ロックスは、薄くスライスした濃厚なサーモンで、ベーグルやクリーム チーズの上でよく食べられます。文化には何千年もの間塩漬けされた魚がありましたが、ロックスは、東ヨーロッパ人が米国に移住したときに持ち込んだユダヤ人の料理と考えられています。全国のデリの定番となり、今ではほとんどの食料品店で見られます。
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- ロックスとは？
- ロックスとスモークサーモンの違いは?
- Loxを作るのに使われるサーモンの種類は?
- Lox を食べて提供する 5 つの方法
- 4 ステップで自家製ロックスを作る方法
- より良いホームクックになりたいですか?
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ロックスとは？
ロックスは、養殖 (塩を加えて食品から水分を除去する) またはブライニング (魚や肉を塩水溶液に入れて保存する) によって保存されたサーモンです。ドイツ語とイディッシュ語で鮭を意味する lachs と laks に由来する lox は、朝食とブランチで最もよく提供されます。
ロックスとスモークサーモンの違いは?
ロックスとは、保存のために養生工程を経た鮭を指す用語です。一部の市場ではスモーク サーモンを lox とラベル付けしていますが、調理方法は異なります。真のロックスを好む人もいれば、スモーキーなフレーバーを持つスピンオフを好む人もいます。これは、現在、lox としてラベル付けされている 4 種類の保存済みサーモンです。
- 液体酸素 は、本来の形では、単に塩で保存されたサーモンです。伝統的なロックスは腹ロックスで、これはサーモンの塩辛い、脂肪分の多い真ん中の部分から来ていることを意味します。ロックスは、新鮮な魚の肉を塩で覆うか、塩水で塩漬けにしたものです。薄切りで透明感があり、ほんのり塩味があり、魚のまろやかな味わいのロックスは、数日かけて出来上がります。
- スモークサーモン 最初の準備はロックスに似ていますが、サーモンを煙にさらして調理する追加のステップがあります。サーモンは、最初に水揚げまたは養殖によって保存されます。ロックスは伝統的に魚の腹を使用しますが、スモーク サーモンは魚のどの部分からでもかまいません。その後、サーモンはコールドスモークまたはホットスモークされます。コールド スモーク サーモンは、1 日の大半を華氏 70 度のスモーカーに入れ、伝統的なロックスに似ています。スモーク サーモンを 145°F で 8 時間置くことで、オーブンで焼いたサーモンの切り身のように、透明感を失ってより厚く、より暗い食感になり、食感が薄くなっています。
- 新しいロックス lox を購入するときによく見かけます。特にノバスコシア産の野生のサーモンを硬化または塩漬けにし、コールド スモークしたものです。バターの味と食感は伝統的なロックスに似ていますが、わずかにスモーキーな風味があります。
- グラブラックス lox のスカンジナビアの準備です。文字通り、グラブラックスは墓からのサーモンで、これは中世の調理法に由来します。これは、魚を塩漬けにしてから、塩漬けにしてから砂に埋めて養殖するという中世の調理法に由来します。グラブラックスは伝統的なロックスに非常に似ていますが、フレーバーが追加されています。塩、砂糖、ディル、ジュニパーベリー、時にはジャガイモから蒸留したスカンジナビアのアルコールであるアクアビットで治療します。
Loxを作るのに使われるサーモンの種類は?
lox には、あらゆる種類のサーモンを使用できます。
- 多くの人がアトランティック サーモンの脂身を好みますが、キング サーモンのようなアラスカのサーモン種もロックスを作るのに人気があります。
- 乱獲により野生で捕獲された種が激減する中、チリやノルウェーなど、多くの国際的な場所で養殖サーモンが広く入手できるようになりました。
- 伝統的に、Nova lox は厳密に言えば Nova Scotia 産のサーモンですが、現在では、一般的に硬化したコールド スモーク サーモンを表すために使用されています。
Lox を食べて提供する 5 つの方法
ほとんどの場合、朝食とブランチに関連付けられていますが、ロックスは、前菜やメインディッシュと一緒に、あらゆる食事と一緒に提供できます。ロックスを食べて楽しむ5つの方法は次のとおりです。
- ベーグルとクリームチーズで .ロックスを食べる最も一般的な方法は、ベーグルとクリーム チーズの上に置くことです。これは、イディッシュ語でスプレッドを意味する schmear とも呼ばれます。この料理の他の一般的なトッピングは、赤玉ねぎのスライス、ケッパー、黒コショウのダッシュです。
- ロックスと卵 . lox と卵をペアにする方法はいくつかあります。いくつかの卵をスクランブルエッグにして、新鮮なロックスと一緒に食べます。アボカドを半分に切り、中央にロックスと固ゆで卵を入れる。卵と新鮮な野菜 (ピーマン、ほうれん草、きのこなど) を入れて、濃厚なフリッタータに lox を焼きます。
- サラダに .ルッコラ、ラディッシュ、キュウリ、アボカド、シンプルなヴィネグレットのベッドの上に新鮮なロックスを置きます。
- ロックスとラトケス .自家製のラトケス (ポテト パンケーキと呼ばれることもある) を作ります。これは、もう 1 つの伝統的なユダヤ料理です。すりおろしたジャガイモにタマネギ、卵、塩、こしょうを混ぜ、きつね色になるまで揚げます。各ラトケスの上に少量を加えます。 サワークリーム またはクレーム フレーシュ、西洋ワサビ、ロックス。
- 孤独に .ロックスのバターのような風味を味わうには、そのまま食べてください。一口ごとにホースラディッシュを少々添えて、一口一口食べましょう。
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もっと詳しく知る4 ステップで自家製ロックスを作る方法
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クラスを見るLox はほとんどの店で広く販売されていますが、自家製 lox は簡単なプロセスで、lox を買うよりも安価です。わずかな材料で、自分のロックスを作るのにかかる時間は合計で数日で、ほとんどの時間は無人です。サーモンを治してロックスを作るための4つの簡単なステップは次のとおりです。
- 1 ポンドまたは 2 ポンドの新鮮なサーモンの切り身を冷水ですすぐことから始めます。小さなピンの骨をすべて取り除きます。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。魚を半分に切り、半分の皮を下にしてラップに乗せます。
- コーシャソルト 1 カップと砂糖 1 カップを混ぜて塩漬けを作ります。スカンジナビアのグラブラックスを作る場合は、いくつかのジュニパーベリー、粗く砕いたコショウ、新鮮なディルをボウルに加えます。サーモンの肉厚な両面に混合物を広げます。
- 塩と砂糖をまぶした面を一緒に折り、皮を表にして、ラップでしっかりと包みます。密封する前に、すべての空気が押し出されていることを確認して、ジップロックバッグに入れます。袋をガラス製のベーキングディッシュに入れ、冷蔵庫に入れます。鮭の上に重いものをのせます。追加された重量は、魚が塩の混合物を吸収するのを助けます.
- 少なくとも 2 日間、できれば 3 日間冷蔵保存し、毎日、サーモンを重しの下でひっくり返します。硬化中にたまった液体をバッグから排出します。サーモンは水洗いし、皮を残して薄くスライスしてお召し上がりください。
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