ピクルスの宇宙は、広大な酢のような銀河です。スパイシーで甘く、ネオンカラーと満足のいくクランチのすべての色合いがあります。ディル ピクルス ジュースのショットでさえ、昔ながらのチェイサー、ピクルスバックです。
自家製ピクルスに習熟していても、デリ カウンターに置いておいても、食料品店の通路で新しいお気に入りを見つけたとしても、ピクルスに勝るものはありません。
セクションへジャンプ
- ピクルスとは
- ピクルスはどのように機能しますか?
- ピクルスにできる野菜は?
- 文化・地域別のピクルス5種類
- ピクルスを作るのに何が必要ですか?
- ピクルスを作るのに最適なキュウリは?
- 3つの簡単なステップでピクルスにする方法
- 冷蔵庫ピクルスの作り方
- ディルのピクルスはどのくらい日持ちしますか?
- 基本のディルピクルスのレシピ
ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える
基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。
科学法則は科学理論とどう違うのですか?もっと詳しく知る
ピクルスとは
ピクルスとは、酢の物に漬け込んだ食品のことで、 または塩水で自然発酵 .
ピクルスはどのように機能しますか?
酸洗いには主に次の 2 つの方法があります。
- 酢ベース 、またはクイック ピクルスは、酢を塩と水で沸騰させ、ハーブやスパイスの芳香を加えたものを農産物に沈めた結果です。酢は防腐剤として機能し、ピリッとした歯ごたえを与えます。
- 発酵 .この方法では、農産物中の糖と自然に発生する細菌との間の自然な反応の後に軽い酸洗いが行われます。
ピクルスにできる野菜は?
ほぼすべてのものをピクルスにすることができますが、一部の成分は他の成分よりも効果的です。
- タマネギやランプなどのネギ .赤玉ねぎのピクルスは、次のようなものにほんのりとした甘さを加える微妙な方法です。 トーマス・ケラーシェフのルッコラサラダ 、焼き魚のタコス、またはシャルキュトリー。
- しっかりとした果実 熟していないイチゴやルバーブなど。熟していない緑のイチゴを軽くピクルスにすると、繊細なセビーチェから肉の蒸し煮やバター風味のロブスターなどのより濃厚な料理まで、あらゆるものに予期せぬ草のようなパッカリング ショックを与える.
- 根菜 ニンジン、ラディッシュ、ビーツ、カブの赤ちゃんなどはすべて、その密度と良い歯ごたえを備えたピクルス ジャーへの素晴らしい追加品です。 (塩水にビートのスライスを数枚加えると、すべてが見事なエレクトリックピンク色になります。ゴールデンロッド イエローには、ターメリックを小さじ 1/4 加えます)。
- 野菜 カリフラワー、セロリ、インゲン、そしてもちろんきゅうり。しっかりとしたアブラナ科の構造を持ついくつかの野菜は、水分を溜め込まずに塩水を吸収します。ズッキーニのように水分を多く含むスカッシュのバリエーションでさえ、非常に素早くピクルスをすることで効果が得られます。使用を検討しています。
- 卵 .ゆで卵は、皮をむいて固ゆで卵を酢液に漬け込んだものです。塩水にビーツを加えて卵白を紫に染めたり、ハーブやスパイスでほのかな風味を加えたりします。
文化・地域別のピクルス5種類
- アチャール .アチャールとしても知られるインドのピクルスは、塩、スパイス、そして太陽の灼熱の熱を頼りに、グリーン マンゴーからニンニクまであらゆるものをピクルスします。
- キムチ . 韓国のキムチは、野菜を塩漬けして発酵させたものです。 キャベツやねぎなど。発酵中に生成された乳酸は、最終製品にピクルスのようなピクルスのようなクランチを与えます。
- トールシ .トールシは、多くの中東文化の定番のピクルスです。酸っぱいフレーバー (ジャルディニエラの味の特徴に似ています) が強調されるのは、ピクルス液に酢を多用することによるものです。野菜は、酢と水を 1:1 の比率で煮込み、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたハーブ (ミントなど)、塩の混合物でコーティングします。それらはガラス容器に詰められ、新鮮な 2:1 の酢水で覆われています。
- ガーキンまたはコルニション .これらの小さなピクルスは、早い時期に収穫してピクルスにしたキュウリです。砂糖が塩水に含まれていることもあります。これにより、わずかに甘い風味のプロファイルが得られます。
- 豚足の浅漬け .アメリカ南部では、豚足のピクルスはソウルフードの定番ですが、中華料理やメキシコ料理でも見つけることができます。肉は塩漬けおよび/またはスモークされてから、標準的な酢の塩水で保存されます。
マスタークラス
あなたにおすすめ
世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。
ゴードン・ラムゼイ料理を教えます I
トマトをさいの目に切る最良の方法詳細はこちら
料理を教える
詳細はこちら アリス・ウォータース家庭料理の芸術を教える
詳細はこちら トーマス・ケラー調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵
もっと詳しく知るピクルスを作るのに何が必要ですか?
