パントリーに放置した場合に発生します。松の実を冷凍庫に保存して、賞味期限を延ばさないようにします。

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松の実のバターのような甘い風味は、さまざまな準備に役立ちます。

  1. ペストソース添え : 松の実は、ほとんどの場合、その役割に関連しています。 豊かなペスト .新鮮なペッパー風味のバジル、草が茂ったオリーブ オイル、ニンニクと組み合わせると、松の実が微妙なナッツの風味と濃厚でクリーミーなテクスチャーを加えます。
  2. サラダ : 松の実は本質的に油っぽいので、トースターで焼くと風味が増し、独特の噛みごたえがあります。松の実をサラダに加えると、アーモンドよりもマイルドな歯ごたえになります。
  3. ディップ : 松の実のトーストは、食欲をそそるディップやメゼのスプレッドに最適ですが、フムスや白豆のディップに組み込んでテクスチャーを追加することもできます。
  4. デザート : 松の実の柔らかなコンシステンシーと温かみのあるナッツのような風味は、繊細でバターのようなタルトクラストに最適です。 シェフ トーマス ケラーのレモン サバヨン タルト、松の実のペストリー クラスト .
  5. コーヒー : 米国南西部では、松の実または松の実油を使って ピニオン 、または松の実入りコーヒー。

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