ピクルスを作るには、基本的なブライン (酢、砂糖、塩を水に溶かしたもの) が必要です。その全体的な風味は、ブラック ペッパー コーン全体、レッド ペッパー フレーク、ディル シード、マスタード シードなどのスパイスで調整できます。ガーリック クローブ、フレッシュ ディル、タイムの泉、ベイリーフなどの香り高いハーブ。入手できる最高の季節の食材に基づいてプロフィールを作成しましょう。地元のファーマーズ マーケットを巡ってアイデアを探しましょう。
ピクルスを作るのに最適なキュウリは?
カービィ キュウリはプラトンのピクルス キュウリです。種の数が少ないおかげで信じられないほどパリッとした状態が続き、ワックスをかけずに販売されるため、皮をむく必要はありません。それらは小さくて均一なサイズで、通常は手の長さかそれ以下です。カービィが見つからなくても、大した問題ではありませんが、一度その違いを味わってしまうと、どろどろしたディルに戻るのは難しくなります。
3つの簡単なステップでピクルスにする方法
プロのように考える
基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。
声優として始める方法クラスを見る
- お酢を選ぶ .アップルサイダービネガーでも、白ビネガーでも、赤ワインビネガーでも。
- 塩を選ぶ .一部のレシピでは、純粋な粒状の塩化ナトリウムであるピクルス ソルトと呼ばれるものが必要です。経験豊富なピクルス愛好家は、塩水を透明に保ち、ピクルスを変色させるリスクを冒さないため、それを好んでいます。そうは言っても、コーシャ塩(固結防止剤を含むブランドは避けてください)または高品質の海塩を絶対に使用できます.簡単に溶ける穀物、そしてできるだけ純粋なものが必要です。ヨウ素添加食卓塩はNGです。
- 船を選ぶ .缶詰の瓶には、あらゆる形とサイズがあります。メイソンジャーがお気に入りですが、しっかりと密閉できるものであれば、どのガラスジャーでも構いません。
冷蔵庫ピクルスの作り方
冷蔵庫のピクルスは、あまりにも良すぎると思われるものの 1 つです。 1 1/2 インチの厚さにスライスしたキュウリを 1 ~ 2 個のメイソンジャーに入れるだけです。酢 1 カップ、塩 大さじ 3、みじん切りにしたディル 1 束を混ぜ合わせ、瓶の中のきゅうりの上に注ぎます。密閉し、振って塩水を均等に行き渡らせます。冷蔵庫で4~6時間保存してお召し上がりください。
ディルのピクルスはどのくらい日持ちしますか?
ディルピクルスは冷蔵庫で3~4週間持ちます。
基本のディルピクルスのレシピ
メールレシピ0 件の評価|今すぐ評価
合計時間
10分調理時間
10分材料
- 2 lb のカービィ キュウリ、丸ごと、縦に 4 つにスライス、または横にスライスしてチップス
- 1カップの水
- 酢 1カップ
- コーシャソルト 大さじ1
- ディル 1 束、花はそのまま
- ピクルススパイス(コリアンダーシードまたはマスタードシード) 大さじ1
- にんにく 5~6片
- 中程度の鍋に水、酢、塩を入れ沸騰させます。
- その間、きゅうり、ディル、および使用しているすべてのスパイスをきれいなガラス瓶に詰めます.
- 酢水を火からおろし、きゅうりを上からいっぱいに注ぎます。
- 密閉して冷蔵庫に保管する前に、ジャーを室温まで完全に冷やしてください。開封前に少なくとも 24 時間放置してください。
MasterClass 年間メンバーシップで、より良い家庭料理を作りましょう。シェフのトーマス ケラー、ゴードン ラムゼイ、マッシモ ボットゥーラなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。